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除了鳜鱼,甄珍还准备了其他几样食材,跟陈星耀,还有公安局经侦一位叫瞿文远的小伙子一起去老孙家。
他们不认识老孙,贸贸然上门不好,瞿文远跟老孙小儿子是铁哥们,由他和老孙小儿子穿针引线,这场公关战才能打好。
老孙家就住精密机械厂的家属院,苏式的联排二层小楼。
老孙小儿子,孙继修老早就在外面迎接他们,虽然父母都是南方人,他在省城出生长大,没有南方的文秀,说起话来大碴子味很浓,“我爸虽然是个犟眼子,但你们要是真让他吃高兴了,甭说设计个做鱼丸的机器,设计个做鱼丸的机器人他都敢下手。”
老头闲不住,周末也在厂子里忙活,家里只有老伴在。
老孙的老伴身材娇小,面容慈祥,因为血栓,右半边身体不太灵活,已经很少下厨。平时家务都是保姆在做,身体不好,平时很少外出下饭店,听小儿子说,找了个得过奖的大厨来家烧苏帮菜给她吃,老太太高兴坏了。
见大厨是个文秀的小姑娘,意外之余,老太太高兴地指着厨房的方向,“东西你随便用,今天保姆放假,我也帮不上忙,麻烦你了姑娘。”
家里有病人,甄珍问明白老人是否有忌口的食材,笑着表示,“做菜难不倒我,您稍等。”
老太太脑子转得不慢,继修的同学来了不奇怪,还来了个陌生小伙子,显然今天这顿饭是醉翁之意不在酒。
老小孩、老小孩,得知小伙子想找老伴设计做鱼丸的机器,老太太高兴地直拍巴掌,“老孙从来没设计过做食物的机器,你们这算填补了他设计上的空白,我支持。”
甄珍在厨房尽情发挥,调料和食材都是她自备的,食材也提前处理过,做几个菜对她来说小菜一碟。
先做鱼,横切鱼身,翻开鱼肉,将鱼肉改菱形花刀,这道工序最考验功力,改刀过程不能切断鱼皮。处理好,接着炸鱼,油温七成热时,下改刀后的鳜鱼,炸制金黄,定型后捞出,等油温升高一成再入锅复炸,让鱼肉口感保持酥脆。
浇鱼的卤汁准备最后再做,跟糖醋鲤鱼一样现吃现浇才过瘾。
下一道菜是她早就提前准备好的,水晶肴肉。
猪蹄用特别调制的香料腌制一天,让其充分入味,再将猪蹄用老卤卤制,卤制好的猪蹄浇少量的卤汁冷却即可。
甄珍做的肴肉剔透、润泽,怕温度高,化掉,特意用加了冰块的盒子冷藏着带过来的。
苏帮菜属于甜口菜,有了松鼠鳜鱼这个代表,老年人饮食最好以清淡为主,小陈赞助了新鲜的碧螺春茶,甄珍要做地道的苏帮菜,碧螺虾仁。
做这道菜,为保持河虾的鲜味,必须现剥虾仁,剥好后,用淀粉和蛋清给虾仁上浆,猪油滑锅,溜虾仁,溜至乳白,沥干油。碧螺春茶取第二道茶水,与复入锅的虾仁大火爆炒片刻即可出锅。
人多还做了两个南派硬菜。现在是吃六月黄的好时节,没有南方的大闸蟹,辽省的河蟹也没逊色多少,朴叔家年糕常备,甄珍用这两样食材做了著名的毛蟹炒年糕。
拆出的蟹膏,拿来做了个蟹粉豆腐。
这几道菜大部分都是急火菜,再弄两样素菜,把松鼠鳜鱼的汁调好就可以开饭。
老孙到点回家吃饭,儿子提前告诉过他,今天有大餐,走到家门口闻到食物的香味,有虾和蟹,菜挺硬啊……老头立警惕起来,今天这顿大餐动机不纯。
抱着警惕的心情进门,见了几个年轻人只点了下头,见到桌上的菜肴,都是他喜欢的,眼神火热,心说,我只吃,不答应就是。
松鼠鳜鱼卤汁已经调好,大家入座后,甄珍从厨房出来,跟精瘦的小老头打了声招呼,将卤汁浇在形似松鼠的鳜鱼鱼身上。
热腾腾卤汁浇上毛扎扎的鱼肉,发出吱吱的声响。这道菜不光形神兼备,连声效都有了。
老太太像个小孩子一样,听到鳜鱼叫,呱呱鼓掌,看老伴这么开心,老孙也弯起嘴角,这几个孩子不管目的是什么,倒是下了一番苦心。
让长辈先动筷,甄珍给孙老和老伴夹了鳜鱼身上最肥美的鱼腹肉,两位老人尝了一口鱼肉,俱被征服。松鼠鳜鱼不是一道家常菜,但他们家常吃,今天吃的这道鱼,比他们以往吃的要好上太多。
鱼肉外酥里嫩,卤汁酸甜,因为卤汁中有虾仁,格外突出了鲜之一味,但这鲜不完全是虾带来的,这鲜来自鱼肉本身,这么新鲜的鳜鱼平时很难买到,最新鲜的食材,用最高超的厨艺来制作,这道菜让苏帮菜大师来做也就这个水平。
孙继修已经在问大渔的位置了,“甄珍,你藏得真够深,这么好的厨艺,不去大饭店可惜了。”
瞿文远打趣,“杏花深处有大渔,酒香不怕巷子深。”
老孙忍住了,没开口,老太太已经开心地吃起下一道水晶肴肉了,
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