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第69章 卤猪头肉(第1页)

办订婚宴的时候杜氏把她家分家分的猪直接卖给了田安。

办完宴席后,一头猪只剩下猪头,四个猪蹄和猪下水了。原本厨娘们想把猪下水给扔了,还好田安看见了,就留下来了。

这么好的东西扔了也太可惜了吧!

田安和春兮用背篓背回来后。先把猪肝和猪腰子理出来,清洗干净放在一旁沥水。

再把猪头和猪蹄先简单清洗一下,芒种把猪毛拔干净,又把猪蹄的铁蹄夹掉。然后用干稻草点燃把猪头和猪蹄整个用火瓢一遍,最后再清洗干净。

春兮见田安抓了几把草木灰端着猪肠子去老宅清洗,便主动接过来了。

田安家的新房子就在老房子隔壁,新房建好后,便把两边的围墙给打通了。现在老房子的院子里被开成一小片一小片的菜地。

田安和春兮一人拿了一根筷子三两下就把猪肠子给翻了个面,把里面的脏东西都清洗干净,又打水冲洗了几遍。洗了猪肠子的水直接就用来浇地了。

然后又撒上草木灰用力的揉搓,直到把里面的粘液都搓干净了,又用清水清洗几遍。再把肠子翻过原来的那一面再清洗几遍才算完。

田安准备好,葱结、姜片、草果、八角等卤料便开始做卤肉了。

芒种帮着生了小火,田安在锅里放了少许油,又加入适量糖,开始熬糖色。

待锅内的糖熬到出现绵密的泡泡,颜色开始变的焦黄,再倒入适量的清水,放入猪头、猪蹄、猪肠子,还有提前准备好的卤料。

先用大火烧开后再改小火慢炖。

大锅里卤肉炖的咕噜咕噜的,院子里肉香惹的人口水直咽。

估摸着差不多了,田安揭开锅盖用筷子插入猪头和猪蹄,筷子能轻易的插入肉里便是熟了。又夹了一块肉尝了一口,肉质软烂入味有嚼劲。

田安和芒种两人合力把卤肉从锅里弄到簸箕里晾凉,卤水留着做成老汤。便开始准备晚饭了。

芒种负责煮米饭。田安把一旁的猪肝和猪腰拿到砧板上,猪肝切薄片,猪腰去除中间白色的筋膜后分成两半切花刀。

切好的猪肝用清水洗净血水,再放入大碗中加清水和料酒泡一下去腥,然后沥干水分,加盐、淀粉、油搅拌均匀腌制一下。

猪腰子也用盘子放葱姜料酒腌制好备用。

然后起锅烧油,倒入腌好的猪肝爆炒至半熟捞出备用。

锅里下葱姜蒜干辣椒,放入之前留着自己吃的春笋,翻炒几下,再放入适量盐。把炒好的猪肝,再倒入锅中加入少许酱油提香,翻炒均匀便盛出装盘。

又重新起锅做了一盘爆炒猪腰。

素菜炒了一盘自家地里种的青菜。做了一个清淡的苦菜汤。

最后把晾凉的卤肉,一样捡一些切片装盘,再用田安秘制的辣椒油配上葱姜蒜打了一个万能蘸碟。

六个人足量的四菜一汤刚好够。

几人坐好,田安先夹了一块卤猪大肠在蘸碟里蘸了一下递到大牛嘴边。

面对田安三不五时的投喂,大牛已经习以为常了。

面色无常的把筷子上的肉吃进嘴里,半晌才道:“口感咸香有嚼劲,还不硬,味道浓郁,色泽鲜。安安这是什么肉啊!我还从来没吃过这样滋味的肉呢!”

田安随意的道:“猪肉啊!”

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