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044 老板你不是林城本地人吧（第2页）

除了吃就是睡。

甚至看到6柏过来，也只是抬头“喵”了一声，算是打过招呼，随后又倒在楼梯拐角的猫窝里。

6柏摸了摸猫头，自己也进了屋卧室，躺倒在床，休息起来。

二楼的房间隔音做得很好，即使是步行街人潮汹涌的时候，也不会影响房间内部。

这种闹中取静的感觉6柏很喜欢。

既没有远离人群，各种生活配套很完善，又不会觉得吵闹。

而他喜欢商铺二楼的最关键一点，就是不用担心楼楼下的邻居。

在这里，一人一猫的生活还是非常悠闲、舒适的。

第二天一早，6柏早早起床买菜买肉。

昨天并没有触隐藏成就。

倒是新解锁了一道小炖肉。今天还要多买点五花肉才行。

小炖肉，顾名思义，比普通的炖肉块头要小一些，熟得更快，更适合摆放在餐盒分割出来的小区域。

做法和红烧肉，大差不差。

6柏将五花肉清洗好，一部分留着做回锅肉。

另一部分五花肉改刀切成小块，成年人大拇指大小即可。

肉块冷水下锅，加入葱姜料酒，小火煮沸。

先焯一下水，可以除去五花肉中的血沫和腥味。

等到锅中不再产生新的浮沫，焯水这步就完成了。

焯水后的五花肉块捞出来清洗干净。

如果不想用水清洗的话，可以在焯水这一步趁着锅中水沸腾的时候，把肉块从锅的当中位置捞出来。

沥干水分，将五花肉块直接放入炒锅中，煸炒出肥肉中的油脂。

（视五花肉的肥瘦程度与肉量的大小，也可以在煸炒之前稍微加入一点油。）

经过煸炒，锅底已经有了一层澄亮的猪油。

这种煸炒出油脂的操作，是让小炖肉吃起来肥而不腻的关键步骤。

等到到五花肉小块表面已经泛起淡淡的金黄，煸炒的火候也就到位了。

这时候可以闻到猪油的香味十分浓厚。

如果继续再煸炒下去就是油渣了。

煸炒过五花肉之后，从热油中捞出来放到一旁备用。

下一步是要煸炒香料，——八角、桂皮、香叶、葱、姜。

提前用油煸炒一下，可以激香料的香气，与烧烤摊，趁着烤串油热撒料是一个道理。

这种辛香味道单独闻起来也很不错。

简单煸炒两下之后再将五花肉的小块一同下到锅里，随后再加入生抽、糖色色。

（如果没有糖色，可以用老抽、冰糖老抽来代替。）

自己炒糖色的好处在于：

除了高温下蔗糖生焦糖化反应所产生深褐色物质，还会产生芳香性的化学物质。

炒糖色炒出来的焦糖风味，会因为油水比例、炒制时间、温度的不同，而有各种各样的差异。

五花肉小块翻炒色，加入少量黄酒以及大量清水。

烧开之后，加入两勺食盐、两勺白糖，以及适量鸡精、黄豆酱、甜面酱进行调味。

6柏今天先做的一道菜就是小炖肉。

所以可以开小火多炖一段时间，等出锅前再用大火收汁。

这边炖着肉，6柏又开始处理红烧鸡腿。

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