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苏依依点点头,烤串这样的小吃,最是符合美食节的氛围了,男女老少都爱吃,就定它了!
作者有话说:
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第54章
◎开小饭馆的第54天◎
美食节开幕那天办的非常隆重,还请来了明星演唱表演节目,苏依依在店里忙碌着,这是第一天营业烤串,她一大早便到了店里做准备。
苏依依不打算做太多品种,烤羊肉串是必须要准备的,另外再加一个烤鸡中翅,烤里脊肉串,只做这三个品种,喜欢吃这三种烤串的人占大多数。
苏依依来到店里后不久,送羊肉、鸡中翅和里脊肉的摊主就来了,这是她前几天去市场挑选的,让这三家摊主这个礼拜每天早上就要送最新鲜的食材过来。
在检查过食材的新鲜程度以及品质后,苏依依便开始腌制起来。
苏依依先处理鸡翅,鸡翅是新鲜的不是冷冻的,新鲜的鸡翅口感味道更加好,
用到在鸡翅两面改一字花刀,在表面多划几道可以更加入味,划过几刀后的鸡翅膀,可以明显看到里面的血水,将鸡翅浸泡在水中,需要泡半个小时,将血水浸泡干净。
趁着鸡翅浸泡的时间,开始腌制处理羊肉,苏依依挑选的羊肉肥瘦相间,三分肥七分瘦的羊前腿带点前肋位置的肉,这是烤羊肉最好吃的部位。
苏依依将羊肉先切成条状,再将条状的羊肉切成菱形小方块的形状,放入盆中。
再将一个洋葱切成小粒,放到羊肉中,再加入胡椒粉后,将盆中的羊肉和洋葱一起抓拌,将洋葱的汁水抓拌出来。
然后往盆中打入鸡蛋,倒入红酒去腥,继续用手抓拌均匀,最后放入干淀粉锁住水分,静置在盆中让它腌制。
苏依依腌制羊肉并没有放入太多的调味料,她想要的就是这种原汁原味的烤羊肉做法,因为羊肉的品质好,所以太多的调味料反而会掩盖住羊肉的鲜香味道。
将羊肉腌制好后,浸泡的鸡中翅也可以开始清洗了,清洗五六遍后,鸡中翅里面的血水已经彻底洗干净,再将鸡中翅挤干净水分放入盆中等待腌制。
接着便要调制鸡翅的腌料汁,将葱姜制成葱姜水倒入碗中,再加入米酒、盐、胡椒粉、辣椒粉、蜂蜜、花椒粉、烧烤汁和麻油,把这些调料搅拌均匀,倒入刚刚洗净的鸡翅中。
将腌料汁与鸡翅膀充分搅拌均匀,用手将腌料汁给鸡翅上劲,让腌料汁均匀地挂上鸡翅膀,这样的烤出来的鸡翅膀才会柔嫩多汁。最后加入淀粉和油搅拌均匀,这样可以锁住鸡翅膀的水分。
鸡翅膀腌制好后,苏依依开始腌制里脊肉。
将里脊肉切成厚片放入盆中,往盆中加入生抽、料酒、烤肉粉、胡椒粉、盐和白糖,用手将调料和里脊肉搅拌均匀,让调料充分与里脊肉相混合进味,然后放置一旁静置腌制。
这时就可以开始串制羊肉串和鸡翅膀了。
竹签子已经用水浸泡过了,苏依依喊来两个员工一起,她先拿起一支竹签,将羊肉一块瘦肉一块肥肉地相间串起来,再拿起一支竹签将两只鸡翅膀穿在一根竹签上。然后让两个员工按照这个样子将羊肉和鸡翅膀全部串起来。
穿肉串的工作交给员工,苏依依开始准备烤炉和炭火。
烤炉已经架在小店门口,苏依依准备的炭火是果木炭,这种碳烤出来的肉串带有果木的气味,是讲究的烧烤必备炭火。
苏依依把炉子炭火准备好,听到美食街入口的广场处,热闹的美食节开幕仪式声音传了过来,再看看自家旁边的小店,也都在门口摆上摊了,有大干一场的架势。
看来永久签约权这个奖励对美食街商家来说,还是非常重的。
两个员工一丝不苟地将肉串都穿好,苏依依检查了一遍,确认每个串串都穿得整齐漂亮,这才将肉串转移到门口摊上,只等开幕式结束,就准备开始生火烤串。
东楼美食街的运营团队确实很牛,前期在各大媒体平台都做了宣发,特别是在自家的GM视频平台上,对这一届美食节进行了更加大力度的宣传。
所以今天的开幕式来了很多人,这些人都是被宣传所吸引而来,加上东楼美食街一直都很有名气,所以大家都趁着周末要来打卡。
美食街的入口处,巨大的美食节背景板前,设置了很大的工作台,这里就是顾客给每家店铺投票的地方,投过票的顾客都会有小礼物或者是优惠券。
随着礼花炮的炸响,美食节就正式开始了,苏依依见到密密麻麻的人群往里面走来。
不过好在美食街比较宽敞,这么多人一散开,人多但还是能正常走动。
苏依依将炉火升起来,没多久就有人走到了她的摊前,两个员工热情地招呼着客人,苏依依只管烤串就行,点单买单都由他们俩人来完成。
“就是这里,就是这里,壹食小馆到了。”
“这就是那家老板是美食大赛冠军,而且还拍了旅行美食综艺的店吗?”
“没错,就是的,我在视频里看到过美食节的宣传了,就这家店。”
“帅哥,给我们羊肉串、里脊肉串和烤鸡翅串各来十串。”
苏依依已经提前烤起来了,就听到跟前叽叽喳喳的议论声,看来美食街的宣发确实不错。
“我我我,我们也各来十串。”
“我各来两串。”
“我先各来一串吧,尝尝味道,还有好多好吃的呢。”
点单收钱的两个店员忙的不亦乐乎,为了防止拿错或者是后来的先拿了,苏依依让店员发号,收一份钱发一个号,将数量和号码都写在收银条上,这样就不会混乱引起不必要的纠纷。
苏依依将羊肉串、鸡翅串和里脊肉串铺满了整个烤炉,点单太多,需要一批一批烤,而不是点几串烤几串了。
苏依依将三种肉串放到烤炉上不停地翻动,里脊肉最容易熟,翻的频率要快一些,羊肉其次,鸡翅膀最慢。
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