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「今天我們的比賽主題是魚！目前所有主廚們已經將自己的食材放在了烹飪區。從現在開始，限時兩小時，請各位主廚做好準備，比賽開始！「

此時，步悠然再次環顧了下四周。周圍的大廚們準備的食材都是一水的海魚。比如：鮭魚、鯷魚、紅鰹魚、鰨目魚等。這些，都是西廚和日式料理極為愛用的高端食材。這些魚肉肉質鮮美，肉中無刺，且魚的骨骼堅硬寬大，是熬製高湯的上好材料。

如果說在國外的水產市場，這些海魚能賣到二十塊錢，那自己這條草魚至多能賣五塊錢。

這，就是食材的差距。

但是沒辦法，今天自己只能用這樣懸殊的差距，去和他們pk。而且，必須p到前五名。

雖然步悠然不住的給自己打氣，但心裡還是有些沒底。

畢竟，起跑點就不一樣呀！

「系統大大，我用饅頭和蛋糕pk，能有勝算麼？」雖然剛才和小林怒懟時表現得信心滿滿，但步悠然心裡一直在打鼓。

系統答【宿主，草魚是你自己的選擇。】

步悠然無奈的搖了搖頭：「系統大大，這種關鍵時刻，你可要講義氣啊！那些高端食材太貴，我買不起呀。」

【那就把高端食材放在以後，面對更強勁的對手時使用。】系統平靜道【1962年的小海子草魚，成長於優質的弱鹼性水質中，肉質鮮美，不輸於海魚。

雖然系統內有大量更加優質的食材，但處於初級階段的大廚，必須先將基礎食材做好。一個好的廚師，不可拘泥於食材的貴賤。

若是只能將上等食材搬上餐桌的廚師，並不可稱之為頂級大廚。】

步悠然總結了下系統的話，那便是不會做草魚的中餐廚師，不是個好廚師。這，固然是有道理的。可是，可是自己是在比賽，是在pk，可不是在做心靈雞湯呀！

見步悠然不服氣，系統便繼續道：

【草魚是中華傳統食材，民間的廚師們，總會找到合適的方法來彌補它的不足，並將它的優勢發揮到極致。

在廣東順德的廚師眼裡，海鮮不如湖鮮，而湖鮮不如河鮮。他們為何能有這樣的自信？請宿主仔細思考！

作為中華廚師，烹飪出美味的草魚，是你的必修課。

因此，請宿主努力！】

這番話，竟說的步悠然有些無地自容……

她不再反駁，而是安靜下來，再次翻出了『清蒸草魚』的大神菜單。

昨天自己親手做的那道草魚，雖然只是用了市裡的食材，調料也是按照菜單配比的普通調料，但河魚的劣勢，的確一點都未暴露出來。

這就說明，那道菜之所以好吃，不僅僅是食材的問題，在處理手法上，肯定有特殊之處。

她照著大神菜單，開始仔細研究起來……

按照系統剛剛提到的思路，在經過一番分析後，她緊皺的眉頭，終於舒展了。

沒錯，這道菜的每一個步驟，都是在對草魚揚長避短，用絕對的智慧，將一條人人都買得起的平常魚，做成了絕頂美味。

先，廚師利用精湛的技術剔除所有魚刺，使魚肉不再存在瑕疵。

其次，魚片在鹽水中清洗，絕對去除了河魚自帶的土腥，並令肉質更加緊緻鮮美，完全彌補了味道中的不足。

另外，選擇在胺基酸呈頂峰的自溶階段入菜，和油脂的加入，都可讓魚的肉質更加鮮嫩。

並且，絲瓜和竹蒸籠的清香給魚肉帶來了驚喜。

而九十秒，正是蛋白質凝固，魚肉達到最佳鮮香程度的節點。

最後，醬汁的搭配，則讓肉質的味道達到了頂峰。

這一步步，環環相扣，雖然並不顯山露水，卻彰顯了廚師最大的智慧。

「哎，然然，我們開始吧。」突然思緒被步世傑的聲音拉了回來。

步悠然環顧四周，發現其他主廚們都已經忙碌了起來。

此時，她不再糾結海魚和河魚的問題，而是將注意力全部集中到了眼前的菜中。

剛才經過對這道菜的分析，步悠然還得到了意外的收穫，那就是格外感受到了『醬汁』的重要性。

西餐更加注重原料本味及調料的獨立使用，因此他們對食材的要求極高，像略帶腥味的河魚，在他們手中則不易入菜。

論緣由，倒不是說河魚不能吃，而是在處理河魚的手法中，他們沒有找到訣竅。

而中餐，除了注重食材的本味，還更強調複合味道。

因此可以在味道中帶來更多可能性，像河魚這樣略帶瑕疵的食材，在中餐廚師手中，才可以變成獨一無二的美味。

對於這道清蒸草魚的沾水醬汁，之前步悠然並沒有著重在意，在家練習時，也只是按照系統要求做了個大概。但目前來看，自己必須竭盡全力，將醬汁調到最好，因為它將是整個菜的點睛之筆。

說到醬汁調料，最重要的構成，便是鯽魚湯和豉汁。

此時，步世傑已經按照要求，將那條肥美的鯽魚開膛破肚，清洗完畢。

步悠然將鯽魚兩側劃出幾道切口，隨即起鍋燒油，中火將鯽魚煎至兩面金黃。這個操作極為考驗火候，魚既不能煎透，又要煎出金黃的色澤。

旁邊，一個砂鍋內，一鍋唐古拉山泉水剛好被煮沸。步悠然將煎好的魚放入砂鍋之中，再加入薑片，小火熬製。

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