手机浏览器扫描二维码访问
“肚头鸡胗就是双脆,两种材料都是脆实易熟的,做的时候要注意火候保证口感,所以叫双脆。”
于老二点点头说道:“对,所以我和大哥在这道菜上面学习的也算还不错,刀工和火候也是相对来说把握的比较准确的,毕竟这是我们店铺的招牌。”
油爆双脆这道菜也是很多鲁菜厨子的出师菜,以刀工精细火候精妙为佳,不过于老大和于老二做这道菜是因为老爷子教学的比较杂,顺手就把这道菜当做师菜给兄弟两人当作考验了。
“二哥,你没听出来我这话里,没有一分夸赞你意思?我说你是用了油都不是在夸你。”
于兰从椅子上站起来,缓缓走下,“现在外面的馆子都流行汤爆法,因为油爆一旦拿捏不好就会太腻,你敢用油这还不错。就是这个脆,你做错了。”
于老大虽然知道他小妹有一手,但是这么多年下来因为也不做饭,就他这个妹夫也做不出什么好的,万一味觉下降呢了?
随即取了一双新筷子,夹了一块入嘴,咀嚼了两下不服气地说“入味又脆实,怎么不脆了?”
“因为脆和硬是有区别的啊,鸡胗的做法那么多,为什么偏偏做这道菜的时候用的是十字花刀,你想过么?”
于兰转头就领着大哥二哥进厨房了,拿起这个厨师放在一边的菜刀比划了两下
“因为十字花刀是在保证食材不散的情况下最能让食材快加热的处理方法之一,你第一次滑炒双脆的时候为了求形状好看时间过了一点,第二次下玻璃芡的时候又为了让配菜的色泽更好看时间又过了一点,这两点就已经让你这道菜的火候不对了。”
做菜不就是追求色香味俱全么?怎么到了她这里就这一点那一点的不对了?
“说是脆,取的是脆嫩的脆而不是脆硬的脆,为什么最好的油爆双脆里腰花鱿鱼都取代不了鸡胗,就是因为它们的嫩都比鸡胗差了两分。”
于兰察觉出了大哥和二哥的不服气,毕竟自己当年给老爹禁止厨艺,这么长时间下来,别人质疑你两句不是很正常。
“材料还有吧?”
于老大还没说话,于兰就依靠着对家人的熟悉找到了食材,转头笑着说道
“大哥二哥,你们这习惯还没改啊,要是被咱爸看见了少不得又得被训斥。”
于老大这个时候也不顾及这些小事了,催促道
“赶紧的,东西你都熟,做一道菜我看看。”
无论是前期准备的刀工还是后来下锅翻炒的动作,于兰都做得利落到让人眼花缭乱,不到一分钟,一盘油爆双脆就摆在了他们的面前,其中时间最长的消耗是等竟然油锅升温。
乍一看这道菜除了没有配菜只是纯粹的红白相间之外和这个厨子之前做的也没什么不同,只是吃到了嘴里之后人们才终于明白何为油爆何为双脆。
油均匀地裹在食材的外面,带着调味后的荤香让人食欲大开,在这层包裹之外,食材被调料去掉了自身的腥气之后只有肉香和口感,肉香味被热油催到了极致。
可是就像是被油封锁在了食材里一样浓郁丰满到让人惊叹,脆嫩的口感让人想到了乘风波浪的爽快,那种用牙齿能解决世界一切问题的愉悦感在齿间爆。
舌头接触到的食材是让人心动的柔软,即使明知这种柔软只是表象,也像海市蜃楼一样让人惊叹。
于老大和于老二放下筷子,对视了一眼之后,眼神中都是满眼的惊骇。
一点点时间的差异,往往决定了最后口感的绝对冲击力。
“大哥,二哥,或许你们以为是我嘴巴太叼了,其实不是,好的菜品,真的是所有人都能够尝试出来的。”
“是我们不如你。”
于老大和于老二两个叹了一口气回道,随后于老大开口继续说到
“我就想不通,明明家里天赋最好的是你,学习得最好得是你,为什么最后爹就因为你嫁人就不让你走这条路了呢?”
简介关于一人之下天下剑主冯天师从无根生,奇技暴露,被异人界追杀,从善到恶的黑化之路,冯天加入全性,收复四散各方的全性强者,坐上代掌门之位,秦岭山脉,24节通天谷前,冯天血战以王家为的十大势力,对战哪都通全体临时工。战吕慈,灭唐门,统一全性,成为掌门。哪都通总部对冯宝宝出手,异人界全面战争拉开序幕。我曾真诚对待世人,世人却想置我于死地,虚伪的人性,扭曲的贪婪,无尽的杀戮。全性新掌门冯天,拜见各位...
生存,很容易。生活,很艰难。我族,要的不是卑下的生存,而是昂高傲的生活。我族,誓不为奴!开天录...
在省城开古董店的魏魌带着自己的两个同伴,在老家的山洞内探险时遇上诡异事情后,大病一场,在病中他进入另一个世界,并得了高人指点,拥有了风水术法本领。大病一场的他记忆复苏后,现死去多年的母亲和妹妹的棺材居然被父亲在下葬后不久挖了出来,一直放在自家的鬼楼里。十几年过去了,母亲和妹妹的容貌不仅没有腐烂,还栩栩如生,这末世探寻龙头脉...
作品简介彼时,西边秦惠王初露锋芒,东边齐威王垂垂老矣,北边赵武灵王横刀跃马,南边楚怀王合纵天下。彼时,天下之言非杨即墨等等,这是哪个文盲说的?亚圣。哦,就是那个遍投简历却终不得志的孟子舆,可真是颇有孔仲尼之风范啊。你是何人?胆敢如此嘴炮我家二圣?不才,张仪是也。难道你就没有听说过,一怒而诸侯惧安居则天下息!这分明就是我纵横家的时代。小鬼,你又是谁?我只是一名国际关系学的应届毕业生,今日凑巧应聘上周朝世子一职,请问先生,这附近可有槐树?你找槐树作甚?自挂东南枝。...
简介关于快穿白月光高不可攀她于死寂中苏醒,无意间碰到了一个个绝望的灵魂,开始了快穿之旅。世界1穿到全是病娇的世界怎么办?她要开始黑化了,改变女子只能呆在后院的命运,引着女子走上科举考试的道路世界2穿成被神佛抛弃的佛子怎么办?那便坠了魔,灭了这满天神佛世界3从神坛坠入到了泥潭,从白月光到全网黑,最后,全网哭着喊着姐姐,你往那一站,我们就知道你是无辜的。世人只道这世间众生皆孤寂,应怪众生未见过你。她是救赎亦是毒药...
简介关于快穿疯批反派求贴贴黎倾是一只九尾狐,也是青丘狐族下一任族长,性子沉闷,高冷寡言。根据族中传统,继位之前,黎倾需要到小世界历练一番,磨砺心性。长老们只想让他在小世界玩一玩,顺便多了解一些人情世故,谁承想,他竟然被人拐走了!惦记小狐狸许久的某人感谢青丘狐族送来的媳妇儿!族长和长老们他为什么在小世界等着?卑鄙,不讲武德!!!...