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食堂和饭馆都是提供饮食的场所,但性质不同,前者是企事业单位学校自己配置的用餐场所,只针对自己的员工或学生,而饭馆是迎八方来客聚四海之财宝的地方,是开放式经营的。
有些食堂是不挣钱的,比如部队食堂就不具备盈利模式,该吃多少是多少,省下来的叫伙食尾子,也是要给干部战士的。
并不是所有的食堂都自己经营,计划经济时代结束后,企事业单位将食堂市场化承包出去,让专业的人做专业的事情,比自己动手的成本还低。
学校食堂也是这个路数,教书育人的地方,不可能专门拎出几个教职工去开食堂,对社会招标是常规操作,而且学校食堂尤其未成年人为主的中小学食堂,对于卫生营养的要求更高,一周菜谱不能重样,营养要均衡,价钱还不能离谱。
学校食堂能挣钱,而且能挣大钱,但前提是丧良心,餐厅饭馆的饭菜不好,客人可以用腿选择,不来你这儿吃,还会口耳相传,砸你的口碑招牌。
但食堂不一样,顾客没有选择权,给什么吃什么,那操作空间就大了,各种猫腻就多了,光不同的米面粮油之间的价差就大了去了。
就拿油来说,有大豆油花生油菜籽油葵花籽油橄榄油等等,国家标准是从一级到四级,之下还有小作坊自己榨的,工艺上物理压榨,有化学浸出,原料有转基因的,也有非转基因的,有明明白白的该是什么油就是什么油,也有不清不楚就叫植物调和油的。
用非转基因物理压榨的一级花生油,和小作坊出来的转基因大豆油,价钱差距可不小,积少成多,就是一笔横财。
而小孩子根本吃不出油的好坏。
油如此,其他食材也是如此,所以良心很重要,所以大爷才说把这事儿当生意就成不了,当生意就会老想着利润,餐费是固定的,利润从哪儿抠出来可想而知,一分钱一分货,饭菜质量差了,你这个食堂还能干长久?
不当成生意,也不能当成纯公益,不然多少身家都不够往里贴的。
忽然易冷豁然开朗,纠结的点解开不就行了,食堂挣钱在于从学生牙缝里抠,从食材上下功夫,把食堂经营和食材采购分开,就可以完美搞定,食堂只负责加工食材,把干净卫生营养均衡的午餐奉献给大家。
“采买和加工分开招标。”易冷说道,“买菜的不做菜,做菜的不买菜。”
大爷一拍桌子:“高,高家庄的高。”
易冷哈哈大笑,这是老电影《地道战》里的梗,只有上了年纪的人才懂。
把采买和加工分开虽然不能完全杜绝舞弊回扣,至少不再让运动员担任裁判员,在制度设计上是个创新,其实这也不算什么真正的创新,大城市的学校食堂已经这样做了,只是在江尾这种闭塞的地方还不流行罢了。
“大爷觉得我们有几分胜算?”易冷笑问。
“就凭你做盒饭的手艺,我看你十足胜算。”大爷说。
子弟中学食堂承包可不是门卫大爷说了算的,两人也就当个闲呱拉,推杯换盏,一瓶白酒下肚,外面依旧是大雪纷飞,大爷喝的兴起,抄起门后的一根两米多长的白蜡杆就出了门。
偌大的操场上,白雪覆盖,一尘不染,大爷舞动长棍,虎虎生风,雪中棍影闪动,犹如历史中走出的武林高手。
“好枪法!”易冷端着酒壶在操场旁喝彩。
不懂武术的人可能看不出来,看似棍法,其实这是一套枪法。
大爷收了棍,爽朗笑道:“献丑,就当个强身健体的体操罢了。”
“稍等!”易冷将酒壶捧了回去,从传达室窗口器械台上拿了两根橡皮棍。
学校有安保要求,头盔,有机玻璃盾牌和橡皮棍,叉子是常备器械。
易冷拿这两根棍是当刀来用,大爷一看就懂了,一抖长棍,俨然长缨在手,爷俩在雪地上对练了一套双刀进枪。
双刀进枪是武术器械对练的典型套路,需要配合默契,易冷还是大学时选修的课程,招式忘的差不多了,两人动作不疾不徐,错漏不少,但也属实不易了。
正所谓高山流水遇知音,彩云追月得知己,这一场酒喝的畅快淋漓。
……
船厂子弟中学只有初中部,三个年级十五个班,一共六百五十八名学生,加上教职员工是七百人,七百人的一顿午饭,对于一般小饭店来说算是大生意了。
“我怕接不住,咱们都没经验啊,公司也缺乏资质。”武玉梅倒不是反对,她是没这个底气。
“没有资质可以招聘有资质的人,至于经验嘛,我有。”易冷说,“竞标的主体是玉梅餐饮咨询管理展有限公司,不是咱们这个小饭馆,我相信事在人为,有信心,就能办得到。”
“老黄你做主就行。”武玉梅说,她对老黄的信任是自内心的盲目崇拜导致的,在老黄面前她就像个脑残的小迷妹。
易冷说:“你知道竞标最重要的是什么吗?”
武玉梅懵懂摇头,她小饭馆开的安安稳稳的,哪里懂竞标。
“ppt得做得好。”易冷道出了真谛。
“我会五笔字型。”武玉梅说,“会打字制表,ppt不就是幻灯片么,帕瓦跑恩特,有啥难的,大不了我教你。”
易冷说:“你可以嘛,会电脑还会英语,哪学的?”
武玉梅骄傲道:“北大。”
易冷觉得不太可能:“北大函授?”
武玉梅说:“北大青鸟。”
玉梅餐饮的董事长和总经理两个人就把公司的战略展方向确定下来,执行就得靠大家群策群力了。
小公司的初始阶段就是这样,没有职位大小高低,没有严苛的考勤制度,大家都把店当家,三个臭皮匠顶个诸葛亮,不管谁的意见,都值得尊重。
意料不到的是,其他人全都不支持竞标学校食堂。
大家的理由是一致的,承包食堂水太深,咱们根基浅薄,玩不转的,近千人天天吃饭的买卖,那不就跟白捡钱一样么,江尾那么多牛人能放着这块肥肉不去咬一口?
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