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自己做饭还是叫外卖（第1页）

自己做饭，还是叫外卖？

逗逗猫，聊聊十二星座，很快，半天时光就消磨过去了，快到吃午饭的时间了。嗯，我先问诸位一个问题：宋朝人吃午饭吗？

一些朋友可能不知道，宋朝之前，大多数的平民百姓是不吃中午饭的，因为一日三餐的生活习惯尚未形成，人们一般都是吃两餐：早饭与晚饭。只有贵族、皇族才可以一天吃三顿饭，甚至四顿饭。到了宋朝，随着农业生产的进步、夜生活的出现，平民才逐渐形成了一日三餐的习惯。

我们去看宋朝的诗歌，就会发现，像“中餐”“午饭”“一日三餐”之类的词语多了起来，陆游便写过好几首题目就叫《午饭》《午炊》的诗，其中一首《午炊》诗写道：“山际牛羊路，林间鸡犬声。午炊聊小憩，野老解逢迎。”诗的意思我们翻译一下：走在乡间的小路上，暮归的老牛是我同伴，吃过午饭后，休息一下，与乡亲们聊聊天。而在宋朝之前，有没有诗人写“午饭”诗？似乎没有。

所以，如果你生活在宋朝，快到中午的时候，就应该准备午饭了。如果你家中雇有厨子、用人，当然不需要你亲自下厨，用人自会做好饭菜。这里，我再提一个问题：北宋东京市民每日做菜，用的是什么燃料？

一些朋友可能会说：古代没有煤气炉、电烤炉、微波炉，自然是烧柴烧炭。这话说得没有错，但不全对。宋朝京城人平日做饭、供暖，也用木柴、木炭，张择端的《清明上河图》长卷，右边起首的地方，就画了两个脚夫正赶着五匹驮炭的毛驴，前往城里送炭。

不过，到了北宋后期，京城人用得最多的燃料是煤，而不是柴、炭。宋朝人将煤称为“石炭”。南宋初，有一个叫庄绰的人回忆说：“昔汴都数百万家，尽仰石炭，无一家燃薪者。”意思是说，当年东京开封府百万人家，都用煤烧火，没有一家是烧柴的。庄绰的话说得有些夸大，但若说北宋东京多数人家都是烧煤，却是事实。

所以，假如做午饭时，你家的柴炭刚好快用完了，用人来问你：“大娘子，家里的炭快用完了，咱们去买几十斤回来吧？”你可以这么说：“买五十斤木炭，再买一百斤石炭吧。”东京市民买煤炭，是很方便的。东京汴河边，设有二十个官营的石炭场，城内又有专卖煤炭的炭坊，有专卖煤团、煤球的炭团店，其中“街东车家炭”“州桥炭张家”是当时驰名东京城的木炭、石炭专卖店。

南宋临安市场上也有煤制品，叫作“炭墼”。墼，指砖坯、土坯；炭墼，就是用煤粉做成的煤砖。南宋苏州、湖州地区有一首民谚说：“九九八十一，家家打炭墼。”意思是说，数九天过后，天气乍暖还寒，家家仍需要储存燃料以备御寒。南宋末，一位诗人在《湖州歌》中写道：“雪子飞飞塞面寒，地炉石炭共团栾。”说的是冬天时候，大雪纷飞，人们用地炉烧煤取暖。这些民谚与诗歌告诉我们：南宋的江南人家，也有烧煤的，只不过煤的供应不如北宋东京那么充足，因为中国的煤矿主要分布在北方。

总之，不管你是北宋人，还是南宋人，做午饭时，都可以烧煤。当然，如果你觉得在家做饭太麻烦，又要买菜，又要买石炭，又要淘米洗菜，吃饱后还要洗碗筷，烦！那么，你也可以不做菜。我的意思，并不是叫你别吃午饭，而是建议你点外卖。

今天，城市里的上班族，吃午饭基本上都是叫外卖。你一个电话，或者在手机APP下单，很快就有送餐的小哥将午餐送上门来。所以我才建议，如果你生活在宋朝都城，如果不想自己做饭的话，就叫个外卖吧。

