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众人你一言我一语地讨论着今日的开张盛况,都兴奋地不行,唯有李仲园似有心事。
李仲园沉吟道“大嫂,这两天写封信让宗嗣回来吧,店里人手不够,他回来你们也能轻松点。”
李叔畦也说“可不是大嫂,在外面当长工哪有给自己家干活舒服,宗嗣年纪还小,别让他累坏了身子。”
李许氏听着听着低下了头,眼泪珠子差点掉下来“好,我明天就托人把他叫回来。”
当初李仲园提出让她们帮着开食肆时她也想过将李宗嗣叫回来帮忙,但因为当时食肆还没开起来,日后店里收益也不知如何,她心里没底便没有立刻让他回来。现在好了,店里的生意一看就不用担心,正好她也想儿子了,不知道他在外面过得好不好,有没有累瘦。
有了中午开业的大肆宣传,不少食客都成了回头客,晚上的生意更加火爆,本来定的九点关张,不到八点连粥水都卖完了,可是还有好多客人在询问是否还会再上一些饭菜。不得已,只能与诸多没能赶上开业的客人一一道歉,承诺明天继续半价,才将他们客客气气地送走。
将近十点的时候,大家将食肆打扫干净,李青芳和李许氏明日一早就要准备饭食,干脆就住在了店里,反正为了方便,李仲园在建房之初就在后院留出了两间屋子作临时休息之用。
回家后,李二莲对这一天的情况做了简单的总结。今日的客流量确实乎了她的想象,可能大多数人只是本着猎奇的心理上门一试,毕竟自助取餐、餐盒外带以及新式小吃都是大家没见过的。
等过了这阵新鲜劲儿,客流量可能会有一个中等幅度的下降,这一点她明天得跟李仲园夫妇和李许氏母女说一下,免得到时候太突然大家不适
应。
想要留住食客,关键还在于吃食的味道上,所以一律饭菜汤品都必须用料新鲜。另外味食肆是快餐模式,所以吸引顾客的还有一点“快”字必须得到保证,那么在付款和打包这一环节就需要店员能够熟练掌握。李二莲想,或许可以安排个时间给伙计们做个培训。
最重要的是,今日饭菜不够的情况以后一定不能再出现,不然长此以往会伤了老顾客的心,以后就算是每天剩菜也不能准备少了。
剩下的菜可以自家吃掉,也可以储存起来第二天放到特价区以成本价卖出去,但是也要注意这些特价菜是否已经坏掉,绝不能让客人吃坏了肚子。
日子过得很快,转眼到了中秋。
院中的葡萄藤硕果累累,一颗颗深紫浑圆的葡萄粒大饱满,时时散着甜腻诱人的果香,吸引着成群的蜜蜂整日围着这架葡萄打转儿。
李陈氏早早从杂货房内翻出了模具,和了花生芝麻白砂糖馅和红豆沙馅,打算按照惯例做五仁月饼和红豆月饼。
李二莲不会做月饼,但她吃过的月饼种类绝对比李家所有人都多。看着李陈氏和李大莲一大早就喜气洋洋地倒腾月饼皮,李二莲看了几次,觉得或许她可以试着做几种李家人没吃过的馅料。
比如果酱糖浆馅的、蛋黄馅的或者肉馅的。她以为不就是馅料嘛,虽没做过,但总不会很难吧。然而当她捣捣鼓鼓地每样包了三个让李大莲帮她烤制后,才现自己想得太简单了。
大概是糖浆与果酱的比例不对,烤出来后果酱馅料简直比石头还硬,只能将外皮去掉给李宗延当果糖舔着吃了。肉馅月饼一出炉李二莲就觉了不对,这跟烤肉烧饼没两样了,无非一个扁一点一个厚一点。蛋黄馅就更别提了,吃起来除了蛋腥味什么都没有,白瞎了那三块月饼皮。
李二莲稍微有些挫败感,但很快就将此事抛到
了脑后,因为李家的中秋夜宴终于开始了,这次不止是李家一家人吃饭赏月,更邀请了梁雨川母子同聚,可算是两家人关系飞跃的一次见证。
自从梁雨川母子搬来后,在梁雨川和李二莲的刻意撮合下,梁夫人与李家的关系越来越好。
梁夫人觉得李家虽是农户人家,但一家子为人热忱,朴实良善,让她在这无依无靠的杨李村感受到了难得的亲切。
李陈氏最近特别喜欢与梁夫人来往,两人今天你来我家,明天我去你家,已经从最开始的育儿浅谈进行到了现在的手艺交流,每天都抱着针线筐探讨刺绣技艺。
当然了,李陈氏的刺绣仅限于农家人常用到的花样和锁边针法,梁夫人却南北针法都略懂一些,因此常常是李陈氏向她讨教多一点。
为了宾主尽欢,李陈氏特地给李二莲拨了一笔宴席专款,让她尽量把中秋这顿团圆饭办得有声有色。李二莲别的不擅长,花钱方面可不含糊,
鸡鸭鱼肉可劲儿折腾,把这笔专款花的一分不剩。
于是今晚的大圆桌上便让所有人都开了眼。
五荤五素、三道凉菜、两道甜品外加一大碗喷香的清汤,大大小小的十六满碟,象征着团团圆圆的日子。
糖醋里脊算是开胃菜,红烧排骨筋肉相连炖了四个小时已然软烂滑口,豆豉双环鲫鱼尾相连寓意年年有余,辣椒炝锅、香菇打底的黄焖柴鸡鲜而不腻、营养十足,最后一道孜然小炒羊肉肉片薄嫩、膻味尽除,撒上翠绿的香菜便是满盘皆香。
五道素菜分别是蒜蓉油麦、虾皮丝瓜、干煸豆角、萝卜清炖豆腐以及最难做的红烧茄子。
红烧茄子之所以难做,是因为李二莲总掌握不好炸制的时间。
做这道菜先要将茄子切成手指粗的长条,撒盐静置四十分钟逼出水分,将挤干水的茄子条拌上
淀粉,然后下油锅炸,炸到每个茄子条都变得金黄略焦才能捞出控油,等茄子条彻底不滴油后才可下锅炒制。
这个炸制的过程大概要经历十五到二十分钟,炸的时间短一会儿炒制的时候茄子条就会被锅铲打烂,变成一锅油浸素茄子,炸的时间太长又会使焦味太浓,影响口感。
锅底留的油不用太多,基本上只需挂在锅中的那一点儿就够,不然做出来的红烧茄子会太油腻。接着将少许白糖炒出糖色,下姜蒜末和一点点盐,出香味后先放酱油再将茄子条放入继续翻炒,这期间锅铲不能停,不然茄子条上的淀粉会粘在锅底。三分钟后再放蒜末,稍微翻炒一下即可出锅装盘。
一套程序下来还蛮累的,但是累有累的价值,红烧茄子的味道堪比肉食,口感软中带酥、咸甜有度,茄子的清香与酱油的酱香水乳交融,在口中形成一场味觉盛宴。请牢记收藏,&1t;
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