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美食传承降噪精神传承文化美食千古流传厨师比赛厨艺交流大会（第1页）

其实这次海洋不易，我们餐饮人更不易，大家好，我是钱宇飞，最近啊，由于海洋去讲污染的问题，很多曾经的海鲜这很难吃得到的，所以啊，我宁波的一个老哥约我来挑战东直蟹吃吃，那我们还在等什么，快走吧，到了就这里啊，这可能是我吃的最后一顿海鲜了，不过秦老师他们有这么多做法吗？放心吧，我都约好了，走，带你吃，我仔细探长，你终于来了，最近海有污染，赶快过来尝尝鲜，那你这么多的海鲜餐厅怎么办呢？我现在正在头疼这个事情，我们团队也这两天也在商量，为了这个海鲜餐厅啊，怎么去给它转型，餐品结构怎么调整，哎呀，本身这个是一个地标的一个特色啊，现在不仅仅是你这边啊，我觉得影响到我们各行各业，就把这很大，嗯，不多说了，我们今天先把菜做调好，好不好。尝个鲜，阿斌请好请，这是这种做法，我们对决一下，每人五种，现在做的是传统的一个蟹骨酱，就是把斩成小件，然后烧一个有点酸辣酸辣味一道菜，做一个蟹肉的一个沙拉，因为这个蟹比较的鲜甜啊，原汁原味，所以我不想把它用其他的味道来给盖住，然后好的食材吃到的是一种啊，它自有特性的味道。团长，来，先尝尝我的那个蟹肉沙拉卷，还有这个下面有一个啫喱洞，你尝一下蟹肉这个东西一定要配甜酸的，口味更饱满，对它就做出这个蟹的香味。于是我对这道菜真的是非常的期待的，18整这道菜啊，这名字18整就要把它做成一块一块的意思，对不对？很多地方的叫法不，泰州那面叫酱。生往这里面搅温蟹，他们有一个共同的特点，都是一个糖醋加一点胡椒的辣，这是主体味道，注意力里面放一些，比如说姜蒜，或者是香菜或者辣椒等等，都可以结合自己的味道来调理，对吧？你这道菜和吃少年的总你再尝尝这个3o年的老太卜，你把我家香，我眼睛一刚在这个厨房的很配口，所以一闻味道，这个我第思你尝尝看，嗯，特别干香菜头的，菜头的这种醇厚的味道出来，对非常的好，所以我在葱的时候啊，放一点猪油，只配菜谱就可以，对好久没用一个原料做这么多菜，带有西释的，这个是创新的，对，这个是应该说当下年轻人放十欢贝香辣味的，这个是鸭汁原，那这个是所见的，嗯，这个应该说今天我们这锅菜做的还蛮饱满，看到今天让我看到了这个地标食材，当季的素子蟹，用全层的方法烹制出。海的味道，所以好食材一定是极简饪，以及我们今天把它又做了一些融合，我觉得今后我们要在这方面要做沟通，多交流，我要受益匪浅，就是这次海洋不易，我们餐饮人更不易，所以要一起加油。陈老师，我今天有个小小的愿望求脱单啊，我还有真业务啊，大家好，我是钱以斌，今天来大家感受一下什么叫蝶有洞天，我知道钱老师最近这里侵入式戏剧，年轻人挺喜欢的，行啊钱老师够时髦的呀，什么细节我说的可身体馆这里的大排档啊，走这里的老板是我兄弟的小，听说这里装修很融合神秘的朋友圈子，有裤大，那肯定都安排好吧，给他我你吃出来了，我觉我不好意思了。钱老师，你确定这是海鲜大排档，颠覆我对大排档你的理解，哎，你看看这里的字啊，你都认识吧，你认识一个，我听你吃一单啊，你不认识的你买单啊，你在搞我吗？钱老师给你赶知上的时候到了，你好先生，请问有预定吗？肯定的，好师，里面请等等，小姑娘，这些字我都不认识，你帮我介绍介绍，我们是根据八仙过海的典故，这是属于融合字。彩荷手执云阳板，拐里先生德高道。今天是吃一些海鲜火锅还是吃一些炒菜类，帮我来一个你这里的特色啊，那个鲍鱼花椒鸡的那个汤底，来一点那个海鲜制照可以的，我一点的那个黑松肉烧鹅，你今天怎么给你好的钱老师，我听说他们这个有个隐藏菜单，榴莲大肠，听名字我都觉得刺激啊，点正常不要不要不要，每次带你出来你能够准备洋见的东西的，您不是对美味没有忌口吗？