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最近氣溫不冷不熱，正適合酸菜發酵。做成的酸菜色澤金黃，溫潤的酸味恰到好處，佐以油渣和豬油稍稍翻炒又脆又香，堪稱下飯神器。吃上幾口紅燒肉和炒豬肝，再扒上兩口混了酸菜的米飯，解膩又開胃。

不知何時窗外的雨已經停了下來，漆黑的屋檐上纏繞著水汽，幾隻調皮的小麻雀在檐角上蹦蹦跳跳，它們嘰嘰喳喳地吵鬧著，歪著腦袋黑豆似的眼睛緊緊盯著院中的動靜。

吃飽之後，除了秦易去洗碗之外，剩下三人開始了各自的忙碌。秦朗蹲在了水井旁邊，小手捏著絲瓜瓤在清洗土罈子，棕色的罈子內外附著著釉質，清洗起來並不困難。

二叔正將粗鹽灑向要醃製的豬肉，這些肉放置在盆中已經好一會兒了，它們從豬身上分離下來後並沒有清洗，斷面上還沾著鮮紅的血跡。豆大的粗鹽落在肉上，除了小部分能粘在肉上，大部分則滾落至盆底。

二叔捧起粗鹽，不斷地用它們揉搓著豬肉，隨著他的動作，粗鹽碎成了細鹽。每一寸豬肉都得到了充分的揉搓，方便滲入更多的食鹽。

夏天並不是醃製肉類的最佳季節，為了讓肉不腐壞，二叔加大了鹽的用量。等揉搓好豬肉後，他還要和秦易一起提著這些肉放在後山的山洞裡。山洞中溫度低，火腿將在洞裡醃透風乾，也會存在洞裡，想吃時去取就行了。

簡嘉本想幫二叔一起做火腿，又怕自己沒經驗反而幫了倒忙，見二叔一人遊刃有餘，她將目光放在了面前的木盆里。盆中放著七八塊切成巴掌大小的五花肉，這是野豬身上剩餘的五花，她要用它們來製作成一道味道好又能長期存放的壇壇肉。

說起壇壇肉，上輩子她有幸吃過一次。有一次她室友返校時帶了一盒子肉，那肉酥而不爛肥而不膩，給她留下了極其深刻的印象。後來她纏著室友，才問來了肉的名字和做法。

想要做壇壇肉，最好用豬五花部分。五花肉用鹽醃製一段時間給肉上個底味，然後清洗乾淨後用油炸透，再將肉摁在罈子中，封上炸肉用的油。

說起來簡單，可是每一步都不能大意，就拿醃製肉來說，鹽多了肉太咸，鹽少了肉沒味道不說還不容易存放。簡嘉問來的方子裡，肉和鹽的比例為十斤肉二兩鹽，除去中午做紅燒肉用掉的兩刀五花肉後，還剩三十五斤五花肉。

做紅燒肉之前，她已經將這些肉用鹽醃製上了。如果現在是冬天，這些肉需要一晚上才能醃好，可現在是夏天，只要兩個時辰就能醃製到位。此時肉塊中的血水被醃製出來，原本紅潤的瘦肉脫水，看起來顏色有些暗沉。

簡嘉戳了戳肉塊，指尖傳來醃肉的僵硬和冰涼。肉醃製成這樣就差不多了，可以開始清洗肉了。

作者有話說：

阿聾不算挑食，但是苦瓜是我永遠都無法接受的存在。此外我還有不吃內臟的基友，聞不了香菜味道的朋友，看到姜就頭大的同學……

第22章第二十二章

◎農家壇壇肉（下）◎

無論在什麼季節，簡嘉清洗肉類時都會用使用溫水。微涼的醃肉浸在溫水中用不了多久就帶上了溫度，清洗得更加徹底的同時，也能緩解油漬帶來的黏膩感。

洗好鍋碗走出廚房大門的秦易聽見了水波搖曳的聲音，側頭看去時，就見簡嘉正在清洗五花肉。她面向院子，身前放著盛了熱水的木盆，木盆浸泡著大塊的五花肉，她的雙手正浸在溫水中揉搓著五花肉。

簡嘉的手指很好看，十指纖細修長，指腹飽滿，就連指甲彎曲的弧度都是那麼恰到好處。這是一雙精貴的手，一眼看去就能知道手的主人何等嬌貴。可現在，這雙精貴的手卻在熟練地清洗五花肉。

每當洗好一塊肉，簡嘉就會將它放到一邊的竹簍中濾水。比巴掌還大的五花肉顫巍巍地托在她的掌心中，她微微轉身伸長胳膊，掌心向著竹簍傾斜，五花肉就會順勢脫出，穩穩落到竹簍里。

秦易自己也是做慣了家務的人，可如果換做他來洗肉，他的袖口難免會沾上水漬，木盆周圍的地上也會濺滿水漬。然而簡嘉的袖口卻乾爽又整潔，木盆周圍也只有星星點點的水痕，她的動作行雲流水，像是經常做這樣的事。

同樣是做事，有些人做事讓人著急，有些人做事卻讓人賞心悅目。簡嘉顯然是後者，看她做事是一種享受，她的動作明明不是很快，卻有條有理非常細緻。秦易越是觀察，越發覺得簡嘉厲害。

秦易的眼神暗淡了幾分，心中湧出了淡淡的愧疚。他原本想的是帶簡嘉回家，好好照顧恩人之女，卻不曾想他和他的家人反而受到了她的照顧。原以為她是個十指不沾陽春水的嬌小姐，沒想到她除了會做很多好吃的之外，還是個很會生活的姑娘。接她回來的這段日子裡，每一天家中都會發生一些令人欣喜的變化。

看盆地還堆積著厚厚的一層五花肉，秦易快步上前：「我來洗肉吧。」

簡嘉抬眼看了秦易一眼，笑道：「很快就洗完了，你別髒了自己的手。如果實在想幫忙的話，一會兒幫忙把污水倒了？」

秦易什麼都沒說，只是沉默地蹲下身，撈起水中的肉開始清洗。簡嘉一怔，忍不住抿嘴一笑，也不再多說什麼了，當她的手伸向下一塊肉時，就聽秦易低沉地說道：「你的嘴巴有點干，我給你倒了一杯茶，你先去喝了吧。」

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