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第79节（第1页）

这一回除了清水还有黄酒、葱姜、盐等调味料的加入。等水漫过了五花肉，辛欣就盖上了锅盖，用大火煮开。

樱桃肉的颜色，来自于红曲粉。

红曲粉的用量，完全看厨师本人的想法掂量着来放。

辛欣拿起锅盖，在锅里放了红曲粉和冰糖，用筷子给五花肉翻了一个身，热腾腾的雾气中，来自食物的香味已经慢慢浮现出来。

辛欣将锅盖重新盖上了，调制小火焖烧一个小时。

“没什么事了，你可以出去等了。”辛欣对凤炎说道。

“不是还要做其他菜吗？我来打个下手。”凤炎不肯走。

一直在忙着切菜的辛铭这时出声了，“要打下手？来我这边帮我打鱼丸。”

“好的，叔叔。”凤炎对辛欣眨了一下眼睛，然后就过去帮忙了。

家里明明有料理机，但是辛铭始终认为机器无法代替手工。

做鱼丸的时候还是喜欢自己上手打。

新鲜的鱼肉已经被辛铭切成了小块，加入了蛋清搅拌好了。

接下来需要用菜刀来把鱼肉剁成碎末，越细腻的肉末越好。

辛铭剁了一些，还远远没达到细腻的程度。

凤炎接过了菜刀，这回是两把菜刀，为了节约时间，两把菜刀也方便一些。

辛铭让开了位置，把椅子给凤炎坐。

“剁鱼肉需要很长时间，坐着剁吧。”辛铭对凤炎说道。

凤炎谢过之后就坐在凳子上，拿着菜刀开始剁鱼肉了。

辛铭站在旁边盯了一会儿，看他剁肉剁得像模像样，就把佐料放好，让凤炎自己继续坐在这里剁。

他自己去处理其他的菜了。

辛欣也溜达过来，看了一会儿。

凤炎剁鱼肉的时候很认真，表情一本正经。

辛欣就没多打扰他，去帮她爸辛铭处理配菜了。

辛铭已经开始用大火翻炒各种菜肴了。

今天家里多了一口人，菜也要多做一点。

五花肉差不多焖烧了一个小时，辛欣就把肉取了出来。

此时的五花肉，经过长时间的焖烧，已经变成了诱人的红色。只是这颜色还不够亮丽。因此辛欣捞出了姜片和葱段，用大火烧汤汁，她用锅铲搅拌着锅里的汤汁，加快速度。在汤汁变得有些稠的时候，淋上色拉油，转中小火收汁亮油。

辛欣还准备了绿叶子蔬菜作为底部，樱桃肉到时候会放到绿叶子菜上。

用猪油快速炒熟的绿叶子菜只用给一点盐，就很香了。

辛欣把蔬菜先在盘中摆好，再把五花肉放在蔬菜上。

接下来就是最后一步了，关火。把酱汁淋到五花肉上。

这一层加了油的酱汁，将樱桃肉的色泽整个都提升了，变得光润明亮。

由凤炎剁好的鱼肉也被辛铭加了淀粉和面粉，凤炎拿着搅拌器将它们搅拌好，剩下的都交给了辛铭，他负责捏好丸子形状。

在樱桃肉出锅了之后，辛欣过去捻起了一点鱼肉，用手指搓了搓。