食材的存在搭配必定有它的道理，对对对对对，我点我点我对我们没有忌口，好好焖煮小姑娘，就这些吧，啊好的，那剩下一些菜我就帮你安排一下等菜的功夫啊，我带你去看看什么叫别有冬天的大排档啊，这地方可以啊，这里的风景啊，截然不同啊，这边都是一般建筑啊，有这样的一片大排档真的与众不同啊，您别说，这白色塑料椅的感觉可真有海鲜大排档的味儿啊。陈老师果真是太激动了，我是这里的厨师长郭慧林，也是你的忠实粉丝，不错哈，怎么被认出来了？是我们的接待经理偷偷告诉我的，陈老师，我今天有个小小的愿望。九错单啊，我还有这业务啊，洗涤老身份哇，很多挑战九宫格你可以先调一下炸蒜香菜，稍微来一点，上1.x个o酱样更棒的霍霍匀小油花花椒油锅你野糊炖菜，石料花椒在里面，老鸡也在里面，尝一口汤就知道了，这个品质啊，不一般甜生蒸这个是都心斑子核心苔，好吧，鸡我来夹一片鱼，鲍鱼应该是在八片鲍，基本上这个鲍鱼烧开关火三分钟是最佳口感，鱼片已经熟了，非常细嫩的这个东心拌的这个口感鱼皮还有1.qq的就是我们厨里郎特意为你准备的帝王蟹啊，你又整一个丝，今天叫我买单了啊，如果你买单，如果我能脱单，我来买。哇塞，这么客气啊，好，我让你多拖几次，我多吃几只，谢。烫个2o秒，最多的正好啊，可下来很轻松，这种鲜活的，这个帝王蟹一定要吃它，这种原汁的鲜甜所在。秦老师很好吃的东西都是吃原味高端的食材，就是要最简单的方式，当然这个汤也是非常重点的，但是能给你三菜，榴莲大肠哇，你的最爱啊，真的是奇妙结合，陈老师你快来尝尝，你先吃你先吃榴莲大肠真的是人间美味啊，你先吃啊你陈老师你看那个灯啊，个子大，破绽也大，酥脆的大肠，香气十足的榴莲，值得你们来烤串。我还是有很多想法的，可以给他展示的更好，你确定走的？瞧，大家好，我是钱以斌。很多外地朋友们来到上海滩就会想到许文强，想到许文强就会联想到冯春城，nono是英雄本色的小马哥，今天我们去会会他，走，真的呀，和平饭店，哥住这里啊，什么哥啊，不是在小马哥吗？是啊，他可忙了，我好不容易约到的，得赶紧补个妆啊。您好，欢迎光临，请问有预定，呃，前订的，您好，这边请好。我们和平饭店的龙凤厅1929年建立至今，主营本帮菜，深受中外客人的青睐，像我们熟悉的钱学森、鲁迅、查理、卓别林等，餐厅的天花板雕龙画凤，经历过一些历史时代背景，保存至今也是非常不容易，还有观景牌，外滩风景尽收眼底。好久没有来和平饭店了，这里的风景啊，依然得天独厚，我记得在2o年前在这顶楼拍过一张照片，你等我一下，我去换个衣服，这月真是一把美工刀啊，对吧，我带你去见他，不然等下，等一会儿忙起来了，钱老师你就穿这身衣服啊，哎呀，去厨房总归是穿厨师服了，真奇怪，约在后厨这才奇怪吧，几老师弄好，那好，小马哥弄好，弄好是不是小马哥，钱老师，对呀，这就是我们和平饭店的中餐总厨小马哥呀，徐老师啊，今早我准备了快牛肉，老那个牛了吧。当是小马哥。这两牛牛牛鸡两个杯中的拿出来以后呢，我要把它切成条，那个这的快不快哦，我准备了这米酱，把那个牛肉的那个汁水呢过滤出来，拿面粉黄油调了一个酱，把这个酱呢中了或子把上就进烤下几口，现在呢烤箱是28o度，放点就好了，对，把这个面火停火都是28o，大功告成了，基本等到牛肉出来以后，我一定要出来陪你喝一杯，辛苦您了了，好，谢谢的们烧哇，这么香啊，钱老师这菜太了吧。我要喝点什么酒吧，等会儿啊小姑娘，你们这里有没有吃酒吃啊，有的你稍等一下，我问一下好好谢谢田先生，您好，你好呀，帮我这两道菜配配什么酒好一点，这两道菜是鲜为主，我个人非常建议您搭配我们的中国宁夏贺兰山东路的龙玉赤霞竹干，白好的就大了，这边是您点的来自龙夏困南山的荣誉赤霞竹干，先帮您倒点试一下，好好好，这个季节正好吃蟹的时候，真材实料中西融合的风味，他用这次的这个鲜味跟蟹肉的这种鲜美会是典型的一道传统的创新，红烧和鱼啊，看着都有食欲啊，嗯，我鱼烧好了，就像红烧肉烧透的一样的，它这个芡汁紧鲍不流汤，眼形的这种自来千是非常棒的，我们上海的传统菜钱老师，我比较喜欢喝红酒，这干白和干红的区别大吗？