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018豆沙月饼二(第1页)

虽然一直说着话,苏忻的注意力没有离开过煮豆子的锅,每每锅中快没水了,他都第一时间往里加热水。

这是他多年养成的习惯,只要他正在做糕点,他最关注的永远是自己正做的东西,不管周围有没有别的人,有没有其他的事生。

由于红豆提前煮过两次,所以最后这次只煮了四十多不到五十分钟,豆子轻轻一捏就能捏碎。

接着,苏忻拿出极细的筛网和勺子开始洗红豆,漏下去的是豆沙,筛网里只剩豆壳,等豆沙全都洗完后,再用纱布将水挤出。

纯手工洗豆沙费时费力,但是这样做出来的豆沙手感沙沙的,不滑不腻,非常柔和。

看着乱糟糟的锅,苏忻不太好意思地对椿婶说“椿婶,麻烦你把煮豆子的锅洗一下。”

唐家的锅是那种大铁锅,苏忻觉得以他现在这个小身板想要将锅刷干净,可能有些困难。

在椿婶洗锅时,苏忻将挤出来的红豆水倒进熬糖的锅里,里面本就有糖水,再加点老姜和陈皮煮一小会儿,就能做出一小锅香香甜甜的红豆汤“椿婶,红豆汤补身子,一会儿吃饭之前你提醒大家都喝点。”

“好的二公子,我记住了。”椿婶见苏忻还记得熬糖锅里残留的糖,心里的包袱少了一个。

等大铁锅被椿婶洗干净,苏忻往铁锅里加了点水,然后在椿婶震惊、心疼、不解的目光中,将糖罐里剩下的糖一股脑全都倒进锅中。

一罐子糖大概有三斤,一斤砂糖要一百文,椿婶正常做菜两三个月才会用这么多,结果苏忻一下午就用完了,她不知道二公子这是要做什么,居然这么费糖。

在做糕点时,苏忻不喜欢不懂的人对自己指手画脚,像椿婶这样只是在旁边看着不说话,他能忍受。

等锅里的水热起来慢慢将糖融化,就可以倒入豆沙开始翻炒了,翻炒的动作很机械,就是重复这一动作防止豆沙粘锅和鼓泡。

椿婶看了一小会儿,忍着心痛自告奋勇帮忙。

苏忻将锅铲给她,在一旁看着,等锅里的豆沙稍微干了些,分几次倒花生油到豆沙里,一点点让油同豆沙结合。

既然有椿婶帮忙炒豆沙,苏忻就顺便指点她几句,解释了一下怎么炒豆沙馅。

“炒豆沙加糖,不仅仅只是为了增加甜味,更重要的是糖可以保水聚合,说简单点就是糖少了炒出来的豆沙散,不容易塑形,当然糖也不能放多了,容易吃着腻,我做豆沙馅喜欢干豆子和糖的分量一样多。”

见苏忻主动同她说这些话,椿婶鼓足了勇气问“二公子,您是想要做什么”

苏忻回答“我打算做豆沙月饼,今天只做转化糖浆和豆沙馅,明天再做剩下的。”

哐当一声,椿婶手上的锅铲砸在锅边,二公子之前不是说他随便做点小东西吗他要做的居然是月饼

“椿婶,锅里的豆沙。”苏忻见椿婶吓到了,提醒她惊讶归惊讶,手上的事不能落下。

这时候的豆沙已经很浓稠了,只见豆沙中鼓起了一个个气泡,再不搅拌这些气泡很快就会炸开,很容易溅射到锅外。

“哦哦。”椿婶一想着锅里加了那么多糖,她就不敢耽误,继续捡起锅铲干活。

等椿婶恍恍惚惚地听着苏忻的话炒完豆沙,放在旁边的转化糖浆温度已经降了下来。

转化糖浆的颜色在白色的瓷罐中看得非常分明,它已经从刚才的浅琥珀色转变成了红棕色,里面没有一个气泡。

苏忻凑近了闻闻,然后拿起瓷罐配套的勺子舀了一勺,再将勺子倾斜,只见糖浆浓稠晶透,从勺子中缓慢落下同瓷罐中的糖浆融为一体,散出淡淡的香甜气味。

在这个世界做的第一次转化糖浆,不论味道、色泽还是质感都让苏忻很满意。

正在小幅度捶打手臂的椿婶愣住了,这这就是二公子说的转化糖浆砂糖什么时候变成蜂蜜了,,,请牢记收藏,&1t;

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