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第四十章 快快掉头回嘉艺（第4页）

随着一阵微风袭来，林沐手的菜刀快如闪电，等到一块内酯豆腐切好后，林沐将它放入冷水中。

细如丝的豆腐丝在水中散开。

“林厨，你简直是我的神啊！这样的豆腐丝都能切出来！”

安柏盯着水中的豆腐丝，惊叹道。

“行了，行了，赶紧去忙你的吧，鸡丁切不好，我就把你切成鸡丁。”

又切了十多块豆腐后，林沐只感觉小臂十分酸痛。

看来啊，

我这小臂还得练，不然以后，可没法让人家富婆满意了。

切好豆腐后，便是最重要的吊汤环节。

林沐找来了十多只，年份十足的老母坤，将坤头和坤爪都砍下后，放入大锅中进行煮制。

淮扬菜中，

吊汤都是要冷水下锅的，因为只有这样，才能将肉类食材中的血水，全部逼出来。

吊汤的过程是缓慢的，所以趁着这段时间，林沐还可以将红烧狮子头，给做出来。

此时，

卢迪克已经剁好了一盆碎肉，这些肉，都是卢迪克剁的粉碎后，还加入了绞肉机绞了一次。

可以说是细腻无比了。

碎肉中，

需要加入是13香，耗油，盐，鸡精等一系列调味品，

将它们充分搅拌后，再加入少许的淀粉和面粉，如此一来，不仅能增加肉的粘合度，还能提升狮子头入口后的口感。

一切工序完成后，

就是将狮子头搓圆下锅炸了。

油温七成热，

被搓的手掌大小的狮子头下锅，炸的过程中，轻轻摆动它们，防止他们粘在一块。

一百多枚狮子头炸好后，

林沐拿来了陶瓷制成的汤锅。

每个锅内放入一个狮子头，随后倒入老抽，陈醋，以及少许的水和青菜。

配比好后，林沐将这些陶瓷汤锅，全都放在小火慢烧。

等到中午人时，刚好可以出锅！

最后一道菜，

则是符合川渝口味的辣子鸡丁。

这道菜，之所以最后做，也是因为这道菜的制作度，是的。

将安柏切好的鸡丁，放入盆内，再加入生抽、料酒、胡椒粉、盐、八角、桂皮、香叶进行抓拌腌渍。

只需要腌渍十分钟，就可以将鸡丁打一层薄面粉，留着备用了。

最后的时间，

林沐将最开始吊的文思豆腐羹的汤水端了来，将大锅内的老母坤捞出。

不得不说，

食堂的猛火灶就是猛，只是两个半小时的时间，就把锅里的老母坤，给煮的稀烂。

但林沐要的不是这些鸡肉，要的是这些鸡肉炖出来的汤。

在加入切好的文丝豆腐，和二十多个鸡蛋后，林沐一手搅拌着大锅内的汤，一手搅拌着配比好的水淀粉。

等到大锅内的汤，呈现小泡咕咚翻涌的状态时，林沐将搅拌好的水淀粉倒入其中。

随后又是一顿搅拌。

直至锅中的文丝豆腐羹，呈现浓稠状态时。

林沐才调小火保温。

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