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第37章 猪肉丸子（第2页）

破壁机打的毫无灵魂！

不接受反驳！

猪肉丸子想要做的滑嫩q弹，肥瘦肉的比例非常重要。

肥肉多了，丸子易散碎不成形，瘦肉多了，丸子口感容易变柴且无弹性。

小时候，李逸母亲做的肉丸子，肥瘦比例是4：6，即4份肥肉，6份瘦肉。

李逸将猪肉剁碎至黏手状态后，开始准备好葱姜水。

接下来也开始搅拌肉末，肉末一定要打上劲，不然肉丸子会变得松散不好吃。

搅拌的方法是先加姜葱水、鸡蛋，然后顺着一个方向搅拌。

李逸要做的肉丸子汤，加的拌肉末时加的水一定要充足。

一斤肉要加6到8两的水，并且是分批量加。

水分加足后再加盐、生粉。

正常来说，两斤肉需要花费5到1o分钟来搅拌。

想要猪肉丸子做的滑嫩q弹，还有一个步骤，至关重要。

煮肉丸子时的水，需要保持将沸未沸状态。

如果水沸腾的太厉害，就会把丸子表面冲烂，导致丸子表面坑坑洼洼，并且丸子内部的水分也会流失。

煮的时候全程保持水面不沸腾起来。

肉末全部挤成丸子下锅后，要及时将锅中表面的白沫打出来丢弃。

然后转至中火慢煮至丸子全熟。

父母离去后，李逸做过好几次猪肉丸子，味道虽然很好吃，但都没有儿时记忆中的味道。

这次做猪肉丸子，李逸在煮丸子的水中，加入了一丝灵气。

灵气入锅后，香味顿时溢了出来。

全程一直观摩李逸做饭的安娜，此时瞪着大眼睛，拍着小手说道：“李逸叔叔，好香，这个丸子好香。咕噜……”

香就对了。

猪肉丸子本来就很香，加入灵气后就更不得了了。

李逸这次做的猪肉丸子，个头都不小，煮的时间需要长一些。

趁着这段时间，李逸开始炖鱼。

锅中倒入食用油，油热后将切成两半的鱼放入锅中，两面都要煎一下。

其实，正宗的东北铁锅炖鱼，都不会过油煎鱼。

因为东北菜讲究的是酱香浓郁，在炖鱼时会加入特制的酱料。

有了这个酱料，就可以达到提味增鲜去腥的目的。

李逸作为南方人，吃不惯这种做法，于是决定还是煎一下鱼的两面。

煎好鱼之后，李逸重新起锅烧油，等到油四五成热的时候，将花椒大料放入。

油到七八成热的时候，加入五花肉煸炒变色，然后加入葱姜蒜，继续煸炒。

煸炒差不多后，李逸就拿出早就准备好的酱汁。

酱汁很简单，就是将料酒、鸡精、皮辣酱、盐和水一起调成汁。

正宗的东北酱汁，他也不会调，网上的教程也多种多样。

于是李逸干脆自己调酱汁。

将酱汁倒入锅中搅拌均匀，加入两瓶小麦果汁和适量水，放入煎好的鲤鱼。

最后放入今天刚买的榛蘑和泌阳花菇，大火炖2o分钟。

然后放入豆腐、红薯粉丝，转小火炖15分钟就可以了。