那肯定不一样，葡萄酒就合你们女生的口。红色好有点像，根据不同的菜品都有不同的搭配，通常称酒搭配的规则是红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配海鲜或白肉。在这款宁夏龙意酒江的甘白是用红葡萄酿造的，白葡萄酒有这个工艺的酒庄很少，它既带有红葡萄酒的饱满骨架，又有白葡萄酒的典型香气，跟我们中餐都非常百搭。先生你好，打扰一下，给您看一下红烧肉配茨菇，下面放了一些辣了碧绿的香葱，那么吃到了小时候的这种味道，红烧肉烧了不腻。钱老师，我们合作的牛排，好啦，谢谢，谢谢。这个盘子还很胖，对钱老师这个牛排我们是很热卖的，同时呢，今天我又为您准备了一款好的红酒来搭配这个牛排，那这个是餐酒搭配绝配的钱老师您好，诶，这款酒是我们马厨特地为您准备的，龙玉龙12赤霞猪干红，它是moninney世界葡萄酒大赛上的bestofshoa酒款，有的中国葡萄酒酒王美誉。它全球。限量12万瓶，这一瓶是第瓶酒，我已经帮你选好了，我这个是值得拥有的，钱老师啊，品尝过以后觉得这款酒怎么样，对这个牛肉啊，非常大，它这款酒呢，是产自于宁夏贺兰山的，它的纬度啊，包括气温啊，湿度啊都非常适合我们试一下这个牛排海牛肉已经是口感非常好了，酥然中带以腾讯的这是烧到了这个最好的一个火候了，真的不愧是你的招牌菜，小马哥那里这个老可乐牛了吧，你绝对可以试一试，我听说啊，这款酒啊，英国皇室啊专用酒霜比利亚还特意为他设置了永久售卖专柜，高丹餐厅里都有售卖，它的口感雄浑甘润，以黑莓、桑葚等黑色水果香气为主，醇厚为甜美，看来钱老师平时没有少喝啊，对酒还是相当有研究的，再次欢迎您来到和平饭店，谢谢干杯杯钱老师啊，你的粉丝评论我可是看了，一直让你来。踢馆和平饭店啊，怎么样？什么时候再来和平饭店踢馆？小马哥，择日不如撞日，就这道红烧回鱼啊，我还是有很多想法的，可以给他掌声的更好，你确定走着瞧走。开车有句名言客气不客气啊，就看他猜你来不来新隆弟哇，绝了，大家好，我是钱一冰，我以为好大哥他从大排档开到全国米其林黑珍珠最多的餐厅，你知道他是谁吗？今天我来到他的黑珍珠三上餐厅一探究竟，走这边请好欢迎时到来看到没有，细节决定成败啊，整个体验心情都不一样。到这里啊，大道空气啊，找到水手的物品，目光手及啊，全是细节啊。你看这边的话是我们的广东烧卤区域，像招牌的乳鸽汤火黑肥茶等等，旁边的话是原本的果木现烤的烤鸭，这幅白人心，人间烟火气。你再往里面走，这边就是我们的当季时令，来自大江南北的食材东海。海兰海的时令，当地的海鲜好冷啊，对海鲜的话，因为它对它的温度和光度都是有一定的讲究的，嗯，你旁边看的话，就是我们现在的活洋海鲜，就是从1995年保持到现在的一个老传统，只有在这里能够吃的这么新鲜的。中国最好的海鲜在东海，东海最好的海鲜浙江，浙江最好的海鲜在台州，台州最好的海鲜在兴隆记，台州有句名言客气不客气啊，就道他看你来不来兴隆记哇，绝了。大家好，哎呀田老师好，田老师啊，田老师好大辛苦了啊，来应该的啊，呃，上次的整个评比的节奏啊，这些都已经给你汇报了，这次的活动里面还有一个主题，就是我们有一个市场特别的晚宴，还有市场晚宴。嗯，诶看什么了，不像鱼那鱼子酱蟹不鹅干茅台熟最蟹丁仁红薯最蟹，清炒蟹粉，清蒸蟹钳，芦笋炒蟹柳百合，红毛蟹，松花蛋，麻婆豆腐花雕工紫橙雪花牛肉，今天的这个蟹叶非常丰盛，一个一个品尝这个，这个是低温最的一个蟹，吃这道蟹一定要吃素，特别是吃那个蟹黄啊，非常的请人们做个吃熟醉蟹，用到的是茅台酒，最值的，这个季节若非常饱满，等大概些上市了，哎呀，更红毛戏这样独出来，应该是非常原滋原味，教一点知识。