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也不是完全没有可能,因为不管之前是去秘境还是下山,都是她陪着他一起去的,这次让他独自一人下山,还真的有点不放心……
因为连七师弟那种修士独自下山都被歹人害的不能生育……
不行不行……颜禾摇了摇头,她怎么能这么想呢,这正是给四师弟锻炼的好机会。
如果他表现出色,她就好好奖励他一番。
之前承诺的给他做青团的诺言还没有兑现,刚好摘的野菜给六师妹还剩下一点,这次就给四师弟做青团吧。
说起野菜美食吧,就会想到这清淡香甜,绵糯细腻的青团。特别是那一股淡淡的青草香总能让人回味悠长……此时正是吃青团的最佳时节,青团的香味独特,叫人喜欢的难以形容。
颜禾不知道他们是不是都没有吃过青团,反正四师弟之前这个世家子弟,从来没有吃过这些民间玩意……
有个名人描写的青团是这样的:“捣青草为汁,和粉做粉团,色如碧玉。”
青团做起来非常有讲究,鼠曲草要取清明前的野生鼠曲草。鼠曲草的种类很多,有些带苦味,有些香气更浓郁,可以按照自己的喜好选择。
颜禾喜欢这种白色的,香气浓郁,吃起来没有苦味的,这种鼠曲草比较好认识,将叶片翻起来看看,叶片的底部是白色的就是了,只要把嫩尖摘下来。
颜禾小妙招:很多人不知道到底掐多长,用手试试,能轻松掐断的都可以吃,底下掐起来有点费劲的就是老了,就不要了。
清明前的野生鼠曲草够嫩,挤出来的汁才够青,配上糯米粉糅合,颜色碧绿光泽,呈半透明状,光是看着就让人很有食欲。
做过饭的都知道,蔬菜汁的颜色加热就会变色,为了让青团颜色更加鲜艳,颜禾有个小妙招,让蔬菜汁加热不变色的小秘密。
颜禾将准备好的鼠曲草清洗干净,鼠曲草需要多清洗几遍,这个是从田野里挖出来的,多少会带有些杂草和泥巴,鼠曲草的多少决定了青团颜色的深浅。
鼠曲草也叫清明菜、寒食菜、清明草等等,每个地方不同叫法也不同,没有鼠曲草的也可以用艾叶、青汁、甚至是菠菜汁代替,但是颜禾当地常用的就是鼠曲草和茵陈蒿,这两者做出来的青团有独特的清香味。所以颜禾现在用的也是鼠曲草。
这个青团要传统的人工方式制成,才是属于春天的味道。染色剂和机器生产怎么也渲染不出这春日的鲜嫩青绿,颜禾上辈子之前也从来不用机器做青团,都是自己手工制作。
做青团需要,糯米粉适量,艾叶泥,澄粉,细砂糖,开水,小苏打,猪油,花生一把,黑芝麻一把。
新鲜的鼠曲草非常嫩,茎叶都可以吃,颜禾将它们洗干净,放入开水锅中灼一下水。鼠曲草香味浓郁,是不会长虫的,所以一直放在小厨房里的鼠曲草她没有用水浸泡,直接清洗干净后放入开水锅中汆烫至变软。
颜禾小妙招一:将烫好的鼠曲草迅用筷子夹出来,放入大量的凉水泡凉,让叶片的温度迅降低,这样叶片就不会被沤黄了,这是保持叶片嫩绿的第一步。
鼠曲草泡入水中可以保存两天左右,叶稍微切成短一点的段,倒入研钵,加入适量水,打成细腻的菜泥,颜禾稍微打久了一点,因为她要追求越细腻越好。
颜禾小妙招二:水的多少关系到菜泥的浓度,浓度越高,做出来的馒头颜色就越绿,所以水不要加得太多了。
颜禾小妙招三:在打好的鼠曲草泥中加入适量碱,这样蒸出来的成品颜色会更绿哦。
如果不放碱的话,颜色黑,但不会影响吃哈,自己吃的话不放也没关系,放碱主要是为了美观。
接下来到了做馅的时候,青团馅料可以做花生芝麻馅,也可以做红豆泥馅,或者做盐蛋黄馅都可以,今天颜禾心情好,打算做几个馅。
她先来制作花生芝麻馅,花生芝麻馅制作很简单,将花生和黑芝麻分别用火灵根控制适量大火烤至香气飘出,放凉后放入研钵之中。
颜禾用研钵手动打成细腻的粉末状,花生和黑芝麻的量随意,是根据四师弟喜好放的,颜禾个人觉得放芝麻粉多一些吃起来会更香。
颜禾打好后盛出来,根据四师弟的喜好添加适量白砂糖混匀,最后再放入熬好的猪油进去拌匀至湿性状态,用手捏成o.4两一个的小球球备用。
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