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第185章 做出乾坤软玉（第1页）

第185章做出乾坤软玉

第二天，齐皓正式开始准备材料。

佛跳墙这道菜，他还是不是陌生的，在学校的时候，也尝试着做过那么一两次，调味料的配比，倒还在其次，主要就是时间，像食材的泡，动辄几个小时的高汤熬煮等等。

当然，学生时代所做的佛跳墙，还是稍简单了些，食材也远没有正宗的那么丰富。

从菜市场将顶级材料全都买回来，然后对每种材料，都要做单独的处理，二十多种材料，齐皓紧赶慢赶，也花了一周左右的时间。

就好比是高汤。

猪筒骨、老母鸡、老母鸭、猪脚、火腿等等，洗净之后，需要大、小火交替熬煮1o多个小时。

同样，不同的海产品，也有不同处理时间。

就比如说买回来的干鲍鱼、海参、花菇、鱼翅等等，就需要分别用冷水、温水，浸泡多少多少天，再用砂锅单独煨煮多久等等，更别说，还有其他大大小小的材料，以及各种各样的处理方法。

齐皓这边食材准备的时间长了，店里，吕天一、钟欣甜也时不时会以玩笑的口吻来调侃

“你这都准备多长时间了？树懒来你家都得饿死！”

“佛跳墙真的这么费功夫的吗？也没见那道菜，光是前期准备就要花这么长的时间啊！”

说是调侃，其实多少也夹杂些他们的个人情绪在里面，毕竟，店里的生意如果一直这么下去的话，别说是年终奖了，搞不好大家都得失业。

至于老板娘寇雪琴，虽然明面上没有抱怨什么，但每天来店里，看着三三两两的顾客，再看到齐皓一直窝在厨房准备材料，不懂其中门道的她，脸上，自然也会挂出一丝属于资本家的不悦。

就算最后这菜做出来，工时就要这么久，加上价格还这么高，有哪个顾客能接受的？搞不好这菜推销出来，自己这饭店，怕是死得会更快了！

…...

共福酒家里的众人，在这般忐忐忑忑的心情下，又破罐破摔地度过了一个月。

这段时间里，虽说还没有拉胯到，一个顾客都没有的地步，但稀疏进店的顾客，好像比无人问津也强不了多少。

但反观斜对角的振武楼，每天都是如火如荼的生意，架势就好像是开了外挂一样。

没有了新店开业得营销噱头，那边又开展了双十二的预热活动，结束了双十二，又是平安夜，圣诞节，眼下，连元旦以及遥遥无期的春节预热活动，振武楼那边也都在筹备当中。

总之各种花样的活动展现出来，给人的感觉就是，不去到他店里吃饭，就像是路上堆了一个亿不去捡似的，就连吕天一、钟欣甜，看到那门口的广告宣传牌子后，都忍不住要去吃上一顿。

不得不说，那家店老板的运营能力，真就是实打实的。

“哎！齐皓！共福酒家能不能经营下去，就要看你了！”

收银台处，看着电脑里的账目表，寇雪琴简直肉疼。

后厨…

虽说不是老板，不需要承担经济上的打击，但齐皓的日子，却也不是那么好过的。

看起来，乾坤软玉这道菜，就是将凝固的佛跳墙塞进豆腐里面，可实际上，凝固的佛跳墙融化、豆腐不成型、成品豆腐粘连不到一起等等，轮番的翻车，一度让齐皓怀疑自己的手艺，那种困境对精神的打击，跟先前学习制作舞龙凤狮相比，丝毫不减。

当然，这也并不是第一次遇到。

系统教学的这些菜，哪一道不是经历过多次翻车的？

整理好心态，重新再来过！

将磨好的豆浆，过滤掉豆渣，用大火给它煮开，然后加入石膏水，等充分反应，放凉过后，再将豆浆凝固形成的豆花，盛进已经实现准备好的模具里面，也就是做成一小格、一小格的那种。

每个格子里，先放入半格豆花，将冷冻过的佛跳墙冰块，塞进豆花里面，再补上剩余的豆花，将佛跳墙整个掩埋进去，做封口用，最后裹上纱布，压上重物定型。

这样，一个多小时后，一块块方方正正，看起来平平淡淡，但是内心却满满包裹着佛跳墙的豆腐，便做成了！

接下来，就是将这些豆腐，分别用制作麻婆豆腐、清汤豆腐的方式，进行最后的烹饪。

……