女儿还做嗯，吃到过的也是好做北心很好，嗯，丁豆酱让这道菜的鲜味香气得到了一种提升，最最好的就是吃完了这个蟹盒，拿这个百合清清口味，这一道是标标准准的青草蟹，今天配上了芝麻磨脆，最经典的里面是一点增姜香醋，既能够吃到蟹白肉的鲜美的，又能吃到蟹黄的鲜香。今天学到了这些菜我今天一个都不会吃，我会把它全部都吃掉的，这点是什么？另外我左下角游戏里还准备了8ooo福利呢，玩游戏能领8ooo吗？货真价实啊来左下角游戏登录先送888，不是说8ooo吗？怎么只有888？别急，888是新人福利，你要上我专门申请的礼包码就能领8ooo了哇，真能领啊，那你要教我怎么领，你给我视频左下角链接，再点击底部下载按钮，下载后就可以领8ooo了。上面是泻狐，下面。是根，这个也可吃，非常好，甜而不腻，有鹅根跟蟹管也是一个非常好的一个绝配，这个是用蟹汤熬的，对吧？全是这个蟹钳肉一个一个完整的剥出来，下面用的是蟹汤熬出来，这样炖制的一个水的，所以它吃上去比较香甜。两头花椒工来了，再浇上麻婆豆腐皮蛋。陈老师，这个嗯，味道真的好，特别吃过很多次花椒，但是从来没有吃过麻婆豆腐的花椒，只不过麻婆豆腐里面还有皮蛋，这个真的是第一次好吃。牛怎么样，这个牛牛牛不能比老牛了，它的调味做得还是蛮好的，能够让和牛的油腻感去减掉，得到的是一种。香鲜的一个味道，钱老师你吃的差不多了吗？饱了吗？差不多了，已经是撑了，那我就先买单，哎，来服务员买一下单，你好，我们这边单已经结过了啊，陈老师不是说我买单的吗？你看我干嘛，我们也没买过，可能是老板买的吧，纠极菜吧，既然吃完了，我们可以走了，什什么情况去哪里，赶紧去山我饭可听大朋友国庆老师早就讲厨交流哇，这么大一块好家伙，今天来做一个凉菜，用那个果枪给它聊一下，还有一种就是把它切了稍微厚一点点，小一点啊，给它来做一个帝王烹饪啊这个诶，看什么了，我相觉赶快过来，好的小朋友可以啊，你机灵的啊，我来说你来做行不行？好的，不要使劲压掏，对对对对，旁边我想求他一一切，这里一切旁边修一点点。就可ok，再好，这样会好看一点，那还是有点厚，厚了以后它要散开来的，你看这个太软了，太软就是软呀，薄远以后好的行，哎呦，不要太厚看啊，再再再再窄一点点，我都以这个为标本啊，这些就不要了吗？这哪好不要不然这块牛肉成本太高了，像这一类我们可以切成粒啊，做一些爆炒，或者切成末啊，来做一些橘的当配料使用，拉高一点。旁边两边也要烧到啊，一点点薄油出来一点焦香，太厚了吧，其实薄一点可以，可以来尝尝看，尝尝看，哎呀，你吃东西倒蛮腼腆的，干活倒蛮利索的嘛，嗯，好好吃，入口即化，再加上有口感的芹菜的清香，还有好好吃的味道，这里面有松露，你也知道。哇哦，一回把你吃掉好秦老师啊，哎，今天呢，我请你吃的大餐，哎，这么昂贵的报告单就请你吃了，原来我呢有一个想法祈求给我布置任务的，对对，因为我们平常烧的就是更串烧，可能有时会经常来，会吃腻的，色泽啊香味我想更突出一点，你有什么方法帮我指导一下，这个是一个命题作业啊，没问题，给你安排好的好的好，围观钱老师切葱丝抬钱老师抬头干什么？摄像头有点，我现在这么多摄像头上来，我已经不会切了，不会不会紧张，不会紧张，提前熬好的爆汁吃汤精通料烧开后放花爆满煮。精葱段炒炒，放油炸一把，捞起和鳗鱼一起煮，收汁了，到这度就可以再炸一炸。金葱子准备出火了，章丘大葱它含糖高，炸出来更脆，但是我们不能把它一下子全部榨干，我们要跟巴七五十度来给它做一根，因为横糖高的东西啊，它吹干以后会更脆，像玻璃一样脆。好，可以。简单一点也不用太复杂来掌声，今天非常荣幸请秦老师教我们如何做做菜，做的非常好，兄弟们都是不是？下次啊，下次啊，记得有好东西一定得叫上我啊，一定一定一定，我带大家长见识。阿蔡和安丘新在厨房里忙碌着，他们要为钱以斌烹饪一道特别的菜品。这道菜的名字叫做蓝龙东星斑，是一道色香味俱佳的海鲜佳肴。

