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第95章 试菜（第1页）

此时已太阳当空照了，窗外是江小鱼推门而入的倩影。

“回来啦？”

“回来了。”

抬头相视，眼底下的脉脉含情已经透露的两人的默契，就这么简单的一句话都是对对方的关心，把对方放在心上，惦记着。

把五颗大白菜切成一小段一小段的，清洗干净，再用盐水漫过白菜腌制，直至白菜变软。

准备一些腌料，将稀罕的苹果和梨子切皮切块捣烂放入一个大盆中，然后后加入辣椒面、辣椒碎、蒜蓉、姜蓉以及糖，加温水调成糊状。

最后再将大白菜从淡盐水中捞出，沥干多余水分，约一刻多钟，然后将白菜加入料理中和调料糊均匀装罐密封放入低温的环境中存放两天后就可以吃了。

其实最好是用冰箱冷藏，一天就可以了，可是没有啊。不说是冰箱了，就是苹果、梨子都难见，水果贵，一些稀少的更是贡品只能供给皇宫品尝，平常人家见都不曾见过。

辣椒面还是上次去吓刘芳的时候得的启，与其被刘芳吃了又吐，还不如弄点能吃的时不时吃点也不错。

这时代的蔬果都是有时间限制的，不像二十一世纪，能在同一天里就能吃到不同季节、时期的蔬果。

盖着棉被挖西瓜，穿着短袖吃萝卜是常有的事。

石头娘、春芳娘以及谢婶子早就过来了，林周氏去叫来的，现在还没有固定的工作，只要江小鱼需，要随叫随到。

熟手带生手，一人带一个的在收拾猪肉。

肥瘦比例好的留出来熏腊肉，不好的全部切小块装进肠子里做腊肠。

石头娘和林周氏的刀工比较好，两人切出来的腊肉宽度都是差不多大小，不会突然厚了或是薄了，这样熏出来的腊肉才能更好入味。

春芳娘和谢婶子则在洗肠子刮肠衣，灶里的草木灰一直备着，就为了洗肠子用，面粉太贵了，或许等哪天她手里有一两个大金元宝了才会买面粉回来洗肠子，反正现在她是舍不得的。

忙完辣白菜，江小鱼回了房间。

香料的配制算是她独有的，或许别人也有和她一样的配料，但是在比例上是有一定的差别的，一个小小的差别就可能影响腊味的味道，这些都是自家的独门，自然要避免被别人知道，谨慎一些总是好的。

关上房门，江小鱼把一堆香料的堆放在了桌子上，每一种香料都被用纸皮包了起来，每一包纸上都写了该香料的名称为了好区分。

一把戥子被一只纤纤细指捏起，先确认戥子是否正常。确认正常后，另一只手抓起其中的一样药材放入戥子盘中，右手推着戥子杆上绑戥子锤的绳子，直到两边保持平衡。

每一种香料都有自己的重量，按一定的比例把他们混合在一起组成一个新的味道，却又带着各自的味道。

江小鱼把香料倒在一个大盆里，待会要用来和肉的。

因为要腌制一两个时辰，江小鱼叫她们收拾好了就可以领钱回去了。

主要是洗猪肠，刮肠衣的活难做，剩下的工留给他们自己做也可以，晚上人多，这点装进肠子的工肯定可以的。

一个时辰四文钱，她们做了两个时辰是一人八文钱，等到江小鱼把银子交到她们手里，她们都还在恍惚，这么快就赚到八文钱了，这是真的吗？

当然是真的啦！

付出劳动力得到相应的报酬，当然可以拿到当初约定的工钱，有些还可以有奖金呢。只要干的好，升职加薪都不是难题。

三人揣着自己的工钱出了院门，石头娘和春芳娘都还没回过神来。

“这是真的吗？你掐我一下。”石头娘拉住要回家的谢婶子。

春芳娘同语，“你也掐我一下吧！”

她们针线不好，不像林周氏那样可以接活，只能在家干死活。这突然这么轻松就能赚到八文钱，心里能不激动吗？

还记得，她在这里第一次赚钱去给别人割稻谷，割了一天才那六文钱，汗流浃背，从早干到晚，还要徒步走一个时辰来回，她们花个几分钟在村里来回可比她当时好多了。

谢婶子掐了一下她们，疼得她们缩了一下手，“疼吗？可是真的？”

“真的，真的，肯定真的。”春芳娘开心的哈哈大笑，旋即好像又想到什么，捂住了嘴巴偷偷笑。

谢婶子轻拍了一下她的手，“认真做，以后的日子还长着呐。”

她比石头娘和春芳娘都来得早，她们现在的心情她也经历过，但是她知道跟着江小鱼干不会差的，人聪明手艺好，嘴巴还甜。

但是江小鱼可不认为她那是嘴巴甜，只能说她善于抓住顾客的心理，抓住他们的爱占便宜的心理。

一文钱一串菜没有多少人舍得买，自己家就种的，干嘛还要花钱买那一点点啊？所以相比起来会有更多的人买肉串。

要把一笔买卖谈成，当然少不了一张好嘴，不然促销员也不会要求要嘴伶俐的呀。

有一副好嘴，就算是坏的也能说成好的，牛粪都能说成鲜花；但是，如果嘴巴不会说，再稀罕的玫瑰也不会有人知道。

把腌制中的肉抬去放好，简单收拾一下厨房，接下里就是为酒楼试菜。

东坡肉、水煮肉片、手撕鸡，三个菜各有特色，各具特点。

其中东坡肉最难烧，这道菜的至关重要的地方就是选料。

要选五花三层的肉，包括肉皮，就是白色的脂肪层要有三层，而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。这点是成败的关键，只有选这样的肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。

然后是开大火，热水上锅，把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。汆烫可以除掉多余的血水，并能让肉固定形状，方便料理。

再把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块。

然后取一个砂锅，底部刷油，用大葱和姜片垫底。将肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散。

东坡肉不放水，可以放花雕酒、绍兴酒。这里只有黄酒，取一大碗黄酒，半碗酱油倒入砂锅中。

再在上面放上一块多糖片盖，上砂锅盖子，大火先烧开，然后转小火慢炖直到汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了，这个时间和肉的数量有关，煮过头了肉会苦，所以在收汁的时候要看好火。

经过少一个时辰的慢炖，肉早已熟了，取出，转蒸笼，再蒸两刻钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不腻。