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苗兰在厨房做卤肉,王二在一旁揉面,他手劲大,揉出来的面更劲道。
自从上次苗兰做了糕送给守城护卫后,昨天陶典亲自登门,命人拿了半扇猪和两袋米面送到她家,让她再为城中守卫做些吃的,还给了她两贯钱。
陶典昨天命人送东西来时,已经是下午了,苗兰来不及做。
于是她今天起了个大早,用陶典给的那两贯钱,出去买了些八角香叶等香料,回来后便开始卤肉。
卤肉并不难做,只是要废些时辰火候。
张翠玉以前帮着家里卖过猪肉,对于分割猪肉最是拿手了。
陶典送来的半扇猪肉,昨天张翠玉就已经分割成了块状。
苗兰早上拿出三大块五花肉,去毛洗干净,动作麻利地切成块状。
她一手按着肉,一手握着刀,又快又稳地将五花肉切成四指宽的条状,然后手一捋,把条状的五花肉捋成一顺,又快将肉条切成两寸大的肉块,相当于手巴掌大的一块方丁。
在做事的时候,她把宽大的水袖高高卷起,束在肩头,露出里面贴身的白色中衣袖子,就连中衣的袖子她都往上提了提,露出一截手腕。
看着就让人觉得爽利,是个干事的人。
切完猪肉,她又切葱姜,大葱切成段,老姜切成片,再将八角香叶桂皮等香料备好。
柴锅洗净点火,锅里烧干后加入适量的油,放入白糖,用大火将糖炒化,直至炒成暗红色。
做卤肉,需要炒糖色,这样卤出来的肉才红亮诱人。
糖色炒好后,倒入酱油翻炒均匀,再把切好的葱段姜片放进去,又倒入些黄酒,加入清水,下入八角香叶桂皮等香料,最后把切好的五花肉放进锅里,水没过肉,最后撒上些盐。
她做这些事的时候,动作是很雅致的,令人赏心悦目。
王二揉着面,忍不住打一句:“这以后谁要娶了兰丫头,那真是有福气。”
苗兰听了笑一声,却没说话。
对于张翠玉和王二无孔不入的“催婚”,她已经麻了。
看着锅里的水,她吩咐苗青:“火烧大一些。”
要用大火煮沸,再小火慢熬,直至将五花肉煮得软烂入味才算好。
一定要小火慢熬,火大了很容易把水煮干,来来回回加水,煮出来的肉口感没那么好。
锅里卤肉煮上后,王二面也揉好了,放在一旁醒。
当卤肉煮熟后,面也醒好了。
苗兰把锅盖掀开,一股浓郁的卤肉香味冲天而起,卤香四溢,瞬间飘散在整个厨房。
苗青坐在灶膛前,几乎是在苗兰揭开锅盖的一刹那,便吸入了肉香味。
他被香得瞪大了眼,舔着唇连吞几下口水。
“香不香?”苗兰笑着问。
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