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第十章 大马拉撒达和栎树羊羹（第2页）

也正是因为这一步的不同，使得栎树羊羹格外有清之感，不会让人吃的时候感到有负担。

当然没有这样神奇的调料，他建议还是老老实实加糖吧。

混合的羊羹溶液被他倒入特质的模具之中，那是一根弯曲的羊角，这样凝结后的羊羹倒扣后就会有漂亮的造型。

在室温环境下冷却好，才能将羊羹放入冰箱冷藏至成形结实。

剩下的另一半豆沙重复上述的操作，栎树羊羹就这么完成啦！

接下来要做的就是大马拉撒达，一样比较考验水平的甜品。

它所需要的材料有生蛋招式生成的蛋、哞哞鲜奶、酵母、低筋面粉、高筋面粉、甜甜蜜、洁盐和哞哞黄油。

贝克将事先拿出来的哞哞鲜奶倒入碗中，为的是让鲜奶的温度升起来，然后他将碗放入装着热水的缸里进一步加热，等差不多感觉到碗里的牛奶达到体温的温度的时候，就算完成了。

蛋打散后加入碗里，随后加入适量的酵母，再搅拌均匀。

他将全部混合完毕后的鲜奶蛋液倒入料理机的缸中，加入特产的高筋面粉、低筋面粉、甜甜蜜和洁盐，螺旋形状的和面头装在料理机上，先慢混合，再快搅拌。

混合至小团状后，他将手边室温软化过的哞哞黄油加入其中，再次开启机器，当面团揉至三光：面光、手光、机器缸内光，这样就准备好了。

因为是商用，贝克的烘焙间有一个大型的醒箱，他将温度设置在4o度，时间根据实际情况决定3o分钟到4o分钟的区间，当面团膨胀至原有的2倍大小的时候，才算完全酵好了。

趁着这个空档，他会做一些奶油，平常霜奶仙要是在的话，直接让它从手中生成鲜打好的奶油就好，今天不同，需要他来准备。

哞哞淡奶油内加入一点糖粉，这样会让打好的奶油味道更好也更容易打，经过一段时间后，贝克将打蛋器拿起，他看到打蛋器前端有形成奶油尖尖，到这种程度就刚刚好。

不喜欢奶油的客人们也不用着急，他会选择最经典的甜甜圈搭配，在炸好的甜甜圈上撒一层糖粉作为点缀。……

不喜欢奶油的客人们也不用着急，他会选择最经典的甜甜圈搭配，在炸好的甜甜圈上撒一层糖粉作为点缀。

奶油打好后放入冰箱内冷藏，这个时候他会清理一下桌面，把该清洁的器具都洗干净，准备一下等会需要的装置。

等一切都收拾好后，面团也醒得差不多了。

贝克舀出一碗面粉，在桌面上略微撒了撒，双手也粘取适量的面粉。

醒好的面团需要整形，他先将面团用手压了压，将面团里多余的气体排出，然后按照规定好的克数分成小团，每个分好的面团需要搓圆，手掌弓起，面团处在手心处，随着揉搓旋转五指轻轻收拢面团底部。

将每个小团都搓圆后，他把它们盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛15分钟，或者直接盖上湿布松弛也行。

为了方便等会油炸，他取出许多圆形烘焙纸，大小和分好的面团差不多，面团松弛的时间到了，每张铺着的烘焙纸上都放一个面团，等全部安置好后，再次盖上保鲜膜，放入醒箱里。

醒箱的温度再次被他设置为4o度，时间依旧是根据现实情况做取舍，2o到3o分钟，二次酵后的面团大约是之前的1.5倍大小。

被精心保养的炸锅登场，它被放到电炉上，贝克往里倒入大量奥利瓦出产的油，普通的无味植物油也可以，只是经过他的测试奥利瓦的油会使大马拉撒达更加美味。

油温缓缓上升，炸大马拉撒达的温度需要到15o度，像他这样将一只筷子插入后，会出现很小的气泡就算是达标了，当然有油温温度计更加方便准确。

二次好的面团连着烘焙纸一起放入油锅里，小火炸1o到2o秒后，他看着自动脱落的烘焙纸就知道每个步骤都没有出错，食物夹将烘焙纸取出舍弃不用，这可不是那种将食物取出食用烘焙纸的菜色。

在油中沉浮的面团散着好闻的气息，油炸食品独特的美味从烘焙间里飘出，隔壁的小孩子都要馋哭了。

莉亚和伊布：吸溜~

紧接着他将面团翻面，保证面团上下两面都炸至金黄色后取出，如果非要计时的话，差不多整个炸制过程3到4分钟。

架在油锅上的架子是用来过滤大马拉撒达多余油分的，随着他的动作加快，越来越多的大马拉撒达堆在其上。

为了保证口感，还可以再用厨房吸油纸轻轻按压每个大马拉撒达的表面。

他将控完油的大马拉撒达放到烤盘上，这个时候要做的就是静静等待它们的冷却。

等温度不会让奶油或者糖粉融化后，他将这批大马拉撒达一分为二，一半用来做经典口味，另一半则用来做花式口味。

经典口味的大马拉撒达在撒完糖粉后放到垫着牛皮纸的篮子里，话说将糖倒入透明袋子里，再往里面丢入大马拉撒达摇晃也是一种不错的选择。

花式口味需要他之前打好的奶油，他取出面包刀将大马拉撒达均匀切开，在两面都抹上一层奶油，喜欢果酱的可以在其中一面涂抹适量的果酱，他自己则喜欢撒一层坚果丰富口感，混合坚果碎铺满一面的奶油后，将两半的大马拉撒达合起来就做好啦。

噔噔！接下来就是品尝时间啦！

本章完