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「下午國宴大師要給某人炸小酥肉吃,這種熱鬧我怎能錯過?愛情我沒有,但狗糧總得讓人吃飽吧?」
沈佳悅笑嘻嘻的扣上安全帶:
「好好好,讓你吃飽。」
陳燕發動車子,掉轉車頭向著北四環的方向開去。
同一時間。
高大爺提著一個袋子走進了林記美食。
「林老闆,咱們準備開始吧?」
林旭剛把雞爪蒸上。
聞言便說道:
「好的高大爺,您都需要什麼食材,我來準備。」
高大爺說道:
「花椒、小茴香、低筋麵粉、玉米澱粉、雞蛋、食用油、大蔥、生薑,還有……五花肉和梅肉。」
梅肉?
林旭剛要說店裡沒有。
高大爺就從自己提著的袋子裡拿出一塊肉,上面瘦肉居多,但也有不規則的筋膜和肥肉,而且整塊肉像是果凍一樣顫巍巍的。
「我幫你買了,梅肉是豬前腿的附近的一塊肉,肉質嫩,有筋膜,用來做叉燒和油炸會有更豐富的口感,這也是粵菜師傅喜歡梅肉的原因。」
雖然今天要做小酥肉。
但高大爺卻不局限於酥肉這一品類。
上來就跟林旭講了一下梅肉的特點。
林旭認真聽著。
這些都是需要用紅筆圈起來的知識點啊。
要不是擔心高大爺會反感。
他甚至都想錄下來了。
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高大爺把那塊梅肉放進了水盆中浸泡著,接著說道:
「所有的肉,烹製之前最好都浸泡一下,把血水浸泡出來,味道才會更好,假如肉不夠鮮,加點小蘇打,能讓肉質重變嫩。」
林旭點了點頭,從冰箱的冷藏室拿出一塊五花肉,也放進了水中浸泡。
泡上去後。
他好奇的問道:
「高大爺,做小酥肉用不用去皮啊?」
「可以去掉,也可以不去,不去皮的話,口感會更豐富,但炸的時候有炸鍋的危險,不建議手嘗試。」
林旭默默記了下來,然後開始準備高大爺要用的食材。
高大爺則是打開灶頭,捏了一些花椒和小茴香放進去,小火焙香後用刀切碎。
「炸小酥肉的時候放點大顆粒的花椒有意想不到的口感,用整粒的也行,不過口感會差一點點。」
切碎後放在一邊備用。
等會兒醃肉的時候放進去。
讓肉提前入味。
高大爺切完花椒後看著林旭問道:
「接下來該做刀口辣椒了,你會做嗎?」
「會,要不我做一遍您把把關?」
上午剛獲得這個技能後還沒來得及用過呢。
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