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第6节（第2页）
自己只有一个人，店里显得多少有些冷清。
开业的时候她想过，如果生意不错，就雇人帮自己打下手。
可这几天早餐店来客很少，她没了招人的心思，所以都由自己做完所有的事。
由于昨天没买到鸡蛋，煎饼的口味会受到影响。
所以，林呦今天放弃了做煎饼，将这个选项从外投的电子屏上去掉。
她想到可以做浇汁的肉夹馍。
当初林呦家附近，就有一家肉夹馍店。
店里的师傅是个老伯，肉夹馍做了二十多年。
饼馍色泽金黄，炖肉软烂入味，再在饼中间浇上一勺酱肉的汤汁……
啧，一口咬下去，满嘴爆香。
真是回味无穷。
林呦洗净了手，从准备原料开始。
她从面粉袋中倒出适量面粉，开始和面。
和面的时候，要先在盆里倒些面粉，慢慢往面里加水。
为了一次成功，通常不是直接将面和水揉搓成团。
而是先把面粉揉成絮状，再把面粉絮糅合在一起。
林呦慢慢揉搓，逐渐让面团表面显得白洁光滑。
在这个过程中，加入了少量糖和酵母，用以更好地发酵。
将面团搁置半小时左右的时间，她开始处理五花肉。
肉太瘦，吃起来柴，太肥，吃起来油腻。
而眼前挑选的这五花肉肥瘦适中，正适合做肉夹馍的馅肉。
林呦甚至能想到这肉夹在饼里，那浸满酱汁的滋味了。
她喉头滚动了一下，回过神来。
从案台上拿起清酱，用来腌制五花肉。
加入盐、花椒、香叶、陈皮等，和肉一起抓匀，放在一旁备用。
肉需要腌制一段时间，让它更加入味。
做完这些后，林呦又去检查了腌制的五花肉。
看到酱汁沁入进去后，她打开燃气灶，开了火。
起锅烧油，把五花肉和着酱汁倒了进去。
这是要焯烫五花肉。
加入山楂和青梅，是为了去除肉的腥气。
它们的作用和料酒差不多，却比料酒更能让汤汁沁出鲜香。
另外，焯水的步骤，也是为了减少肉汤里的嘌呤。
现在人的痛风，就是嘌呤过高引起的。
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