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这时候的陈云轩也把盆子里的花生米倒进了油锅中,然后就拎着大笊篱在油锅里搅拌起来。
目的就是防止这些花生粘连在一起,要不然就不是挂霜花生米了,而是挂霜花生坨。
靠的还是手劲,你搅动得要快、要稳,要不然油溅出来也不行。
挂霜花生米,也是正经的功夫菜,看似简单的炸制过程,也是一种功力的考量。
看起来花生米外边还裹了粉,实际上火候大一些,花生米就会被炸糊。
更不用说陈云轩炸的还是这么大一锅,出锅的时候才是关键啊。
这也就是陈云轩的手腕有力,动作还够快,看得徐师傅再次点头。
眼力、手力、腕力,陈云轩都没得说。
别看陈云轩好像没什么技巧,人家有这份天赋,你就得去佩服。
第二锅炸完之后,就到了挂霜的环节。
这就是这道菜的第二个难关。
做拔丝菜的时候,火候要稍稍大一些,要不然你这个丝就拉不出来。
可是做挂霜菜的时候呢?你这个火候就必须要嫩一些,要不然你就成了拔丝花生米了,完全两个菜。
这也是中华料理博大精深的地方,即便是同样的食材、同样的做法,仅仅是火候上的调整,这也是两道菜、两种口感。
“小兄弟,一会儿等我号令啊。”熬糖浆的时候陈云轩笑着说道。
“轩子哥,您放心吧。”小伙子面色凝重的点了点头。
要想火候嫩一些,就要在炒制的时候撤火,让锅的余温来烹饪。
“撤火。”
等到锅里的糖浆大泡变成了小泡的时候,陈云轩喊了一句。
小伙子赶忙把灶里的劈材直接拽了出来。
陈云轩也没耽搁,第一盆炸好的花生米都倒进了锅中。
他的面色也变得凝重起来,拎着大勺子在锅里不停的翻炒。
只有翻炒得够快,才能够保证锅里的花生米都能够挂上糖浆。只有翻炒得够快,才能够保证锅里的花生米不会因为挂了糖浆而粘连在一起。
“哇……,花生米都在锅里转起来了。白了、白了,快成花生蘸了吧?”看着的英子忍不住的问了一句。
“也变得那么馋。”萧晚晴说道。
哪怕嘴里说得有些嫌弃,脸上也挂起了笑容。
略微听到一些声音,陈云轩扭过头,露出一嘴小白牙。
然后手上的动作加快,锅里转着的花生米度也快了一些。
手腕上用了一些巧劲,然后他就把盆子放到了锅边。锅里的那些花生米呢?也就排着队的往盆里钻。
“好”
围观的人们,忍不住叫了一声好。
乔生财的脸则是比锅底还黑,他咋就啥都会呢?
又给陈云轩做嫁衣了?
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