可是，宋朝也有送外卖的服务吗？有。在北宋东京，或者南宋临安，五更初时，即凌晨3点，市场上即开始有人点灯卖早餐，到晚上三更末，即凌晨1点，还有卖宵夜的。不论春夏秋冬，从早到晚，你都可以叫外卖，用宋朝人的话来说，“市食点心，四时皆有，任便索唤，不误主顾”。

事实上，不管是北宋的东京市民，还是南宋的临安市民，都不习惯在家做饭，而是喜欢下馆子，或者叫外卖。北宋人是这么说的：东京“处处拥门，各有茶坊酒店、勾肆饮食。市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬”。南宋人是这么说的：临安“处处各有茶坊、酒肆、面店、果子、彩帛、绒线、香烛、油酱、食米、下饭鱼肉鲞腊等铺。盖经纪市井之家，往往多于店舍旋买见成饮食，此为快便耳”。

连皇帝有时候都会叫外卖。北宋东京皇城的东华门外，聚集着大量饮食店，专卖“时新花果、鱼虾鳖蟹、鹑兔脯腊”，专候皇室叫餐。南宋的高宗皇帝每游幸西湖，御船后面总是尾随着不少卖美食的小舟，等待皇帝点餐叫外卖，在西湖上卖鱼羹的女商人宋五嫂，因为“尝经御赏，人所共趋，遂成富媪”。南宋孝宗皇帝也喜欢点外卖，每年元宵节，孝宗都要“看灯买市”，看灯是观赏元宵花灯，买市就是叫外卖。凡市价一贯钱的食物，皇帝都“犒之二贯”，李婆婆鱼羹、南瓦张家圆子都是孝宗青睐的美食。

问题是，古代没有电话，没有互联网，没有手机APP，如何订餐？难道用飞鸽传书吗？飞鸽传书用来送信则可，用于叫外卖则不可，你想一下，一只鸽子飞到饮食店，那它的下场可能是被红烧或者清炖。

其实，在电话发明之前，也是可以订餐的，只不过远不如网络时代便捷罢了。皇帝叫外卖，有内侍可以使唤，完全不成问题。京城的大户人家、官宦之家，家中也有仆人，叫餐订外卖，自然是他们跑腿。

如果你一时找不到跑腿的仆人，也是有办法叫餐的。我们今天不是有提供跑腿服务的人员吗？宋朝也有。《东京梦华录》说，北宋时，东京市井中，“有百姓入酒肆，见子弟少年辈饮酒，近前小心供过，使令买物命妓（指歌妓）、取送钱物之类，谓之‘闲汉’”。南宋时，临安也有从事这类职业的闲人，只不过他们被称为“厮波”。《梦粱录》载，这些闲人“专为探听妓家（指歌妓）宾客，赶趁唱喏，买物供过。……谓之‘厮波’”。也就是说，闲汉、厮波的工作就是供客人随时叫唤，帮客人跑腿，包括买餐送餐，从中获取一点赏钱。张择端《清明上河图》中，城外一家酒店门口，就有一个取了餐正往谁家送去的小哥。

所以，如果你要点外卖，家中又没有跑腿的仆人，你不妨在门口叫个闲汉：“小哥，帮我到寺桥金家饭店买一份红丝水晶脍、一份煎肝、一份炒蛤蜊。”闲汉说：“您稍候片刻，马上送到。”你说：“多谢小哥。这是菜钱100文，赏钱10文。”

旅店、客店的店小二，也可以为住客提供跑腿服务。施耐庵《水浒传》里，有一个细节写道：“青面兽”杨志来到东京城，寻了一个客店安歇下来，放下行李，解了腰刀、朴刀，掏出一点碎银子，叫店小二去买些酒肉回来吃。

即便是一时找不到跑腿的，宋朝市民也有办法叫餐，因为在都城，每到饭点，就有很多流动食贩沿门叫卖熟食，有熬肉、炙鸭、熟羊、羊血、灌肺等熟食，“就门供卖，可以应仓卒之需”。你不想自己做饭，走到门口，招招手，便有流动食贩走过来：“小娘子，可要炒肺、灌肺吗？一份20文。”你说：“来一份吧。”很快就有一份热腾腾的美食送到你手上。

你看，宋朝市民的小日子过得多洒脱。