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第6节（第2页）

自己只有一个人，店里显得多少有些冷清。

开业的时候她想过，如果生意不错，就雇人帮自己打下手。

可这几天早餐店来客很少，她没了招人的心思，所以都由自己做完所有的事。

由于昨天没买到鸡蛋，煎饼的口味会受到影响。

所以，林呦今天放弃了做煎饼，将这个选项从外投的电子屏上去掉。

她想到可以做浇汁的肉夹馍。

当初林呦家附近，就有一家肉夹馍店。

店里的师傅是个老伯，肉夹馍做了二十多年。

饼馍色泽金黄，炖肉软烂入味，再在饼中间浇上一勺酱肉的汤汁……

啧，一口咬下去，满嘴爆香。

真是回味无穷。

林呦洗净了手，从准备原料开始。

她从面粉袋中倒出适量面粉，开始和面。

和面的时候，要先在盆里倒些面粉，慢慢往面里加水。

为了一次成功，通常不是直接将面和水揉搓成团。

而是先把面粉揉成絮状，再把面粉絮糅合在一起。

林呦慢慢揉搓，逐渐让面团表面显得白洁光滑。

在这个过程中，加入了少量糖和酵母，用以更好地发酵。

将面团搁置半小时左右的时间，她开始处理五花肉。

肉太瘦，吃起来柴，太肥，吃起来油腻。

而眼前挑选的这五花肉肥瘦适中，正适合做肉夹馍的馅肉。

林呦甚至能想到这肉夹在饼里，那浸满酱汁的滋味了。

她喉头滚动了一下，回过神来。

从案台上拿起清酱，用来腌制五花肉。

加入盐、花椒、香叶、陈皮等，和肉一起抓匀，放在一旁备用。

肉需要腌制一段时间，让它更加入味。

做完这些后，林呦又去检查了腌制的五花肉。

看到酱汁沁入进去后，她打开燃气灶，开了火。

起锅烧油，把五花肉和着酱汁倒了进去。

这是要焯烫五花肉。

加入山楂和青梅，是为了去除肉的腥气。

它们的作用和料酒差不多，却比料酒更能让汤汁沁出鲜香。

另外，焯水的步骤，也是为了减少肉汤里的嘌呤。

现在人的痛风，就是嘌呤过高引起的。