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桑秋主意定下,就立马着手准备起来。
韭菜需要清洗干净,去除从地里带起的泥土,然后再切成细细的小段。既然是鲜的嫩韭菜,当然是要做成韭菜盒子来吃啦!
除了韭菜之外,还需要炒得碎碎的鸡蛋,金黄的鸡蛋块如碎金,鲜嫩的韭菜叶如翠玉,搅拌在一处,加入少许盐和油调味,制成的馅料,桑秋光是想想就要流口水。
韭菜虽是蔬菜,但却经常被看作是荤物,因其味道浓郁特别,与普通的白菜之类的蔬菜相比,在做成馅时,不需要太多的调味,只需要一点点盐来提提咸味即可,否则便会喧宾夺主,不能凸显出韭菜本味的鲜香。
只是可惜,缺少了粉丝这一样食材,韭菜盒子的这馅料,就会少了些滑韧的
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云朵酥日忽然来了寒潮(touz)?(net),ċo5;秋还是在里面加o1o2;一点点老面?(头文字?小说)_[(touz.net)]?『来[头文字?小说]?看最章节?完整章节』(touz)?(net),蒙上一层湿布,放在一旁静置醒了片刻。
鸡蛋碎也是桑秋亲自炒的,鸡蛋全力打散后,点上一些料酒去除蛋腥味,又调上一点盐,使鸡蛋碎块能够更入些味。因为是包在韭菜盒子里的,所以鸡蛋炒成了大小均匀的碎块,方便食用,也能与韭菜碎更好地混合。
醒好的面团从盆里整个儿取出,不用再进行揉面,直接搓成一长条,干脆利落地切成面剂子。砧板上撒了一层干面粉,防止面团粘连,而后抄起擀面杖,就将每个剂子擀开成面皮。
韭菜盒子的面皮的厚薄也分为好几种,有皮擀得很薄,中间裹上大量的馅料,讲究的就是一个皮薄馅大,满口韭菜鸡蛋香,吃得过瘾,但也有喜欢将面皮擀得厚一些的,然后用烙饼的方法去烙韭菜盒子,将表皮烙得两面金黄,带点微焦的褐色。
桑秋便是后者的典型代表,她喜欢吃厚实的面皮,咬下去外皮被烙得干而酥香,微微的焦褐非但不影响口感,反而使得面皮带上了锅气,烫面和出来的面团里水分充足而柔软,在嘴里越嚼越有滋味,配上韭菜鸡蛋的内陷,那香得让人一口接一口地停不下来。
所以她按照自己的喜好,没有将面皮擀得太薄,而是保留了一定的厚度,同时尽可能在不影响韭菜盒子外形的情况下,往里头多包了些馅料,这样吃着才爽嘛!
韭菜盒子的形状包得跟饺子有些类似,就是比饺子更大一些,肚中也更鼓更饱满,两边面皮叠到一起,封口处桑秋捏出了好看的一排花边,不过最要紧的还是得捏紧了,防止盒子里包的馅料不小心跑漏出来。
每只韭菜盒子有桑秋手掌那么大,每人一只便能足够吃饱。
光桑秋一人包韭菜盒子,肯定
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云朵酥。
听到阿重求助的声音,桑秋接过他手中破了皮的韭菜盒子,稍作下补救,将韭菜盒子重捏了捏后,放到板上。
她看了看剩余的面皮和韭菜鸡蛋馅,余下的量还能再包上大约五六只,于是便接手了过来,让他们两个去将炖鱼汤用的豆腐取来,再去把早上刚送来的一篮子蘑菇给洗了,切成小块。
鲜的蘑菇是早上刚从山里摘来的,大小形状各有不同,桑秋其实对这些野生菌菇的了解并不太多,不过听阿重和小蛋儿说,采菌子的都是山中熟知山货的老人,对于野菌子如数家珍,食堂中所用的菌菇都是他们采来的,放心吃就是了。
阿重他们的刀工桑秋是心里有数的,所以也不敢让他们切有技术难度的,比如豆腐,菌子嘛,就从中心划个十字切开,再各块对半切成小块就行,没有太大的技术含量。
虽然桑秋内心是如此想的,但当她看到阿重切出来的蘑菇的时候,还是没忍住两眼一黑。
这……切出的蘑菇块,从三角到四方到五边,再到奇形怪状桑秋都形容不上来是什么模样的块状。……
这……切出的蘑菇块,从三角到四方到五边,再到奇形怪状桑秋都形容不上来是什么模样的块状。
桑秋扶额,安慰自己刀工一事本就无法一蹴而就,需要时日积累,来日方长,来日方长。这蘑菇形状差了点就差了点嘛,也不影响炖汤的美味不是。
她安慰着自己,拿起菜刀,将豆腐拦腰切开,再一刀持刀,一手拿豆腐,一刀挨着一刀快地把豆腐切成小块,每一块都方方正正,丝毫没有粘连。
这是她以前经常做皮蛋豆腐练出来的刀工,这么一想,她又有些怀念起皮蛋的味道了,不知道能不能让施师傅去买点鸭蛋上来……
“唉哟!”只听得一声稚嫩的童音惊呼,桑秋和其他人齐齐回过头去。!
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本章完
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