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菜圃
柳清菡,齐香还有周婶三个人挎着菜篮子去后院篱笆围的一个菜圃里面摘菜,因为围着一层白色透明的薄膜,每一棵菜几乎都没有被秋天的冷霜冻住,一颗颗还是水灵灵的。
“凊菡,你还真是想的周到,连这样的方法都想得到。”周婶看着菜圃生长生机勃勃的菜肴,又是惊讶又是惊喜道:“老婆子以前要是知道这个方法,就不会那么浪费了。”
周婶家里种的菜也多,每次秋天来临就愁的慌,这霜冻一来,全部的菜都坏死了,心疼死了,可是不种那么多,又不够家里吃。十分为难。如今用白色薄膜盖住,在薄膜上别着弯弯呈半圆的细竹条撑住,不仅防止秋天霜冻还留给菜生长的空隙。
要吃的话,稍微掀起一角就好了,十分方便。
“是啊,凊菡主意就是多,周婶,你看着白菜多水灵。”齐香附和,一边手上采下一株白菜,上面全是白色滚来滚去的露珠。又鲜又水灵的。
“我也就是考虑到秋天的冷霜,才想到的,不过等天气好点,还要掀开薄膜就怕晒不着阳光。”柳清菡手上提满了一篮子各类的蔬菜。
“凊菡,你看这一篮子应该够了吧,上午就三桌。”周婶提着菜篮子,这篮子比别家大了一码就是为了好装菜。
柳清菡看了看周婶菜篮子里,有包菜,白菜,苋菜,还有黄瓜,茼蒿,绿油油十分丰富,点了点头:“够了,够了,齐香姐姐不用再采了。”
她们酒楼的菜几乎是当天采下来的十分鲜。
“掌柜,今天刚刚出炉的豆腐块。”阿壮提着一篮走进厨房来,放在头顶的钩子上面:“老林家比别人家的白,又大出一圈,这块头沉甸甸的。我按照掌柜嘱咐,跟他说了以后挑豆腐买记得绕到黄鹤楼,他家也说好。”
“很不错。”柳清菡赞许点点头。
进了厨房,看现在时辰差不多,也可以准备材料了。
齐香和周婶一起在院子里面洗菜,柳清菡跟她们说了叶子一片片完整剥开放到碗里,中间白嫩嫩的芯儿就不用剥开了。
一伙计在外面招呼客人,一个伙计看住早上煮的一锅大骨头汤,阿壮进来立在一旁看柳清菡需要帮什么忙。
“掌柜,要不要我帮你切菜?”阿壮问道。
柳清菡扫了他一眼,笑笑道:“行,不过你看我切完一盘你再来。”她切得是羊肉,锋利刀具片出红白相间薄薄一片,厚薄均匀稍微卷起来,在白色的碟子里摆满一圈一圈,摆盘摆的精致好看。
“你要来试试?”
阿壮讪讪挠了头,他切菜从来没有讲究过什么摆盘的,厚薄不均是常态,根本胜任不了柳清菡交给他的任务,摆摆手,就怕破坏了柳清菡摆出来的造型。
“你以后刀工可要多练练,我们做食物讲究色香味俱全,色能就是你先要让人赏心悦目,才有吃下去的心情。”柳清菡笑笑说道。
阿壮点点头,他知道柳清菡是在好好教他,这机会可来之不易,要不是之前偶然在玲珑珍糕给柳清菡引了一回路,他根本没有这个机会能够接触柳大师,甚至成了黄鹤楼的伙计。
工钱丰厚,包吃包住,简直羡慕死他在玲珑珍糕里头的兄弟,还有他村里面的兄弟,他娘更是好好嘱咐他让他好好干,不要辜负人家的栽培。
柳清菡对他更是几乎不藏私,做东西从来没有避开过他,反而还一步步仔细告诉他要如何做。让他学会许多的东西。根本不像是之前他认识的一些仗着自己有才艺,孤傲的老师傅,做菜几乎都是避着人。
柳清菡把羊肉,猪肉,切成薄片卷好,放上几簇芹菜点缀。
黄鹤楼虽然规矩是本店自己选择做什么菜肴,但是客人的喜好也是不能忽略。比如说有的客人不吃辣,有的客人不吃猪肉之类的。
柳清菡事先有稍微了解。
“掌柜,三楼甲字号的客人来了。”一个伙计趁着端茶递水那会儿匆匆忙忙走进来,柳清菡点点头。
让伙计待会儿大骨头熬好就把火炉准备送上去,灶台上的切好的菜肴和酱料先让人一块端上去。趁着客人上去。
因为是第一次煮火锅,几乎全部都要柳清菡自己亲力亲为,一边教导伙计。
孟老板是李掌柜介绍的客人,两人在生意上有往来,因为柳清菡给李掌柜在花朝节长了大大的脸面,对于柳清菡开的酒楼也是多为照拂。
齐老板是外县的老板,跟本镇的孟老板谈生意,孟老板为了款待齐老板特意把地点设在黄鹤楼。
“柳掌柜,我看你们酒楼布置格局典雅宽敞,我看着倒是不错,明瑞那老小子那么抬举你,我可就信他一回儿,设在你这里还希望你不要让我失望啊。”孟老板让人带齐老板上去,私下跟柳清菡开玩笑。
“孟老板,您放心,菜都备妥了,不会让您失望的,你可是大客人,自然要好好招待。”柳清菡和善笑道。让人斟上花茶。
“那就好,我们一块上去吧。哎,对了,你这回说是煮什么……”孟老板一路上问道。
“是煮火锅。”柳清菡礼貌回答。伙计殷切推开门,柳清菡做了一个请的手势,让孟老板先进去。
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