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第11节（第2页）

虾肉紧致，弹牙，脆口，肉质鲜嫩，嚼劲十足。

再吃一口别食材的，切成小丁的肉臊滋味扎实，香菇的敦实香气渗进虾仁，笋丁的清新经过虾油翻炒后更加突出，这些食材居然无一累赘，适时勾勒出河虾的鲜美。

更奇的是，吃完之后，舌尖还残留着甜味，

这甜味不是糖类的味道，而是河虾仁本身自带的鲜甜，专业的厨子一吃便能吃出。

廖老爷自己便是做厨子的，扪心自问，这等水准的菜式或许只有樊楼那位老师父才能做得出来，何况这只是区区一家路边摊罢了。

他不由得瞳孔圆睁，目光在慈姑和桌上的盘子之间来回抖动，又是痛苦又是疑惑：“……这如何做到？”

“你说得没错，传统炒制虾仁，必然要勾芡，为的是缩短烹饪时间。”慈姑拍拍手上并不存在的灰，斜斜依靠在桌角，眉目间轻描淡写，“若拜师学艺，师父教徒弟做虾仁，第一招便是教会他勾芡。”

“可是——”慈姑话风一转，凛冽的眼神扫过廖老爷，“却从未想过，那种黏糊糊的勾芡会影响食客的口感。”

她眉目清远，似乎看到当年师父教导自己的情形。而后回过神来，用筷子夹起一个河虾仁举起给大家伙看：

“我这虾仁，直接高温入宽油，借由热油的温度迅速升温加热，并不需要勾芡便可快速炒制。”

而后再汇入已经炒制好的肉臊与笋丁、香菇丁，不过炒制五下便立刻出锅。甚至调味都是熄火后再调味，借助热锅的余温达到使调料挥发的功效。

要的，便是最大范围保留这虾仁的脆爽。

慈姑放回虾仁，满脸的水波不兴宠辱不惊：“河鲜，讲究的便是个‘鲜’字，若加上生粉、牛乳、蛋清勾芡，遮盖了食物本来的鲜美，又谈何鲜美？”

“何况——”慈姑咬着嘴唇，意味深长，“您瞧我这虾仁，是不是因此比寻常技法炒出来的要鲜亮些？”

诸人看过去，果然碟中粉红色的河虾仁在食铺中几盏风灯的映照下亮晶晶发亮，粉红的虾仁、微褐的香菇、雪白的笋丁，一起汇聚三色，显得色泽明亮，叫人单是看着就觉赏心悦目。

一道普通的路边食摊，汇集了色、香、味三要素，这还有什么说的？

沉默一瞬后，人群忽得爆发出此起彼伏的点单声：“老板，给我买一碗这面！”

“老板，我要两碗，我要买些与我老娘吃！”

更多人指责起了廖老爷：“不问青红皂白就上门指责，莫不是个眼红别人的？”

“说不定是个想赖掉饭钱的。”

你一言我一句，指指点点骂起了廖老爷。

廖老爷站在当地，如发怔了一般，眼珠子瞪得浑圆，嘴巴长得老大，一副不可置信的表情。

半响他从动了一下，拿起了筷子，将那碗子料浇虾臊面一口一口扒拉进嘴里

再闭上眼睛细细回味。

果然，

果然，

河虾仁脆爽，火候恰到好处，滋味鲜甜，丝毫不见往日里勾芡的粘稠口感。

自己居然错了？

廖老爷吃完那碗面，便蹒跚着走出了人群。

人群纷纷让出一条道，有嘲笑的，有鄙夷的，更多的则只急着往前排队：“老板，我先来的，与我一份面。”

慈姑抄起铁铲，冲大松与岚娘子两人歪头一笑，眉目间尽数自得。

却不想对面临街的茶楼里正濮九鸾正暗中瞧着她。

梳着双丫髻的小娘子歪着头笑，一脸飞扬跋扈，一点也不似在王家那般无辜。

她适才所作所为当真高明。既洗清了冤屈，又叫诸人都品尝到了美味的河虾仁，对食铺里其余的吃食勾起了好奇，便是这些人都不来店里点单，光是这口口相传便能为食铺打出些名声去。