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第72节（第2页）

杜衡正忙着在口锅中添水煮肉，他解释道：“做个小炒肉吃，你有什么想吃的吗？”

笑笑想了想：“啾啾啾！”

他要吃杜衡给他留的肠肠，他惦记那根肠肠好久了！

可是现在要是泡肠肠，肠肠会很咸吃起来味道不好。他仔细的想了想说道：“肠肠晚上蒸给你吃好不好？中午我给你做其他的好吃的？”

笑笑最好说话了，他点点头后乖巧的蹲在了灶台上。

凤归没什么人性的说道：“要辣的。”景楠点菜：“要吃鸭蛋蘑菇汤。”

杜衡：……得，他就不该在醒过来之后直奔厨房，这群人根本没把他当成病号。

锅中焖上了灵米饭，杜衡冷酷无情的对景楠说道：“没有鸭蛋蘑菇汤，只有虾仁蒸蛋。”

这会儿的杜衡巴不得赶紧把饭吃到口中，没那个心情做菜。

凤归弱弱的提出要求：“要辣的……”杜衡丢给他一罐子辣椒油：“等下你用这个拌饭就行了。”

凤归控诉道：“杜衡你变了，你以前从不敢这么对我。”

杜衡懒得理这两个混蛋，他的关注点在锅里的水煮肉上。和以往焯水不同，杜衡在锅中加入了姜丝白酒后还撒了一把花椒。当他看到厨房窗台上长得有半尺长的小葱时，他还薅了一把小香葱打成了结丢到了锅中。

经过一炷香加一盏茶的炖煮之后，锅中飘出了一股水煮肉的香味。此时的肉用筷子戳一戳，已经能从肉皮的部分戳透了。

杜衡揭开了锅盖从里面捞出了两坨肉，剩下的两坨还放在锅中炖煮着。

玄御问道：“你怎么不全部捞出来？”杜衡不是说他要吃小炒肉的吗？留一半算什么？

杜衡将冒着热气的肉放在了案盘子上：“刚才饿的不行，感觉自己能吃下好多肉。可是仔细想想其实四块肉也太多了，我准备留两块做蒜泥白肉，还有两块做成小炒回锅肉片。放心吧，这两道菜都是快手菜，很快就能好了。”

餐桌旁的温琼他们恍然大悟：“哦~~”

刚从锅里捞出来的两块肉太烫了，杜衡将盘子连同着肉一起送去了冰箱的冷冻区。看到大家疑惑的目光，杜衡说道：“肉片现在切有点烫，以我的刀工切出来会有点厚。稍微晾凉一些之后会容易切。”

杜衡很快就将笋处理好了切成了薄片，青椒也成了躺在盘子中的薄片。凤归美滋滋的：“哎嘿，有辣椒。”

杜衡道：“这青椒只是提味用的，不会太辣。其实这道菜也不能算是小炒肉，这个做法有点像是回锅肉。”

回锅肉的肉用的是熟肉，回锅这两个字的意思就是再回到锅里，熟肉炒制和生肉炒制味道相差还是挺大的。

只是做回锅肉他缺少一味重要的调料豆瓣酱，不过这不能难倒杜衡，做不成纯正口味的回锅肉，他可以做杜氏版本的小炒回锅肉。

他做的回锅肉爸妈最爱吃了，每年过年的时候，杜衡都会做上一盘子让爸妈品尝。

等他从冰箱里面将两块肉取出来的时候，锅中留着的两块白肉也能捞出来了。玄御贴心的问道：“这两块肉要送到冰箱里面去吗？”

杜衡连连摇头：“不用不用，这个放在这里，我很快就来处理。”

从冰箱里面取出来的肉摸起来有些温热，此时下刀就能切出薄薄的肉片了。杜衡切的肉片肥肉部分都能透光，他一边切一边介绍：“回锅肉肉片不能太厚，不然不容易把里面的油脂煎出来，吃起来的时候就会觉得肥腻。”

玄御他们没吃过回锅肉，听杜衡这么说，他们点点头：“哦！”

杜衡很快就得到了一大盘子厚薄均匀的肉片，肉片六分肥四分瘦。等锅中的豆油冒起青烟，杜衡在锅中丢入了姜丝。姜丝滋滋发出声响，等它们散发出一股姜的香味的时候，杜衡将一大盘肉片倒入到了锅中。

切成薄片的肉片被热油一激吱吱作响，肥肉里面的油脂很快就被逼了出来。原本锅底只有浅浅一层豆油，没一会儿就积了一层厚厚的荤油出来。

浸润在荤油中的肉片们微微卷曲，贴近锅边的瘦肉部分有些微微的焦黄，而肥肉部分都快透明了。

炒制了一会儿后，杜衡将肉片拨到了旁边。正宗的回锅肉里面要加豆瓣酱和蒜苗炒制，而不正宗的杜氏回锅肉则没这么考究。

杜衡提起切得薄薄的笋片就倒入了锅中，笋片入锅之后，锅里爆出了巨大的刺啦声。一股油烟冒起，杜衡眯着眼睛淡定的翻炒着笋片。等到笋片翻炒了几下之后，他将肉片从旁边拨下来和笋片混合在了一起。

这时候就可以加调料了，杜衡加入了白酒酱油，少量的白糖和细盐，然后还撒入了一点胡椒粉。锅中的肉和笋片顿时染上了酱油的色泽，不知情的人会觉得这道菜吃起来是甜口的，其实少量的白糖是用来提鲜的。

这是杜衡的一点小技巧，做肉类放一点白糖，肉质会更加软嫩鲜香。只要不是加入大量的白糖，糖中的甜味是不会影响整道菜的口感的。