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轉頭環視了下四?周，步悠然似乎被?人們的眼神逼上了絕境，終於狠了狠心，舉起了手：「主持人，我有話?說。」

「好！」這正是?製作方期待的效果。這樣針尖對麥芒的對抗，絕對可以增加節目的收視率。

主持人急忙走到了步悠然的身邊，將話?筒遞到了她的手中，說道：「在?比賽前，這位踢館選手youran和小林先生曾在?魚肉的選擇上有過不同意見，小林先生堅持只有海魚才是?高品質的食材，而youran小姐則堅持生長在?河流湖泊中的草魚也能是?人間美?味。現在?，我們就把麥克風交給youran小姐，看看她對小林先生的海魚壽司有何?評價。」

雖然對主持人的不斷推波助瀾，步悠然很是?反感，但她還是?接過話?筒，緩緩走到了品菜區。

為?供評委賞評，小林將每款壽司都做了五六份，均放在?精緻的小蝶中，擺出了優美?的造型。

看著眼前的壽司，步悠然低下頭，細細的開始了觀察，這壽司到底有沒有缺點呢？她凝神思考著。

「youran正在?細細觀察，下面我很想問小林先生，是?否對自己的壽司充滿信心？。」主持抓住了節目的槽點，開始添油加醋的營造氣氛。

「當然。」小林說的異常肯定，「我們的食材，均是?來自毫無污染的深海。海魚不僅肉質鮮美?，而且富含充足的礦物質和不飽和脂肪酸。所有這些，都是?河魚無法媲美?的。並且，我有著十幾?年

的壽司製作經驗，絕對會讓顧客體會到高品質的壽司。」

步悠然抬頭，剛好看到小林臉上得意的神情。

「youran小姐，請問您對這份壽司有何?評價？」主持人適時的，將話?語權轉給了步悠然。希望二人的博弈能提升到更加激烈的層次。

說實話?，步悠然剛剛觀察了半天，但確實沒看出什麼可吐槽的缺點。但此時，就在?這千鈞一髮的時候，腦中終於轟隆一下，湧出了好幾?條答案。

美?食大評判果然給力。步悠然不禁在?心中給它?點了好幾?個贊。

面對小林挑釁的目光，和眾人神態各異的表情，步悠然微微一笑，緩緩說道：「小林先生做的壽司，的確不錯。」

聽到這句話?，小林臉上的得意瞬間便加重了幾?分。怎麼樣？找不到缺點吧？

「那就是?說，悠然小姐對壽司完全滿意？」主持人問道。

「那倒也不是?。」步悠然故意放慢節奏，先把他捧高，再?讓他摔下來，估計會更疼吧？

「那，悠然小姐的意思是?？」主持人不解的問道。

步悠然清了清嗓子，終於道：「這些壽司的食材雖說不上頂級，卻也還不錯，但剛剛我研究了下這盤壽司，主要發現了一些技法上的問題。不客氣地說，海魚這樣處理，的確是?……有點浪費了。」

「浪費？」小林瞬間便怒了，但礙於在?上電視節目，他硬生生的將火兒?壓了下去，卻依然是?咬牙切齒的說道：「還請你給出合理的解釋，如?果不能說服我，我可是?有理由相信，你是?在?故意找茬。」

「先生您別急。」步悠然依舊是?淡淡一笑：「既然小林先生對鰤魚壽司和鮭魚籽壽司最為?滿意，那我就來說說這兩?份，權當技術交流。」

「呵。」小林鼻尖不禁冷哼一聲。這兩?款壽司，的確是?他最得意的作品，連評委都看不出什麼缺點，這臭丫頭能翻出什麼浪？

「先說這鰤魚壽司。鰤魚，在?我們中國叫做黃甘魚，是?生長在?近海中的中型海魚。冬季的寒鰤油脂豐富，的確算是?頂級食材。但，您的這份寒鰤由於處理不當，肉質的鮮美?度打了很大折扣。」

「處理不當？笑話?！」小林顯然有些控制不住情緒，怒道：「這條鰤魚，自捕捉上岸，到擺上餐桌，不過兩?天，並且，全程用寒冰冰凍，肉質極其鮮美?。而且，我是?在?剛剛才將它?切開，製作成菜，如?何?處理的不當？」

步悠然道：「雖然我們追求食材的鮮，但也要遵循肉質變化的規律。

就像我入菜的那條草魚，並不是?在?它?活蹦亂跳的時候剖魚取肉，而是?要等?它?放置四?小時後才入菜。因為?這時候，它?的肉質剛好處於自溶階段，最為?柔軟鮮嫩。鰤魚也是?一樣，肉質在?切下來後，若在?冰鮮環境放置兩?三天，則肉質更美?，這個技法，叫做熟成。」

這席話?說出來後，在?場的所有人都處於了暫時的沉默。真沒想到，這個小丫頭竟然能說出這樣高深莫測的意見，還真是?小瞧她了。

但令人們瞠目結舌的事情，還在?後面，步悠然接著說道：「熟成後的鰤魚肉，在?剔骨去皮後，切割成厚片，便可進行壽司製作，或直接食用刺身。

但，這裡有關鍵的一點。鰤魚肉由於所處的位置不同，會有很大差別，因此廚師也要根據肉質區別對待。

越時靠近腹部的肉質，油脂會越多，因此，這部分肉，最好利用□□微微灼烤一下，這樣，油脂的香味會被?瞬間激發出來，口味更佳。

純腹部的肉質油脂最多，若是?能放在?烤架上灼烤，再?撒些柚子皮屑，則會更美?味。試想下，散發出來的油脂，香噴噴的融化在?你舌尖，會是?什麼感覺？」

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