阿蔡负责处理鱼，他选用了新鲜的东星斑，将其洗净后切成厚片。安丘新则负责调制酱汁，他将鲍汁、蚝油、生抽、老抽、糖、料酒等调料混合在一起，炖煮成浓郁的鲍汁。

接下来，阿蔡将鱼片裹上一层薄薄的生粉，然后放入热油中炸至金黄色。安丘新将炸好的鱼片捞出，沥干油分。接着，他们将鲍汁倒在鱼片上，再撒上一些葱花和香菜点缀。

最后，钱以斌品尝了这道蓝龙东星斑。他先闻了闻鱼片上的鲍汁香气，然后夹起一片鱼片，放入口中。鱼片外酥里嫩，鲍汁的味道浓郁而鲜美，让人回味无穷。

钱以斌满意地点了点头，他给这道蓝龙东星斑打了95分的高分。阿蔡和安丘新都非常高兴，他们知道自己的努力没有白费。阿蔡和蓝路明导师约定在一家高档餐厅的厨房里切磋厨艺。他们决定先做清蒸海螺，这是一道以新鲜海螺为主要食材的海鲜菜品，口感鲜美，营养丰富。

阿蔡先将新鲜的海螺洗净，用刀背敲击使其张开，然后放入蒸锅中蒸熟。蓝路明导师则在一旁指导阿蔡如何处理海螺的壳，使其更加美观。

接着，他们开始准备罗曼红烧。这道菜以鳗鱼为主要食材，口感鲜嫩，味道浓郁。阿蔡将鳗鱼切成段，用料酒、生抽、老抽、糖等调料腌制一段时间。蓝路明导师则教阿蔡如何掌握火候，使鳗鱼更加入味。

在一场厨神厨艺小比赛中，阿蔡决定挑战自己，做一道川菜——海螺鳗鱼红烧川味。他将腌制好的鳗鱼段与蒸好的海螺一起放入锅中，加入豆瓣酱、生姜、大蒜、干辣椒等调料，翻炒均匀。最后，加入适量的水，盖上锅盖，慢慢炖煮。

比赛结束后，评委们品尝了阿蔡的海螺鳗鱼红烧川味。他们一致认为这道菜色香味俱佳，鱼肉鲜嫩，海螺鲍汁浓郁，川味十足。最终，阿蔡凭借这道菜赢得了比赛的冠军。在第二轮比赛中，阿蔡和南路明导师分别展示了自己的厨艺。他们选用了草鱼和蓝龙蟹这两种食材，分别制作了两道菜品。

阿蔡选择了清蒸草鱼。他将草鱼处理干净后，用刀背敲击使其张开，然后放入蒸锅中蒸熟。接着，他调制了鲍汁，将其淋在蒸好的草鱼上。最后，撒上葱花和香菜点缀。

南路明导师则选择了蓝龙蟹炒年糕。他将蓝龙蟹洗净后，切成块状。然后将年糕焯水，备用。接着，他在锅中加入适量的油，放入姜片、蒜末爆炒，再加入蓝龙蟹块翻炒。最后，加入年糕和适量的水，炖煮至年糕熟透。

评委们品尝了阿蔡的清蒸草鱼和南路明导师的蓝龙蟹炒年糕。他们认为阿蔡的清蒸草鱼鱼肉鲜嫩，鲍汁味道浓郁，口感非常好。而南路明导师的蓝龙蟹炒年糕则将海鲜的鲜美和年糕的软糯完美结合，味道丰富。

经过激烈的比拼，最终评委们一致认为阿蔡的清蒸草鱼更胜一筹，精湛程度更高。因此，阿蔡获得了这场比赛的胜利。