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第69章 卤猪头肉（第1页）
办订婚宴的时候杜氏把她家分家分的猪直接卖给了田安。
办完宴席后，一头猪只剩下猪头，四个猪蹄和猪下水了。原本厨娘们想把猪下水给扔了，还好田安看见了，就留下来了。
这么好的东西扔了也太可惜了吧！
田安和春兮用背篓背回来后。先把猪肝和猪腰子理出来，清洗干净放在一旁沥水。
再把猪头和猪蹄先简单清洗一下，芒种把猪毛拔干净，又把猪蹄的铁蹄夹掉。然后用干稻草点燃把猪头和猪蹄整个用火瓢一遍，最后再清洗干净。
春兮见田安抓了几把草木灰端着猪肠子去老宅清洗，便主动接过来了。
田安家的新房子就在老房子隔壁，新房建好后，便把两边的围墙给打通了。现在老房子的院子里被开成一小片一小片的菜地。???..co
田安和春兮一人拿了一根筷子三两下就把猪肠子给翻了个面，把里面的脏东西都清洗干净，又打水冲洗了几遍。洗了猪肠子的水直接就用来浇地了。
然后又撒上草木灰用力的揉搓，直到把里面的粘液都搓干净了，又用清水清洗几遍。再把肠子翻过原来的那一面再清洗几遍才算完。
田安准备好，葱结、姜片、草果、八角等卤料便开始做卤肉了。
芒种帮着生了小火，田安在锅里放了少许油，又加入适量糖，开始熬糖色。
待锅内的糖熬到出现绵密的泡泡，颜色开始变的焦黄，再倒入适量的清水，放入猪头、猪蹄、猪肠子，还有提前准备好的卤料。
先用大火烧开后再改小火慢炖。
大锅里卤肉炖的咕噜咕噜的，院子里肉香惹的人口水直咽。
估摸着差不多了，田安揭开锅盖用筷子插入猪头和猪蹄，筷子能轻易的插入肉里便是熟了。又夹了一块肉尝了一口，肉质软烂入味有嚼劲。
田安和芒种两人合力把卤肉从锅里弄到簸箕里晾凉，卤水留着做成老汤。便开始准备晚饭了。
芒种负责煮米饭。田安把一旁的猪肝和猪腰拿到砧板上，猪肝切薄片，猪腰去除中间白色的筋膜后分成两半切花刀。
切好的猪肝用清水洗净血水，再放入大碗中加清水和料酒泡一下去腥，然后沥干水分，加盐、淀粉、油搅拌均匀腌制一下。
猪腰子也用盘子放葱姜料酒腌制好备用。
然后起锅烧油，倒入腌好的猪肝爆炒至半熟捞出备用。
锅里下葱姜蒜干辣椒，放入之前留着自己吃的春笋，翻炒几下，再放入适量盐。把炒好的猪肝，再倒入锅中加入少许酱油提香，翻炒均匀便盛出装盘。
又重新起锅做了一盘爆炒猪腰。
素菜炒了一盘自家地里种的青菜。做了一个清淡的苦菜汤。
最后把晾凉的卤肉，一样捡一些切片装盘，再用田安秘制的辣椒油配上葱姜蒜打了一个万能蘸碟。
六个人足量的四菜一汤刚好够。
几人坐好，田安先夹了一块卤猪大肠在蘸碟里蘸了一下递到大牛嘴边。
面对田安三不五时的投喂，大牛已经习以为常了。
面色无常的把筷子上的肉吃进嘴里，半晌才道:“口感咸香有嚼劲，还不硬，味道浓郁，色泽鲜。安安这是什么肉啊！我还从来没吃过这样滋味的肉呢！”
田安随意的道:“猪肉啊！”
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