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第15章 客栈晚餐上＋糖醋排骨地三鲜（第1页）

等沈阮到了如意客栈，清风已经跟客栈老板打好招呼了，沈阮也顺利的进入了后厨。

客栈老板知道这个在他们门口摆摊的小娘子，但是人家每天卖的量有限，做的还是那些他们瞧不上的码头工的生意，所以一直以来两边并没有什么冲突。

可是这次他们客栈的贵客居然找沈阮订了几天的饭菜，客栈老板的心都有些滴血，一方面是因为损失了一大笔银钱，但主要是因为这不就证明他家客栈厨子手艺不行吗？

想到自己重金请来的厨子居然没有门口摆小摊的小女子手艺好，客栈老板不由得起了些招揽的心思。

再说后厨这边，客栈后厨里一共有两个做菜师傅两个帮工，此时不算很大的厨房里塞下了五个人。

四个五大三粗的男人看着瘦瘦弱弱的沈阮颇有些嗤之以鼻地哼了一声，他们之前还当是什么神厨，如今看来怕不是那些人瞧着这小娘子长得漂亮借了个由头献媚吧。

沈阮瞧出了这些人的轻视，但也没放在心上，毕竟她也只是过来借用一下厨房，不会跟这些人长期共事，况且她前世受到的质疑更是数不胜数，她早已习惯只专注自己的事情，不去理会周围的眼光。

“几位大哥好，请问这里的用具我都可以随便使用吗？”沈阮面带微笑地看着跟她站的泾渭分明的几人，又转身示意了下自己背后的背篓，“菜什么的我都自己带了，就是需要借用下你们的调料。”

俗话说伸手不打笑脸人，沈阮态度如此之好，剩下几个大男人彼此对视了一眼后，其中一个最小的一个也笑着开口道：“沈老板是吧？你先用什么随便用就好了，我们掌柜的之前就交代过了。”

“好的，谢谢。”

沈阮说完就开始忙碌手下的工作，不再同几人搭话。

今天重口味的菜她准备做个地三鲜、酱爆鸡丁还有个糖醋排骨，轻口的再炒个香菇油菜和龙井虾仁，凉菜就简单拌个乾隆白菜，而汤就选个淮山芙蓉汤。

糖醋排骨需要炖一段时间，沈阮先从这道菜入手。

先把在肉摊那里预先斩好的精排洗净，下午这个点儿排骨已经是极为稀少的货色，她跑了好几个地方才买到这么新鲜的好东西。

再在大锅中倒入冷水，将排骨放进去，再加入葱、姜以及料酒去腥，等到水烧开后再捞出洗净备用。

简单用冰糖炒个糖色，沈阮手脚麻利地把擦干水分的排骨倒进去翻炒上色。

待翻炒均匀后，倒入沈阮预先用料酒、酱油、冰糖和醋按比例调配的酱汁，再加入没过排骨的水，用小火儿慢炖个半小时入味就成了。

这边儿排骨咕嘟咕嘟地炖着，散着诱人的香气，那边儿几个大男人你推我我推你的小动作不断。

沈阮没心思跟他们多掺和，索性就当自己没看见，把排骨转移到大砂锅里放小灶口上炖着，她开始准备下一道菜——地三鲜。

这道菜是个地道的东北家常菜，非常下饭，沈阮就着这个菜能吃两碗大米饭。

将买来的茄子和土豆都洗干净切滚刀块，茄子上额外再糊一层干淀粉放旁边备用。

青椒沈阮没买到，看到客栈后厨有半筐，眨了眨眼开口道：“几位大哥，我今个儿去市场去的碗，没买到青椒，借用你们几个可以吗？明天我会按数还上的。”

几人本来在专心干活儿，方便待会儿来客人点单之后可以迅出餐，谁也没把沈阮放在眼里，但是随着沈阮的排骨下锅，几人明显都有点儿心不在焉了，手上的活儿也慢了下来，你挤我我推你的想跟沈阮搭话。

此时听见沈阮开口说要借青椒，其中年龄最大的钟师傅清了清嗓子道：“咳，沈老板要用就用吧，就是……”

钟师傅吞吞吐吐的，非常不好意思地说：“待会儿能不能让我们……”

话还没说完，钟师傅就截住了话头：“那啥，没什么，咳……小老板要用什么直接拿就好，说什么还不还的话。”

沈阮瞧他眼神儿一直往排骨锅里瞅，心下了然，也没觉得有什么冒犯，虽然在古代的时候这些厨艺什么的都属于家传绝学、概不外传，但她一个外乡人，从不在意这些。

前世的时候她还经常拍视频分享做菜过程呢，况且她经过试验也现，即便他人跟她的步骤、用料全都有一模一样，做出来的菜色味道也只能仿个七八成，因此并不怕别人偷学。

于是沈阮就爽快地开口道：“那待会儿我的菜做熟了之后，还请各位尝尝味道，帮我评判一下看有没有什么不足之处。”

钟师傅等人没想到这小姑娘如此大方，不由得为自己之前的以貌取人感到更加羞愧，纷纷开口道：“什么评判不评判的，沈老板的手艺定是极好的！”

“是啊是啊，这刚一下锅就香气扑鼻，熟了肯定更加美味！”

沈阮微微一笑说道：“好不好吃的还要待会儿尝过了才知道。”

说罢就要去取青椒来用，却见刚才率先跟她搭话的那个小帮厨已经帮她取来了：“沈老板，你有什么事情就吩咐我，小人名叫刘材。”

沈阮瞧他机灵，点点头说道：“钟师傅，我正好借你这帮厨用一用。”

“好说好说。”钟师傅笑眯眯地说道，心里却有些嫉妒刘材，这小子平时就围在他跟老周身边偷看，不知将他俩的手艺学去了多少，如果再把沈老板的手艺学走，以后怕不是要把他跟老周挤下去？

沈阮吩咐刘材将青椒洗净去籽切块，自己烧了一锅油开始炸茄子和土豆。

等茄子和土豆都炸成金黄色之后捞出备用，沈阮又将准备好的青椒也过油炸了一下。

再起锅烧油，炝入葱蒜末炒香，沈阮将预先炸好的茄子和土豆倒入锅中翻炒，再加入料酒、酱油、盐等调料调味。

翻炒均匀后沈阮又取出了她的独门秘籍——醋，沿着锅边稍微淋下一点儿醋，鲜香酸咸的味道瞬间蒸腾上来。

抓上一把蒜末丢进锅里，再倒一碗薄芡水淀粉大火收汁儿，等瞧着锅里的汤剩不许多的时候，再把方才预留下来的青椒倒进去翻炒，等到瞧着红亮的汤汁都黏黏糊糊地裹在菜上时，这道地三鲜就炒得了。

沈阮把菜盛到一大一小两个盘子里放好——当然，其中大的那个称为盆更恰当，又额外留了一小碗儿给后厨四人尝味道。

刘材瞧她腾出手来，就把处理好的白菜叶子递了过来，看这无缝衔接的度，沈阮深刻地体会到了有个机灵帮厨的重要性。

这小子头脑灵活、手脚还麻利，说实话沈阮都有些心动了，但是又想了想自己那不知道何时才能开起来的小饭店，还是按下了这个念头。毕竟要人家放着舒服的正经厨房不待，跟自己去摆小摊也不合适。

利索地拌了一大盆乾隆白菜递给刘材让他装盘，沈阮又去看了看排骨的火候。

排骨已经炖的极烂，用筷子轻轻一拨就能骨肉分离，酱汁也基本上已经收干，若是沈阮再晚来片刻都怕是要糊锅了。

正往盘子里盛着菜，清风一挑帘子进来了。