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第84章 告白（第3页）

这个做法太过残忍，所以后来几经改进，但跟现在的都有区别。

一直到了大明的时候，吊炉烤鸭的做法随着大明永乐年间迁京，从金陵传进四九城。

“当时就是这家便宜坊的老板，从金陵来到了四九城，在咱们现在坐的位置，开了这家便宜坊老店”

所以说，便宜坊不但牌匾上有金陵二字，实际上还应该算是四九城烤鸭的鼻祖。

牌匾的事情解释完，张沈飞拿起水杯喝水。

伊莲娜忍不住追问：“那全聚德和便宜坊的烤鸭做法，口味什么的都一样吗？”

张沈飞放下水杯告诉她，全聚德和便宜坊虽然都叫烤鸭，但做法是不同的。

全聚德的是挂炉烤鸭，传统的便宜坊是焖炉烤鸭。

所谓“两绍三烧要满壶，焖炉鸭子与烧猪”就是指这种做法。

焖炉烤鸭的炉子需要用红砖或者青砖砌起来。

他们砌砖也有讲究，须得“上三下四中七层。”

这样做的特点是不见明火，特点是不见明火。

而且燃料不管用的是什么，都得先把炉壁烤到热成灰白色，然后灭火将鸭子入炉，关闭炉门。

这是凭借炉壁的热度把鸭子闷熟，期间不能开炉门，也不能将鸭子翻身。

这种烤法的好处是鸭子受热均匀、耗油量小，但却对师父的手艺和经验要求非常高。

其实到了后世，便宜坊的展不如全聚德也跟这个有关。

毕竟，这技术太吃技术含量。

张沈飞一边喝茶，一边信口道来这些知识。不但引起了陈雪茹和伊莲娜的崇敬，也让其他两张桌子的客人刮目相看。

掌柜听到张沈飞的科普，也不由得竖起大拇指。“这位爷是个懂行的！！！这些知识除了我们行业内部的，没人知道！！”

高兴之余，交代跑堂的额外送给张沈飞他们桌子一份芥末墩儿。

三人谢过掌柜的后，边聊天边等待。

大概又过了十分钟，穿着白色厨师服，戴着新式厨师帽的片鸭师傅，推着装有鸭子的小推车走过来。

站定之后，他先是把车上的鸭饼，甜面酱，黄瓜条，葱丝之类的往桌子上摆。

一边摆，一边还说道：“几位一定尝尝这黄瓜条，口感特别好，是我们店新找的进货渠道，独一家的！！！”

啊，这个

莫名的，张沈飞脑海中浮现出一个想法。

厨师把配菜放好后，揭开装有烤鸭的容器盖子，询问过张沈飞他们的喜好后便开始烤鸭。

片鸭这活儿看似简单，实际上却是个实打实的技术活。

按照主顾喜好的厚度片鸭子，片下来的每一片都得连皮带肉。

伊莲娜看着油亮酥脆的鸭子在师傅的巧手中变成一片片，而后摆在盘子里呈牡丹花的样式。

嘴里不时出惊叫，又把脖子上的相机取下来，开始拍照。

师傅见状，干的更卖力了。

一只鸭子片好，鸭架子重新推回去，加配菜，大量的胡椒熬汤。

张沈飞三人边吃边聊，伊莲娜还是第一次吃烤鸭，依葫芦画瓢学着陈雪茹的样子卷烤鸭，却总是不得要领。

还卷坏了好几个，遭到了陈雪茹的无情嘲笑。

好生气啊！伊莲娜噘着嘴，眨巴着碧绿的眼眸看向张沈飞：“飞，你能帮我卷吗？要不然我这顿饭没办法吃。”

这要求张沈飞没法拒绝，他当即便开始亲手给伊莲娜卷烤鸭。

陈雪茹在一旁“.？？”

小洋妞你还没死心啊？？！！成，那咱俩就骑驴看唱本，走着瞧！！！

（本章完）