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这一品楼的小厮不少,不过似乎已经见不到上次那个小厮的身影了。
唐越轻车熟路的走到后门,又一次被人拦在了门外,“你怎么到这来了?这后面是不许一品楼以外的人进来的,赶紧走赶紧走。”
唐越张嘴想解释,又觉得自己没办法解释,因为他连大厨的名字都不知道,好在唐越那天在大厨面前露一手的时候很多人都看到了,对他做菜的手艺崇拜的惊讶的大有人在,于是他立马就被认出来了,“这不是那天教孟大厨做菜的那个小师傅么?怎么今天又来传艺了么?”
唐越囧囧有神,不是传艺,是卖钱。
拦住唐越的人一听就知道自己拦了个不该拦的人,心里一惊,害怕唐越怪罪,就先一个躬鞠下来,然后才陪笑着说道,“看我这眼睛都不顶事了,原来是来找孟大厨的,您请进,快请进。”
认出唐越的是厨房里的一个二厨,负责做些简易普遍的家常菜,看唐越的手艺就格外眼红,如果能学上一招半式的,说不定能顶下那个眼高于顶的孟大厨坐上一把手的椅子,那以后在这一品楼还不是横着走。
想到这就对唐越格外殷勤了起来,刚想上前去再跟唐越套个近乎,才看到唐越还推着个小车子,似乎就是这些日子突然在有钱人家中兴起的东西,看唐越的眼神又殷勤了几分,“这孩子是你的么?”
唐越礼貌的笑笑,“是啊。”
男人想要将唐心抱起来,唐心瘪了瘪嘴,唐越就赶紧伸手制止了男人的动作,“别,他有些认生。”
男人没看到唐心的表情,以为是唐越故意疏远他,心里有些不痛快,不过也不能说出来,就讪笑一声,“是么?那我不抱了,咱们进去吧。”
唐越推着车子随男人走进厨房,孟大厨正弯着腰试吃一道菜,似乎是不和胃口,皱了皱眉头就开始训话,“这肉太老了,火候都掌握不好,怎么做这一品楼的厨子,给我倒掉重做。”
孟大厨对菜式的要求很严,端上桌的必须是精致完美色香味俱全的,不然宁可倒掉也不能让这菜式端到桌子上去,所以一品楼的一餐值几两,甚至十几两也不是没有理由的,至于那些由孟大厨亲自出手的就价格更高。
唐越咋舌,光这些倒掉的,一年都要够多少人家吃啊,果真是朱门酒肉臭,路有冻死骨。
孟大厨正在训话,从旁边突然就伸出一双筷子来,夹走了其中的一片肉片,孟大厨正想发飙,扭头就看到正在尝味的唐越。
“是有些老,煮的时间是有些短了,不过也不是不能补救,这煮过的肉虽然有些卤料味,不过也可以做成别的吃法。”
“别的吃法?”孟大厨对菜式一向兴趣极高,也顾不得问唐越怎么又来了,听到他说这肉还能补救,就眼睛一亮,顺口问出来。
“再炒一下,做成回锅肉。”
回锅肉是□□很出名的一道川菜,只要是川妹子,没几个不会做这回锅肉的,回锅肉要做的好吃,豆瓣酱是关键,可现在唐越是真不知道有没有豆瓣酱这东西。
唐越斟酌了一下,然后开口,“这有豆瓣酱么?”
虽然问出来,但是答案显而易见,“豆瓣酱是什么?”
“就是豆子做的,咸的,有辣椒的,比酱汁浓稠一点,有蚕豆颗粒。”一说完唐越就又叹气了,八成连蚕豆都没有吧。
孟大厨想了一会儿,“有倒是有,只是不知道跟你说的一样不一样,我们就是拿这沾馒头的。还有蚕豆是什么?”
等到拿来了唐越才发现,这不就是李婶自己做的那种黄豆酱么?虽然与豆瓣酱差的很远,但好歹也是酱,唐越沾了一点尝了一下,发现味道也不错,做出来的回锅肉味道应该也不差。
唐越将唐心推到远离灶台但是却能看到他的地方,然后洗手,准备解救这盘准备被倒掉的肉。
回锅肉的配菜其实很多样,什么香芹,豆干,尖椒,蒜苗都可以做成单独的回锅肉,若是混在一起还可以做成杂拼的回锅肉。
辣椒唐越倒是拿了些,不过都在秦亦炎那里,并没有带来,香芹又不是这个时节的东西,要说最好找的应该是蒜苗了,因为唐越在进来的时候,就看到有个人正在择菜,择的就是一把绿油油的蒜苗。
既然有蒜苗,那说明就一定有蒜了!唐越从来就没见过这东西,还以为没有呢,如果有了蒜,他那些凉拌菜谱也就有着落了。
蒜苗这东西应该是四季的,哪怕是寒冷的冬天,你要是把它装在花盆里放在房间都会有绿油油的新鲜蒜苗吃,很是方便。
于是唐越就打算蒜的事情下次再说,这次就做个蒜苗回锅肉好了。
切好了配菜和姜葱,生火的已经配合的将火生好,油入锅烧热,唐越就将卤的一点都不软烂的切好的肉片倒进了锅里,小火煸炒的卷曲,开始吐油的时候将姜葱放进去炒香,然后加入新鲜熬制的黄豆酱,翻炒出酱黄色的油来,把白色的蒜苗头放进去翻炒片刻,最后出锅的时候再放入青色的蒜叶,这肉与酱里面都有盐巴,就不用再额外放盐了,唐越一挥铲子,香喷喷的蒜苗回锅肉即可出锅。
周围的人吧唧吧唧嘴,也没人敢上筷子,孟大厨就毫不犹豫的夹了一片进嘴了。
原本卤的就不软烂的肉现在依旧不怎么软烂,但是却炒得卷曲起来,焦香酥脆,带着些蒜苗独有的香味和酱香味,格外开胃,让人觉得要是再有上一大碗糙米饭,配着吃一定香极了。
要知道这回锅肉在□□可就是下饭的好东西。
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