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第69章 鸿运当头（第1页）

一刻钟后，芊婳揭开了锅盖，只见出锅后的剁椒鱼头散出香喷喷的辣香味，看着就让人垂涎欲滴。

“好香啊，原来鱼头还能像这样蒸着吃，我们怎么都没有想到过啊。”

“是啊，是啊，这个用红色小辣椒蒸出来的鱼头，不仅闻着香，看着也让人很有食欲呢。”

几个大厨忍不住在一旁七嘴八舌的讨论着。

“梁小公子，这剁椒鱼头就已经做好了吗？”周掌柜看着香气四溢的鱼头，他咽了咽口水忍不住问道。

“周掌柜，您稍安勿躁，还要在鱼头上淋上一些热油才算真正做好。”

芊婳将锅里剩下的水舀了出来，把锅烧干之后，她倒了几勺食用油进去，等食用油烧得滚烫，她用铁勺舀起热油，又抓了一把砧板上切好的葱花末撒在热油里，然后她把热油葱花一起淋在了蒸好的剁椒鱼头上，只见红彤彤的辣椒上“滋滋滋”的冒着热烟。

“少东家，周掌柜，这道剁椒鱼头现在已经做好了，你们两位先尝尝看味道好不好。”

周掌柜早就已经有些等不及了，闻言他立马拿起筷子，夹了一块鱼肉放入口中。

刚出锅的鱼肉还很烫，周掌柜一不小心就烫到了舌头，但他也顾不上了，连忙哈了几口气，继续咀嚼着嘴里的鱼肉，一下子，鱼肉的辣香味就从舌尖弥漫开来。

周掌柜惊呼道：“这用辣椒蒸出来的鱼肉也太好吃了吧，肥而不腻，入口丝滑，少东家，这下咱们酒楼有救了啊。”

褚逸尘也慢条斯理的拿起筷子夹了一块鱼肉放入嘴里，尝完味道他也连连点头称赞道：“确实很不错，肉质细嫩，口感软糯，鲜辣都适中，你们几位大厨也都尝尝看。”

几位大厨早已在一旁咽口水了，听得自家的少东家话，立马纷纷拿起筷子一人夹了一块鱼肉尝试味道。

“刘大厨，你说说看这剁椒鱼头的味道怎么样？”周掌柜又迫不及待的问刘主厨。

“掌柜的，这鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，辣椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。我敢肯定，只要这道菜一推出来，肯定会很受大家的欢迎。”刘大厨吃完之后给出了很高的评价。

“是啊，周掌柜，这剁椒鱼头不光味道好，连它的外形都很吸引人，红彤彤的辣椒看着就喜庆。这一道菜如此有特色，恐怕以后能成为我们店里的招牌菜了。”另一个大厨也给出了自己的想法。

“周掌柜，少东家，几位大厨，这道剁椒鱼头不光只吃鱼头和鱼肉，还能把煮熟的面条放在汤汁里头蘸一蘸，然后再捞出来吃。”

芊婳一边说着，一边把煮好的面条倒在了汤汁里，搅拌一下之后，她又让大家试吃。

在场的人试吃了面条之后，也纷纷点头称赞。

“这道菜简直是太妙了，我做了厨师这么多年，从来没有想到过面条还能蘸着鱼汤的汁水吃，而且味道还如此的鲜美。少东家，我们赶快把这道菜推出去吧，只要这道菜推出来，相信我们酒楼的生意一定会比从前更好的。”刘主厨一脸激动的建议道。

“刘大厨，刚刚梁小公子做这道菜的时候，你也在旁边看着的，这道菜你现在学会了吗？”褚逸尘问道。

“启禀少东家，已经学会了七八成。不过刚刚这位小兄弟好像还用了自带的一罐辣椒，不知这罐辣椒和我们酒楼现切的辣椒有何不同？”刘大厨好奇的盯着芊婳带来的那罐辣椒问道。

“我这罐辣椒叫剁辣椒，是制作这剁椒鱼头的关键，这罐辣椒剩下的我就送给你们了。这剁椒做法很简单，把辣椒剁碎撒上盐腌制几天就能用了。蒸鱼的时候还可以再切一些新鲜的小米辣和剁椒一起炒熟铺在鱼头上蒸。”

“原来如此，不知小兄弟可否告知，这做剁椒鱼头还有哪些细节需要注意的？”刘大厨虚心的向芊婳请教。

“掌握好蒸鱼的时间就行，时间不能蒸太长，否则会蒸老。还有鱼头一定先用酒和生姜腌制十分钟，这样能祛除腥味。另外，食材要尽量选择肥大的鱼，若是鱼头太小，就吃不到什么鱼肉了。我的厨艺不算很好，相信刘大厨以后定能做出更好吃的剁椒鱼头来。”

芊婳细心的交代他一些要注意的地方，这也是她自己经过好几次实践之后总结出来的经验。

“老刘，做剁椒鱼头的事情就交给你了。”褚逸尘嘱咐道。

“是，少东家，小的知道了。”刘大厨恭敬的回答道。

“少东家，这剁椒鱼头因其红彤彤的样子，还有一个菜名叫“鸿运当头”，象征着红红火火，好运连连，而且鱼本身就有年年有余的意思，所以这道菜是一道非常吉祥的菜。咱们大渊国的老百姓都信奉神灵，若是少东家能以“鸿运当头”这个名字推出这道菜品，再让店小二们给进店吃饭的客人们好好解释这道菜的寓意，恐怕大多数来吃饭的顾客都非常愿意点这道菜，毕竟大家都想讨个吉利的彩头。”

“妙啊，实在是太妙了，没想到一道菜品还能起出这么好听的名字，还有这么多吉祥的寓意。少东家，我敢肯定，这道‘鸿运当头’只要推出来，一定会非常受顾客们的喜爱。”

周掌柜脸上全是喜色，他仿佛看到了这道菜推出后酒楼生意火爆的场面。

“周掌柜，你赶快让人去鱼贩子那里多采购一些肥大的鱼回来，再多买些小米辣回来制作梁兄弟所说的剁辣椒。咱们店里今天先试推这道菜品，明天店里正式推出这道菜。”

“是少东家，小人马上就让人去把鱼和红辣椒采购回来。”周掌柜得了吩咐立马忙活起来了。

“梁兄弟，还请移步雅间说话。”褚逸尘对着芊婳客客气气的说道，这个小摊贩真的是解了他的燃眉之急啊。