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寫明戶籍、家產的文書，不消多說，定是要花些錢找坊正去辦。然而申請後還要等待核查允准，便是街道司有絕對的權力拒絕一部分商販，也就是說，整個流程需要錢財、時間以及——人脈。

難怪林少卿提前告知於她。

小市的攤鋪是有限的，解除宵禁開設夜市的政頭一次下放，這般好的賺錢機會，定有許多人爭搶，說不定一些開酒樓歌館的大商賈也要來分一杯羹。

因此消息得知得越早、人脈越通達的人，才能有把握越快地拿到文牒。若真傻傻地等到清明休沐結束才去辦，怕是早就沒有空檔了，到時被拖在這流程之中，還絲毫不能覺察呢。

江滿梨突然覺得這位俊俏哥兒人還怪好嘞。

一迭聲笑著道了謝，給四人把烏梅飲子滿上，又分別送些青團，看著林少卿勾著唇角吃了，才分心去招呼其他顧客，順便盤算起夜市的消息來。

-「果真要將宵禁革除了？」

雲嬸正幫著江滿梨倒麵漿水的手冷不丁頓了下來，面上很有些不可置信，看看江滿梨，又回頭看看一旁拿木桶打了井水來、方要清洗黃瓜的竹娘。

竹娘是象福小市、雲嬸他們家隔壁鋪子賣飲子甜羹的娘子，比江滿梨大三歲，已經嫁做人婦。官人與她共同經營鋪子，稱周大山。

兩人因為挨靠著江滿梨，生意也跟著被帶好許多，再加上三家都住在一個坊里，素日便交往不錯。

江滿梨上午得知夜市的消息後，等驢車來接收了攤，回來頭一件事便是告知這兩家友鄰。

兩家一聽，如此好事怎能放過？

紛紛點了頭，此時便聚頭在了雲嬸家，男人在外面劈柴，仨女人就在灶屋裡一邊籌備暮食，一邊聊這事。

竹娘噗嗤一聲笑起來：「雲嬸怎回事？阿梨說有就定是有唄，怎這么半天，還是不敢相信呢？」

雲嬸也笑了，道：「大概是我老了，在這京城一輩子，還是頭一回聽說沒宵禁，仔細想想，還從未在夜半三更出過門呢，你們怕不怕？我聽著，有點怕。」

「怕甚麼，大抵跟寅時出門差不多，都是黑黢黢的罷了。」竹娘道。

「就是，」江滿梨也笑道，「雲嬸莫怕，咱們到時一起出攤一起回來，路上也有照應呀。」

她手上拿個刷了油的平底陶盤，用半乾的帕子兩邊握住，雲嬸往裡倒薄薄一層麵漿水，她晃勻，上鍋蓋蓋兒，大火猛蒸。

便是蒸涼皮。

清明本該是忌火的，可江滿梨擺了半日多的攤，另外兩家也從郊外祭祀回來，餓得前胸貼後背。討論了半天，還是飢餓戰勝一切，取個折中的法子：生火，但做冷食。

爐膛里火比剝比剝燒得極旺，麵皮幾乎是瞬間便成了型。

放涼水中取出來，面香撲鼻，又薄又潤，軟軟彈彈，白得透亮。小心翼翼地刷一層油，與方才做好的一摞疊放整齊，又開始蒸下一張。

待到盡數蒸好，切成一指多寬的條，抓勻了放進陶碗中，再鋪上一把同樣蒸熟的、洗麵漿餘下的麵筋，一把切作細絲的青綠黃瓜、一把白白胖胖的黃豆芽。

江滿梨洗了鍋，再次燒油。

「咦，」竹娘湊過來，「阿梨這是還要做甚麼？」

「油潑辣子呀。」江滿梨笑著道。

這可是涼皮的靈魂之一。

又道：「竹娘能否幫我剝些蒜來，剁成茸，拿燒好放涼的水調開？」

這是涼皮的靈魂之二。

蒜水拌入涼皮，再加醬油、酢、糖、鹽一同調成的料汁，帶著些許明顯顆粒的辣椒麵也舂好了，加花椒、香葉等製成的香料粉，再加蔥花、香菜和白芝麻，把香油燒得滾燙，「刺啦」一聲，澆在上頭。

蒜、辣、香菜、芝麻被那熱油一激，散發出的是極為霸道的嗆辣香氣，以江滿梨前世的經驗，就是能順著小區廚房排煙管從一樓爬到九樓的那種，催人生餓，極不講理。

灶房內外眾人被那熱油一震，又不受控地聞見那潑辣香氣炸在鼻腔里，均是哇的一聲湊過來，見江滿梨正將那激好了的熱油連同料汁澆在碼好涼皮的陶碗中。

細麵皮白嫩如玉，堆疊成小山包，黃瓜蔥花香菜為綠，置於山頂，料汁與辣油赤黑鮮亮，掛於山壁，灣於山底。

再撒上些許鮮香菜與白芝麻做點綴，光是看著，就令人垂涎三尺。

雲嬸的兒子劉大金，人壯如牛，是個貪食的，大聲吞了口口水，有些哀怨道：「這碗也忒小了，看著不夠吃啊。」

話音落，挨了雲嬸一個腦瓜嘣：「都娶了媳婦的人了，就知道吃！」

拌勻了的涼皮鮮亮，劉大金夾一筷箸送入口中，驚喜得稱讚出聲：「阿梨若是做這個去夜市售賣，定是要賺得盆滿缽滿！」

麵皮涼爽適口、軟中帶韌，料汁酸度與甜度融合得完美，再有紅油與那蒜水的雙重辛辣，簡直讓人慾罷不能。

喟嘆著涼皮好味，幾人也不忘把夜市的事情敲定下來。

周家與常平坊的周坊正是同族遠親，拿戶籍、家產數額去請他寫文書一事，便交給周大山去辦。

周大山面堂黝黑，卻是個耿直爽快的，此刻滿臉義不容辭：「明日你們只管把東西交予我，我定去辦好了來。」

阿莊叔還是有些顧慮，問道：「可明日休沐，真能尋到周坊正？」

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