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第七十七章 凤育九雏(第1页)

道林按照太史星纬教授的方法开始烹饪,他先是将买来的三条刀鱼处理好放血。

这道菜还需要一些锅底,道林起锅烧油,炒了一些肉末和青菜碎,倒入洗干净的大米后,再加入之前做‘龙凤呈祥’剩下的鸡高汤用于闷煮,将放完血的刀鱼用纤细的鱼线固定在锅盖上,一切准备完毕。

现在时间尚早,出去挣钱的四人还没有回来,所以这道菜便被放在一旁,接下来开始准备另外的菜肴。

第二道菜是——凤育九雏。

这道菜需要的食材是九只雏鸡。这道菜是有九种做法,也就是九种不同的鸡肉菜肴。

第一道菜是酱油鸡,用酱油香油冰糖等调味料熬制一锅酱汁,在锅上架一副铁架,将生的雏鸡捆绑在铁架上,不断的用滚烫的酱汁淋在鸡上,这道菜很耗时间,直到把鸡完全淋熟为止,鸡肉鲜嫩,味道咸香,因为过程不难,所以这道菜由小胖帮忙淋汁,道林则去准备其他的鸡肉菜肴。(切成羽翎形状作为第一只凤羽)

第二道菜是花雕醉鸡,将第二只鸡的鸡腿肉和鸡胸脯肉取下,加盐和米酒稍加揉搓按摩,再用干净的纱布卷起来,开水煮二十分钟,煮好之后再用盐、冰糖、生姜、枸杞等调理煮一锅料汁,再倒入十年以上的花雕陈酿,再把煮好的鸡肉卷放进去浸泡。(切成羽翎形状作为第二只凤羽)

第三道菜是芙蓉鸡片,将第三只鸡去皮去骨,取胸肉和腿肉,挑出筋膜之后将肉捶打成茸,加蛋清、淀粉、食盐、酱汁调味,搅拌均匀之后过筛成细腻的鸡肉糊,油温三成热下锅划油,定型之后捞出。(切成羽翎形状作为第三只凤羽)

第四道菜是叫花鸡,这道菜需要将整鸡去内脏提前腌制,外加需要八宝饭来配合,所以一开始戒酒就开始帮忙腌制和蒸饭。将八宝饭塞满整鸡,再用荷叶将鸡包裹起来,外面盖满红土进行烤制,因为独特的烤制方式,鸡肉自带荷香,口感软嫩、汤汁鲜香,烤好的叫花鸡用刀片下鸡胸切片。(切成羽翎形状作为第四只凤羽)

第五道菜是松花鸡卷,这道菜将松花蛋和调好的鸡茸卷入千张或者豆皮,上锅蒸熟,松花蛋特有的色彩加上包裹它那粉嫩的肉茸蒸熟之后切片。(切成羽翎形状作为第五只凤羽)

第六道菜是卤水熏鸡,将整鸡放入几十道调料熬制的卤水中,待鸡肉软烂入味后,在上锅烟熏十分钟,香气四溢的鸡肉被片下来。(切成羽翎形状作为第六只凤羽)

第七道菜是鬼城麻辣鸡,将花椒油、辣椒油、花椒粉、食盐、白糖等调理搅拌成一碗料汁,淋在煮熟的鸡肉上。(切成羽翎形状作为第七只凤羽)

第八道菜是道口烧鸡,整鸡下锅油炸,炸至表面起虎皮状,再放入卤水中炖煮。(切成羽翎形状作为第八只凤羽)

最后一道菜是脆皮烤鸡,整鸡刷好调理,放入专门的烤炉中烤制,金黄酥脆的表皮香气逼人。(切成羽翎形状作为第七只凤羽。)

这道菜的肉品摆拍,一共九道不同的鸡肉制品,这些拍成长长的凤尾。

而所谓的凤凰,是道林用几个胡萝卜雕刻而成,整个才气势十足,可以算得上顶级菜肴。

“他们四个应该快要回来了,你的玉碎三消可以上锅了。”太史星纬看了看时间对道林说道。

道林点了点头,将之前备好的砂锅抱到灶台上,这道菜闷煮十几分钟便好。

“你第一次做这两道菜,看起来还不错,不要紧张,多做几次就会熟练了。”太史星纬笑着说道。

道林目光看向桌上摆着的凤育九雏,心中一阵自豪,他也是头一次做这么复杂的菜,原来所做的龙凤呈祥什么的都太过简单了,因此他对厨神大赛有了自内心的向往。

接下来,道林又将凤育九雏用下的鸡肉摆盘,整整九只鸡也是九道名菜,这可不能浪费。

当外出挣钱的四人回来后,整个人都震惊了。

“为什么?上次我们出去,你们就开门做生意,一天两千两,今天我们又出去,你们竟然要开酒楼。”秦安从怀里掏出二十两颤颤巍巍握在手里,脸色表情别提多难受了。

“是啊!好吃的我们吃不上,你们还刺激我们。”墨诗诗捧着吃的干干净净的饭盒,眼泪八叉的掉了下来,那是她带出去的午饭,是早上剩下的洋芋擦擦。

道林挨个拍了拍他们的肩膀说道:“以后,你们就不要再出去了,天越来越冷了,我看你们出去也怪心疼的,主要是你们出去一天也不挣个钱,有这空还不如在家里帮忙打扫打扫卫生呢。”

道林这话说完,四个人直接大哭起来,哭的撕心裂肺,怎么哄也哄不住了。

千雪请锤了道林一下,眼中很是埋怨,他们都这么惨了,你还在他们伤口上撒盐。

“不知道你们愿不愿意也加入卧虎藏龙居啊。”道林笑着说道。

“我们可以吗?”墨诗诗擦了擦眼泪说道。

“当然可以啦,不过暂时岗位都已经安排完了,我需要重新想一想,你们可以干什么。”道林开始沉思起来。

从保安到后厨再到点菜、上菜、琴师、收银都已经安排完了。

“这样吧,白樱你把院子和餐厅布置一下,花朵不要太香,要那种清爽感觉,不然花香太浓会让人不舒服的,还会遮盖酒香跟菜香,工钱和大家一样。”道林突然想到一点,开口对着白樱说道。

白樱听完,立马转泣为笑,冲过来一把抱住道林高兴的叫了起来。

一旁的白洛两只眼瞪着道林,道林一脸无辜的摊了摊手。

将白樱从自己怀里提溜开,道林咳嗽两声继续说道:“墨诗诗,你可以和三品一样,自己开一摊,他的茶水是另外收费的,收入不计入总收入,当然也不会得到工资。”

墨诗诗委屈的低着头,有些不知所措的说道:“那我岂不是跟之前一样吗?”

“笨啊,你可以给顾客画像啊,画的好,顾客们可以留作纪念,那价格肯定不会低啊。”

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