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060 魂牵梦绕的妈妈的味道（第2页）

不过6柏并不排斥新的尝试。

华夏这么大，人们受限于地理环境，饮食习惯有很大的不同。

有靠山吃山、靠海吃海的说法，这是依靠人们获取食材的便捷程度所产生的区别。

南稻北麦，气候差异导致主要种植的农作物不同，人们的主食偏好也不同。

也有潮湿闷热的地区偏好辣味，祛除湿气。

获取盐份不方便的地方，会选择从变得其他调味品中获得滋味。

古时候交通不畅，这样一代一代形成的差异，逐渐演变成了风俗习惯。

至今仍然深深地影响着人们。

好在现代社会交通方便太多，不仅仅是能吃遍全国，甚至还能吃到蓝星另一面的食物。

只要怀着对美食的热爱，多去尝试新的事物。

往往会收获意想不到的惊喜。

（咸豆花除外【狗头】）

……

【烧茄子】新做法：

茄子削皮去根，切成滚刀块。

随后把茄子块放进盆中，加盐，用手抓匀，腌制备用。

盐可以让茄子提前入味，还可以杀出多余的水分，让茄子炸完之后还能保持外壳酥脆的口感。

另一边准备其他配菜。

五花肉切成小片。

西红柿一切两半，在根部左右各来一道，切出一个三棱锥的形状，把根部去掉。

随后改刀成月牙小瓣，再从中切断，改成小块备用。

青椒则是切成菱形块。

这个青椒是青辣椒，头部有尖的那种，更辣一点，可以丰富整道菜的口味。

切完配菜，另一边茄子也出水了。

往茄子拍一层玉米淀粉，等淀粉回潮，再倒入面糊（鸡蛋、面粉、淀粉），轻轻拌匀。

茄子吃油，所以需要宽油来炸。

油温升至六成热，筷子下去会迅冒起密集的气泡（15o度左右）。

下入茄子，等茄子炸制金黄，表面有斑驳的黄点，即可捞出备用。

炸茄子的油盛出一点，另起一口锅，开始炒五花肉片。

五花肉小火煸炒，加盐入点底味，放入一片八角增香，炒至七八分熟，盛出来备用。

肉片炒完，捞出备用。

留底油，葱姜炝锅，下入西红柿，撒入少量盐，把西红柿炒出汤汁。

可以少加一点水，让西红柿更加软烂。

这时候，调至大火，把之前准备好的青椒、五花肉、茄子，按照顺序下入锅中翻炒，再从锅边淋入调好的料汁（鸡精、耗油、生抽、白糖）。

烧茄子到这一步，还差点灵魂味道。

大蒜。

加入蒜片的时机要把握好。

既不是炝锅蒜，也不是出锅蒜。

趁锅中温度升的时候，把蒜下进去。

除去生蒜味的同时，又没有那种熟烂的味道。

锅中“咕嘟咕嘟”冒着泡，转锅，让食材与料汁充分混合在一起。

数个几下，即可出锅。

新做法的烧茄子，色泽鲜亮，汤汁浓郁。

6柏先给自己盛了一小盘。

好吃程度大概是：

狂炫两碗米饭。

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