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“大娘二娘,你们切肉。”七巧道:“猪皮打下来不要,然后肥肉瘦肉都切成小块,娘,猪小肠洗干净没有?”
“洗干净了,不过还有点味儿。”
“不要紧。”这就是猪小肠的原味儿啊,洗不了了。
七巧将猪小肠打了一个结,让老爷子削两根竹筒,自己则将切好的肉放在木盆里,放了一些盐,又放了自己剁碎的野山椒和花椒,这两样要剁成粉碎可是花了她不少的力气和时间。
均匀搅拌,用手指沾了一下尝了点味道,爽。
“就这样,把这些肉灌进小肠里,要挤拢一点,但是也别用力,用力就容易破的。”七巧还找来了花椒树上的刺:“看着这种透亮的地方用刺轻轻的刺一下,这样里面的气就放出来了。”
“每隔一长节,就用细麻绳系一个节。”
麻是徐氏在小山沟边上剥回来的,她还说这个东西烂贱得很,哪儿都能长。
小山沟边那一片长得很好。
只是最近很忙,没时间去打麻。
就只剥了几根回来,要用麻绳的时候方便用。
七巧指挥着大娘二娘灌香肠,老爷子还在分肉,按照七巧的要求一小块一小块的分好。
“你是要做腊肉?”
老爷子总算明白了一点。
年头好过的时候乡下也有人杀猪做腊肉。
只不过,那是冬腊月间,肉不会臭。
可现在是六月了,恐怕不行噢。
“爷爷,咱们抹上盐后就放在火堆边熏烤。”
这样会大大缩短制作腊肉的时间,而且熏出来的味道要好也容易,比如,砍些柏枝回来熏。
山上有柏树呢,七巧一点儿都不担心原材料,毫不夸张的说,买下这座山就是夏家的聚宝盆。
真正能做到靠山吃山。
一家子忙碌到深夜,黄氏催着老爷子去睡觉了,怕他熬了身体不好,七巧还小,身体要紧。
“行,娘,记得将每一块肉都抹上一些盐,都挂在火堆边。”七巧也是真熬不住了,一双眼睛的眼皮都需要牙签来支撑了。
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“我知道我知道,做腊肉未必还要你来教。”
“还有,灌好的香肠也是挂在上面熏着。”
“知道了。”
人小操心的事儿真不少。
七巧醒来的时候已经大天亮了。
大约是因为昨晚油荤足,一夜好眠精神十足。
爷爷不在家。
“你爷爷去看田里的秧子了,他说长出来有两寸了,能不能有收成就看运气。”
“肯定能的,娘,您得相信我。”
“我信你,你就一个黄毛丫头,信口开河想当然,还让我信你。”黄氏点着她的额头:“也就你爷爷迁就你,大概想的是死马当活马医。”
“您是我亲娘呢,都不信我。”七巧表示有意见。
“信你信你,赶紧的,去喝汤。”
“不想吃了。”
大清早的就喝油腻腻的汤,这是想长胖啊?
哎,你说这人吧,还真是刚吃上点肉就得瑟了。
她想啥呢。
七巧拄着拐小心的围着火堆边架子上的肉看。
“娘,有翻过一面吗?”
“翻过,我和你二娘直接将竹竿抬了换的一面熏。”
“嗯,真香。”
灌的香肠已经干净有了干燥的痕迹了,七巧凑过去用鼻子闻了闻,心道这家伙要是烤来吃更爽吧。
“你这个什么香肠怎么个吃法?不都是肉吗,做腊肉不一样?”
“娘,完全不一样。”
差别很远好不好!
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