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饭店后厨,黄皮虎意气风,精神抖擞,接过徒弟上的烟,大侃中国八大菜系,这是学艺的入门必修课,就像他年轻时在国关学院上厨艺选修课时一样。
“中国八大菜系知道是哪些么?”
“川菜,粤菜,京菜,沪菜,港菜、火锅、烧烤、麻辣烫。”张聪面不改色心不跳的瞎扯道,像是忘了被囚禁在冰柜里的恐惧。
黄皮虎说:“我就喜欢你这种一本正经胡说八道的样子,你小子是个人才。”
没想到这一句反倒把张聪给搞脸红了,师父是戏谑之词,他却当真了,从小到大,从家庭到学校,张聪就没得到过哪怕一句赞扬,家长和老师对他只有呵斥谩骂羞辱打击,在大人眼里,他是教不好的废材,是劳改犯的儿子,是后进学渣,是沉迷游戏的网瘾少年,久而久之,他便自暴自弃,也不把自己当个好孩子了。
正是这种玩世不恭的态度,才驱使着张聪流连于网吧,为了一部爱疯手机铤而走险,反正烂命一条,死了也没人疼,无所谓。
现在终于有人夸奖自己是人才了,张聪很不适应,竟不会接话了。
黄皮虎敏锐的察觉到徒弟的反应,他说道:“中国八大菜系是鲁菜川菜粤菜闽菜湘菜浙菜苏菜徽菜,但也不能说你的答案就全错,确实有京菜沪菜港菜,烧烤火锅就出了菜系的范畴,八大菜系的概念是很晚才出现的,而人类和食物的关系早在几十万年前就存在了,原始人从茹毛饮血到用火处理食材的重要性,比区分菜系更重要,你小子有慧根,经历过冰与火的考验,火灾没把你呛死,冰柜没把你冻死,老天留着你的小命是有道理的,我看你干这一行有前途。”
这话也不是凭空说的,张聪一双手很灵巧,人也不傻,只要在这一行堆上足够的时间,练就一身厨艺不是问题,他需要的是决心和毅力。
如果说前面一句可能是玩笑,那后面的话就是师父认真说的,张聪有点感动了,他赌咒誓说:“师父,我一定要做最好的厨师,从现在开始,这就是我的理想。”
黄皮虎说:“有理想是好事,但光有理想还不够,只能停留在想的阶段,得有对理想的热爱才能达成理想,你说你为什么想当厨师?”
张聪张口结舌,有点说不出来,黄皮虎懂他的想法,便道:“心里怎么想的就怎么说,说实话不会挨骂的,师父不是学校老师,也不是你爹,你当哥们处就行。”
这也是张聪没见过的教育方式,从小家长和老师只希望听标准答案,为什么学习,一定是为建设国家而学习,不能是别的,实话真话说出来是要挨揍挨骂的。
今天张聪说了实话,他期期艾艾说自己以后总要吃饭,得有个正经工作,能挣钱养活自己的工作。
师父笑了:“这不是理想,是没有选择的选择,不过算你小子走运,摊上我这么个师父,厨师是人类最古老的行业之一,是很牛逼的职业,你知道原始人怎么吃火锅的么?”
张聪想了想说:“难不成是用温泉当火锅?就那种温度特别高,水里咕嘟咕嘟冒泡的,弄片肉下去唰唰就熟了。”
师父说:“你小子脑筋就是灵活,住温泉旁边的人可以这样做,但大多数附近没有温泉的人用的挖坑法,在地上挖一个大坑,铺上兽皮用来防水,在坑里放满水,然后点燃一堆火,把几百个鹅卵石烧的滚烫,连食物一起丢进坑里,水被石块加热到沸腾,食物就煮熟了,水温下降,就再往里投烧红的石头。”
张聪说:“傻了吧,直接把食物放在火堆里,或者挂起来烤,或者摊在烧红的石头上,一样能熟,还省了挖坑。”
师父说:“你看你这孩子一点都不笨,举一反三,原始人可不就是这么干的,直到现在,在伊朗那边还在用加热的鹅卵石做烫面饼吃,这都是远古时期流传下来的技艺。”
受到赞扬的张聪有点得意,他这辈子的得到的夸奖都不如今天多,自信心暴增,说道:“我本来也不笨,但凡从小学到中学能有一个老师像师父你这样会讲课,我早考上北大了,我就喜欢听师父讲这些。”
师父说:“原始人用火坑水煮食物这个阶段持续了很久,终于明出了陶罐,到了文明时期,贵族就用青铜鼎煮饭,有个成语叫钟鸣鼎食,就是形容贵族生活的,再展下去,出现了热传导良好又廉价的铁锅,南北朝时期的中国人才吃上炒菜,那花样就多了,到经济大展的宋代,饮食文化更加讲究,食不厌精脍不厌细,厨子精细分工,相府里有专门剥葱的,一干就是几十年。”
张聪插嘴道:“那不是于谦他爸爸么~”
易冷大笑:“道理是相通的,人类展就是社会化分工的过程。”
这句话有点高深了,张聪听不懂,正路过的武玉梅听了一耳朵也犯嘀咕,这老黄嘴里说的都是专家术语啊,搁哪儿学的啊这是。
易冷继续讲故事:“到了清朝,食物的精细程度可谓登峰造极,有一道菜叫火芽银丝,是慈禧太后让人明的,挑选个大的豆芽,掐头去尾,用绣花针和浸过盐水的白线沾上剁得极碎的肉泥,慢慢穿过豆芽,把肉泥裹在豆芽里,失败率极高,考验的就是厨师的眼力和巧劲,再把加工好的豆芽放在漏勺里,用热油淋到变色通透就算成了。”
武玉梅说:“这不是闲的么,想吃肉就吃肉,想吃素就吃素,这么搞纯粹是折腾厨子,这老妖婆真不是东西。”
易冷说:“那时候没有手机,没有电脑,没有网络,就只能在这方面下功夫了,但人类追求精细化享受是必然之路,有需求,就有供给,别说古代了,就是现在也有大把有钱人愿意出高价吃这种做工繁琐的菜,所以说厨子永远不会失业,干得好的,一年赚几百万不是事儿。”
他说这些,都是在用故事的方式引导张聪,果然奏效,张聪对厨师职业大感兴趣,叫嚷着现在就要做火芽银丝。
“你先学剥葱吧。”师父说。
……
学校提出的元旦亲子联欢会在学生们中引起极大反响,并不是每个人都希望这样,因为他们的父母和他们一样,并不会什么才艺,都是船厂的普通工人,三班倒干活累死累活的,哪有闲空弄这些破事。
好在学校并不强制家长参与,只是鼓励而已,也有一部分学生和父母的关系很好,恰巧家长也喜欢凑热闹,今天下午放学后,很多家庭就开始筹备节目了。
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