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第85章 开水白菜（第1页）

林竹笙胳膊夹着白菜走进了后厨。

虽然还没到饭点，炉灶砧板打荷凉菜各个工位，师傅们正在井然有序的进行准备工作。

“林经理好，有什么事吗？”

有几个年纪轻的厨师忙跟他打起了招呼。

“没事，你们只管忙。”

林竹笙慢悠悠地走到炉灶边上，就看到主厨毛师傅正守着一个深桶锅。

还未靠太近，一股子浓郁的咸鲜滋味就一个劲的往他鼻子里钻来。

毛师傅神情十分专注，并不理会周围。

他将锅子里已经熬煮了不知道多久的肥鸡肥鹏火腿等鲜美的食材全部捞了出来，连带着细渣都细细滤了一遍。

边过滤边嘱咐边上的徒弟：“你把那个鸡鸭胸脯肉连着猪肉分别都剁成肉蓉，筋膜和肥油都不要留。”

这才擦了擦手，把目光投向了林竹笙，

“小林，什么事？”

林竹笙连忙堆起了笑：“毛大厨，你这高汤熬的好香，这是准备做开水白菜了？”

这开水白菜名字看着普通，其实是一道制作颇为麻烦的功夫菜。

所谓开水两字，其实并不是真正开水，而是用那鸡鸭火腿等鲜美食材熬制成的高汤。

只是因为反复加入肉蓉吸附杂质，多次扫汤，最后出来的那高汤成品清澈透明，形似开水，才得了这个名字。

这菜还有个诨名，叫做“看似清廉”。

等那清澈的高汤制成后，浇在处理好的最嫩最甜的白菜芯上，这菜就成了。

现在饭店里为了更加美观，还会把白菜芯雕成莲花一样，当着客人的面浇上高汤，白菜芯层一层打开，如同莲花绽放，外形就更显高贵典雅了。

开水白菜是同盛饭店的招牌菜之一，点的人非常多，几乎每天都会做，林竹笙是再熟悉不过流程的了，因此一眼就看了出来。

毛师傅也不搭话，只盯着他，眼神中透露出四个字“有屁快放”。

林竹笙不敢再没话找话，赶紧把手里的白菜递了过去：“毛大厨，你帮我看看这白菜质量怎么样？”

毛师傅接了过去，在手里掂了掂，又掰了片叶子放鼻子上闻了下。

“这白菜不错，水分足，气味也清甜，店里这是准备换供应商了？”

他一边说着话，一边把那大白菜丢给了徒弟：“把这白菜处理一下，待会也做成开水白菜试试味。”

林竹笙连忙回道：“没有没有，供应商哪能随便换，这白菜是我偶然得的，我看着还不错，就想着拿来做熟看看和我们店里的比味道怎么样。”

毛师傅继续忙起了手里的活，头也不抬：“这白菜比我们店里的质量好。”

“！！！！！！”

林竹笙大惊，这么干脆，这做都没做尝都没尝呢！

毛师傅抬了抬眼皮：“怎么？你不信？待会你尝尝就知道了。”

整个厨房做这道开水白菜已经驾轻就熟。

毛师傅手法熟练的拿肉蓉反复扫了几次汤，这高汤就清澈透明，颜色十分漂亮了。

徒弟也很快处理好了这白菜芯。