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酸菜鱼，是一道光是看字听名都能让嘴巴里条件反射地分泌口水的菜，那么顾名思义，酸菜鱼所要用到的主要食材就是酸菜和鱼。

安遇所选用的鱼是黑鱼，黑鱼是最适合用来做酸菜鱼的鱼类之一，只因它肉质鲜美，骨头大但刺少，十分适合片成鱼片食用。

整条三斤又黑又长的黑鱼趁鲜活时拍晕脑袋，再趁机剁掉鱼头，而后把刀贴近脊骨，用寸劲将鱼肉给切下来，切下来的鱼肉再剃掉骨刺，清洗干净，而后片成厚度一致的鱼片。

将片好的鱼片放到一个大碗中，而后放入蛋清、料酒、淀粉、食盐和食用油，抓拌均匀后放置一旁进行腌制。

锅中倒入适量食用油，而后下入切好的姜片和蒜瓣爆香，而后将剩下的鱼头和鱼骨放进去两面香煎，煎至两面金黄后就可以倒入适量的水，再放入葱结，大火熬煮成一锅奶白香浓的鱼汤，再把汤料过滤出来将鱼汤放置一边备用。

安遇趁机舀了一口鱼汤尝尝味道，尽管没有下任何调味料，但光是鱼的味道就已经足够鲜美。

另起一个灶，锅中再下油和姜蒜，爆香后放进酸菜和泡椒，这两者一接触到热油，酸中带辣的香味瞬间就被激出来，满屋飘香，安遇一边炒一边忍口水。

炒得差不多了，就可以把鱼汤再倒进去，下入适量的干辣椒和花椒，再倒入适量料酒，放盐调味，整锅酸菜鱼汤就已经香得不行，香气弥漫，安遇的肚子似乎已经嗅到这股香味，“咕叽”一声抗议起来。

她一会儿要舀几勺汤泡饭，就着这酸香鲜美的鱼汤她就能吃下两大碗米饭

煮了一会儿汤，在一旁呆了许久的鱼片也该派上用场了，安遇用筷子一片一片地将这些鱼片下入锅中，沸腾的鱼汤迅就将薄薄的鱼片煮熟，鱼肉由透明转白，安遇看着时间差不多，便掐着点关了火，一锅鲜香的酸菜鱼就此出锅，当然，最后还要再淋上一勺热油才算完成。

“兰斯德尔，你可以进来帮我把这盆酸菜鱼端出去吗”由于白瓷盆有些重量，酸菜鱼的分量也足，安遇下意识地朝厨房外喊了一声。

“当然可以。”兰斯德尔闻声没有半点犹豫就答应，而后快步走进厨房。

一进去，他便闻到一股浓郁的酸辣鲜香的鱼味，光是闻到这香味，都是一种莫大的享受。

一盆连盆带鱼带汤约有五六斤重的酸菜鱼端到了桌上，安遇端出两碗冒热气的白米饭来，还专门拿出一个大汤勺，两眼就没离开过桌上这盆酸菜鱼，摩拳擦掌准备开吃。

“快开始吧”

安遇二话不说就捞起一片微卷的黑鱼片来，胡乱吹了两下便送入口中，入口便是鱼片滑溜的口感，酸菜和泡椒的酸十分开胃，鱼肉软嫩之余略显弹牙，辣味并不重，微微的辣味反而更加激起了鱼的鲜味，细品之下还能感觉到一点点麻。

好吃

兰斯德尔吃完一片鱼也是同样的想法。

“太好吃了我喜欢这个”

这盆酸菜鱼完全对了兰斯德尔的胃口，这回不用安遇提前演示，他就无师自通用汤勺舀起一勺鱼汤来倒进饭里拌了拌，而后一勺子舀起一口汤泡饭来，又酸又辣又麻，鱼汤的鲜美更上一层，一口接一口，根本舍不得停下来。

“安妮，这是什么蔬菜酸酸的真好吃。”兰斯德尔挑起一小块酸菜来，好奇地询问安遇。

“这是酸菜，是用芥菜腌制的。”安遇同样夹起一片酸菜放进嘴里咔哧咔哧地嚼起来。

这些酸菜是和咸鸭蛋在同一时期腌制的，新鲜芥菜洗净后用没有沸腾的热水浸泡至水变凉，之后就可以把泡过的芥菜放进酸菜坛中，倒入适量的米醋，再把泡过芥菜的水也倒进去，就可以放置到阴凉处腌制了。

这种做法腌出来的酸菜口味比较淡，偏酸，但口感非常爽脆。

一口鱼片一口酸菜，酸爽过瘾，两人都就着汤泡饭，干掉了一整盆足有三斤的酸菜鱼不止，还一人吃了两大碗米饭。

兰斯德尔吃得肚皮滚圆，毫无形象地瘫在椅子上摸摸肚子感慨道“酸菜鱼真美味。安妮，你不去参加帝国金牌厨师大赛真是他们的损失。”

作者有话要说　　章节标题说的是我自己，呜呜

但酸菜鱼是真的好吃感谢在2o21o3o523:14:1o2o21o3o623:51:13期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦

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